不少人逛市場時(shí)都會發(fā)現(xiàn)一件怪事:明明都是新鮮豬肉,超市里的價(jià)格總要比菜市場低上一截,有時(shí)一斤能差出兩三塊錢。尤其是過節(jié)備菜時(shí),需要大量豬肉的時(shí)候,差價(jià)就更明顯了。
很多人因此猜測,是不是超市的豬肉來源不正規(guī)?或是肉質(zhì)不如菜市場的好?其實(shí)并非如此。一位做過多年生鮮管理的業(yè)內(nèi)人透露,兩者價(jià)格懸殊,和豬肉本身質(zhì)量關(guān)系不大,真正的原因,藏在經(jīng)營模式、進(jìn)貨渠道和成本控制里,弄懂之后再買肉,既能省錢又不會踩坑。
1.進(jìn)貨渠道地別大,從源頭就拉開了成本大型超市和菜市場攤販,最核心的差距就在進(jìn)貨上。連鎖超市一般都是直接對接大型屠宰場和養(yǎng)殖基地,一次性采購量極大,議價(jià)能力很強(qiáng),還能跳過中間批發(fā)商,省去層層加價(jià)。拿貨價(jià)本身就低,售價(jià)自然有下調(diào)空間。
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而菜市場的肉攤大多是小本生意,沒有實(shí)力直接對接源頭,只能從當(dāng)?shù)嘏l(fā)市場拿貨。經(jīng)過一級甚至多級經(jīng)銷商轉(zhuǎn)手,每過一道環(huán)節(jié)就多一份成本,最后攤到售價(jià)上,價(jià)格自然更高。
2.客流量決定周轉(zhuǎn)速度,賣得快才能賣得便宜
超市通常開在人流密集的區(qū)域,每天客流穩(wěn)定且龐大,豬肉作為剛需食材,流轉(zhuǎn)速度極快,當(dāng)天進(jìn)貨基本當(dāng)天就能賣完,幾乎不會出現(xiàn)積壓。
菜市場攤位分散,客流被多個(gè)攤主分?jǐn)偅瑔蝹€(gè)攤位一天賣不出多少肉。周轉(zhuǎn)慢不僅占用資金,還存在變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn),攤主只能靠提高單價(jià),來保證自己的基本收益。
3.盈利邏輯完全不同,一個(gè)靠走量一個(gè)靠單利
超市賣豬肉,走的是薄利多銷路線,不指望在豬肉上獲取高利潤,只要銷量足夠大,微薄的利潤累積起來也很可觀。
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菜市場攤販沒有大規(guī)模走量的條件,攤位租金、日常開銷都要靠賣肉賺回來,所以必須保證每一斤肉都有足夠利潤,這也是單價(jià)普遍偏高的重要原因。
4.豬肉在超市只是引流工具,利潤在其他商品上
超市很清楚,豬肉是家家戶戶每天都要用到的食材,價(jià)格敏感度極高。所以常常把豬肉作為引流商品,價(jià)格定得很低,甚至有些豬肉部位接近成本價(jià)。
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顧客為了買便宜豬肉進(jìn)店,很少會只買豬肉,大多會順帶購買蔬菜、調(diào)味品、日用品等,這些商品的利潤遠(yuǎn)高于豬肉。超市真正的盈利點(diǎn),其實(shí)在這些附帶消費(fèi)上。
5.保鮮條件差異大,損耗高低直接影響售價(jià)
超市有專業(yè)的冷藏保鮮設(shè)備,能精準(zhǔn)控制溫度,有效降低豬肉變質(zhì)、風(fēng)干的概率,損耗率很低。就算當(dāng)天賣不完,也能轉(zhuǎn)入冷庫保存,第二天做優(yōu)惠處理,損失很小。
菜市場攤位保鮮條件簡單,大多靠冰箱保鮮,損耗率更高。這部分損耗成本,最終也會算進(jìn)售價(jià)里。
買豬肉怎么選更靠譜?記住這幾點(diǎn)就夠了
追求性價(jià)比、一次性購買量大,優(yōu)先選超市,價(jià)格實(shí)惠、品質(zhì)有保障。
想要現(xiàn)切現(xiàn)賣、部位挑選更精細(xì),比如特定肥瘦的五花肉,菜市場更合適。
不管在哪買,都要看顏色:鮮紅有光澤、按壓有彈性、無異味的豬肉更新鮮。
不盲目貪便宜,價(jià)格過低的豬肉要留意保質(zhì)期和儲存條件,避免買到不新鮮的肉。
其實(shí)超市和菜市場的豬肉,在安全和品質(zhì)上并沒有絕對的好壞之分,只是經(jīng)營方式不同,才造成了價(jià)格差距。了解背后的真實(shí)原因,根據(jù)自己的需求選擇,就能買到新鮮又劃算的豬肉,再也不用被價(jià)格左右了。
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