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一場(chǎng)本可及時(shí)撲滅的油鍋小火
只因4名員工缺乏消防安全常識(shí)
錯(cuò)失滅火良機(jī)
短短3分鐘蔓延成災(zāi)
濃煙灌滿整個(gè)后廚
險(xiǎn)些波及隔壁商鋪
監(jiān)控還原現(xiàn)場(chǎng)
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2026年3月31日,浙江瑞安一餐飲店后廚員工正在熱油備餐,油鍋持續(xù)加熱,卻無人看管。突然油鍋表面泛起微弱明火——這是最容易撲救的初期火情,也是滅火的黃金時(shí)機(jī)。
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可意外的是,第一名員工發(fā)現(xiàn)火情后,雖及時(shí)關(guān)閉了燃?xì)忾y門,卻沒有進(jìn)一步的有效操作,眼睜睜看著火苗慢慢變大。
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緊接著第二名員工趕來支援,嘗試用鍋蓋蓋滅火焰,卻因操作生疏,遭遇油鍋輕微爆燃后瞬間慌了神,竟直接放棄處置。
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此時(shí),另外兩名員工也趕到后廚,4人瞬間陷入混亂:有人在一旁無措張望,有人慌慌張張地四處翻找滅火器,卻因不熟悉器材擺放位置,來回奔波耽誤了寶貴時(shí)間。
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短短3分鐘,一點(diǎn)小火苗因四人處置不當(dāng),又遇灶臺(tái)長(zhǎng)期堆積的油垢,火勢(shì)沿油煙管道迅速蔓延,引燃后廚廚具食材,濃煙密布能見度不足一米,本可避免的險(xiǎn)情就這樣發(fā)生了。
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事故背后暴露出
三大致命漏洞!
一
安全意識(shí)淡薄,心存僥幸
后廚內(nèi)日常疏于清理灶臺(tái)及煙道油垢;熱油烹飪時(shí)擅離崗位、無人看管;員工不懂初期小火處置方法,說明日常的安全培訓(xùn)缺失,普遍存在“應(yīng)該沒事的”僥幸心理。
二
應(yīng)急處置混亂,分工不明
發(fā)生火情后各自慌亂應(yīng)對(duì),沒有正確的應(yīng)急預(yù)案,沒有明確分工:誰撲救、誰報(bào)警、誰疏散,導(dǎo)致多人輪番操作失誤,錯(cuò)失初期滅火的黃金時(shí)間。
三
消防設(shè)施缺位,形同虛設(shè)
店內(nèi)雖配備滅火器、滅火毯等器材,但未定點(diǎn)擺放、無明顯標(biāo)識(shí),員工平時(shí)不熟悉位置、不會(huì)正確使用,緊急時(shí)刻找不到、用不上,關(guān)鍵器材未能發(fā)揮作用。
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油鍋起火如何做
1.發(fā)現(xiàn)油鍋起火后第一時(shí)間關(guān)閉燃?xì)忾y門、切斷電源熱源,切勿慌張跑動(dòng),嚴(yán)禁潑水、搬動(dòng)油鍋或開啟抽油煙機(jī),避免火勢(shì)瞬間擴(kuò)大和熱油飛濺傷人。
2.優(yōu)先使用金屬鍋蓋或滅火毯從側(cè)面平穩(wěn)覆蓋油鍋,嚴(yán)密隔絕空氣實(shí)現(xiàn)窒息滅火;也可使用后廚配備的合格干粉滅火器,按照正確操作方法對(duì)準(zhǔn)火源根部噴射。
3.若初期處置無效、火勢(shì)快速蔓延,立即停止撲救,組織人員撤離到安全區(qū)域,第一時(shí)間撥打報(bào)警電話,清晰說明地址與火情,切勿重返危險(xiǎn)區(qū)域。
后廚日常消防防范
1.強(qiáng)化安全意識(shí),摒棄僥幸心理:全員樹立“防火無小事”的安全理念,杜絕“火災(zāi)不會(huì)輪到我”的僥幸心理,將后廚防火納入日常工作重點(diǎn);定期開展全員消防安全培訓(xùn),講解后廚常見火災(zāi)隱患、基礎(chǔ)防火知識(shí),提升全員防火警惕性。
2.規(guī)范操作流程,清除火災(zāi)隱患:定期清理后廚灶臺(tái)、墻面、油煙管道及周邊的油垢,開火備餐期間,操作人員嚴(yán)禁擅離崗位、無人看管,如需短暫離開,必須關(guān)閉燃?xì)忾y門、切斷熱源。
3.明確應(yīng)急分工,強(qiáng)化演練復(fù)盤:提前劃定應(yīng)急責(zé)任區(qū)域,明確專人負(fù)責(zé)“斷氣斷電、立即報(bào)警、現(xiàn)場(chǎng)撲救、人員疏散”,在廚房顯眼位置張貼應(yīng)急分工表、應(yīng)急處置流程,方便員工隨時(shí)查看,定期開展演練,練后復(fù)盤漏洞、調(diào)整分工,確保全員熟練掌握崗位職責(zé)。
4.完善消防設(shè)施,定期檢查維護(hù):按規(guī)范配備足量消防器材,放置在灶臺(tái)附近、便于取用的位置,不隨意挪動(dòng);在消防器材旁張貼明顯標(biāo)識(shí),標(biāo)注器材名稱及使用方法。每月檢查1次消防器材,查看滅火器壓力是否正常、滅火毯是否完好無損,及時(shí)更換過期、損壞器材。
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審核 /韓俊鴻
制作 /山西消防全媒體工作中心
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