《大宋風雅錄》系列文章 · 第十二篇，夜市與瓦舍：宋人如何過“夜生活”

“夜市千燈照碧云，高樓紅袖客紛紛。”——唐代王建《夜看揚州市》 當暮鼓聲沉，城門未閉，汴京的夜晚才剛剛開始。沒有電燈，沒有手機，宋人卻把夜晚過成了最熱鬧的白晝。從燈火通明的夜市到喧囂鼎沸的瓦舍，從香氣四溢的飲食攤到引人入勝的說書場，宋人的夜生活，遠比我們想象的更豐富、更自由、更市井。 他們不只在白天勞作，更在夜晚狂歡。這不是簡單的消遣，而是一場全民參與的都市文化盛宴。今天，就讓我們提一盞紙燈籠，穿行于北宋的街巷，走進那個沒有宵禁卻充滿煙火氣的夜晚。 ——題記

當長安的坊門在暮鼓聲中沉重關閉，當洛陽的街巷被夜色吞沒寂靜無聲，北宋的汴京卻剛剛蘇醒。

燈籠一盞接一盞亮起，酒旗在晚風中輕輕招展，蒸籠冒出裊裊白氣，說書人的驚堂木“啪”地一響——

大宋的夜晚，從不為黑夜所困。

它屬于食客、藝人、書生、商販，屬于每一個不愿早早睡去的普通人。

這是中國歷史上第一次，城市真正為“夜生活”而存在。

01 打破千年宵禁 一場靜默而深刻的社會革命

中國古代自周代起便有“晝出夜伏”的禮制傳統，至秦漢形成制度化的“夜禁”。

《唐律疏議》明文規定：“晝漏盡，順天門擊鼓四百槌，閉門。后更擊六百槌，諸城門、坊門皆閉。”

一旦鼓聲停歇，百姓若無公干或緊急事由，不得夜行。違者以“犯夜”論罪，輕則笞二十，重則流放千里。

唐代長安雖號稱“世界第一城”，但其輝煌僅限于白晝。入夜后，一百零八坊各自閉門，街道空無一人，唯有金吾衛巡邏的腳步聲回蕩在青石板上。

然而到了北宋，這一切悄然改變。

太祖趙匡胤登基之初，面對戰亂初定、民生凋敝的局面，并未沿襲前朝嚴控之策，反而下詔：“京城夜市，至三更已來，不得禁止。”

這道看似簡單的政令，實則是對千年城市管理模式的顛覆。

它意味著國家權力不再試圖用鐵律切割時間，而是順應市民生活的自然節奏。

尤其到仁宗朝（1022–1063），夜市已成常態，甚至成為衡量城市繁榮的重要指標。

孟元老在《東京夢華錄》中寫道：“夜市直至三更盡，才五更又復開張。如要鬧去處，通曉不絕。”

也就是說，夜市營業到凌晨三點，清晨五點又重新開張——中間僅休市兩小時。

這種近乎24小時運轉的商業生態，在世界城市史上都屬罕見。

更令人驚嘆的是，夜市并非僅限于都城。

杭州、成都、揚州、泉州、廣州等大城市，皆有規模可觀的夜間市場。

南宋《夢粱錄》記載臨安“大街買賣，晝夜不絕”，泉州港更是“蕃商夜集，燈火如晝”。

夜生活的普及，標志著宋代城市已從“政治堡壘”徹底轉型為“生活共同體”。

而推動這場變革的，不是帝王的奇想，而是經濟的繁榮、人口的增長，以及一個新興階層的崛起——市民階級。

02 州橋夜市 舌尖上的不夜城與市井經濟學

若問北宋夜市何處最盛？答案只有一個：州橋。

州橋橫跨汴河，連接御街與內城，是全城交通與商業的十字路口。白天車馬喧囂，入夜后更是人潮涌動，堪稱汴京的“心臟地帶”。

《東京夢華錄·州橋夜市》專列一節，詳細記錄了這里的美食圖景：

“自州橋南去，當街水飯、爊肉、干脯、鲊脯、鶉兔鳩鴿野味、螃蟹、蛤蜊、馉饳、馉饳兒、馉饳湯、煎魚、炒肺、血臟、粉羹、馉饳馉饳、馉饳馉饳湯……王樓前獾兒、野狐、肉脯、雞……梅家鹿家鵝鴨雞兔肚肺鱔魚包子、雞皮、腰腎、雞碎，每個不過十五文。”

短短百余字，竟列出三十余種食物！這些小吃不僅種類繁多，而且價格親民。

“每個不過十五文”——按當時米價折算（1石米約700文，可養活一人一月），約合今日人民幣3–5元。

挑夫、書生、小吏、工匠，皆可在此飽餐一頓而不傷荷包。

州橋夜市的食物，講究“快、熱、香、鮮、廉”五字訣。

“水飯”并非白米飯，而是用肉湯或菜湯泡飯，類似今日的蓋澆飯，快捷暖胃；

“爊（āo）肉”是慢火煨燉的熟肉，加入茴香、桂皮等香料，香氣撲鼻，可冷食亦可熱吃；

“馉饳”是一種帶餡面食，形似餛飩或小包子，有肉餡、菜餡、蟹黃餡等多種選擇；

“香糖果子”則是蜜餞、糖糕、果脯、麻花等甜點，專供飯后解膩，深受婦孺喜愛。

更有意思的是，攤主們早已深諳品牌之道與差異化競爭。

“王樓”以野味著稱，“梅家”主打禽類包子，“鹿家”則擅長水產料理。

這些字號反復出現在文獻中，說明已有固定店鋪、穩定客源和口碑積累。

這不就是宋代的“網紅小吃連鎖店”嗎？

更妙的是，夜市還分時段經營，形成完整的“夜間消費鏈”。

初更（19–21點）以正餐為主，滿足下班人群的晚餐需求；二更至三更（21–24點）轉為宵夜、甜品、飲品，吸引娛樂歸來的觀眾；四更以后（1–3點），則多是為早市準備食材的商販、趕路的旅人、值夜的衙役提供簡餐與熱湯。

時間被精細切割，需求被精準滿足——這哪里是古代？分明是現代都市夜生活的精密預演！

此外，夜市還催生了配套服務業。

有專營“溫酒”的小爐攤，可將冷酒加熱至適口溫度；

有“香飲子”鋪，售賣紫蘇飲、桂花飲、甘草湯等草本飲料，兼具解暑與養生功能；

甚至還有“洗面水”攤，供夜歸人潔面凈手，可謂體貼入微。

州橋夜市，不僅是一條美食街，更是一個微型生態系統。

03 瓦舍勾欄 宋代的“娛樂綜合體”與文化公共空間

如果說夜市喂飽了肚子，那么瓦舍勾欄則滋養了靈魂。

“瓦舍”，又稱“瓦子”“瓦市”，是宋代城市中專設的娛樂區，最早出現于北宋中期。

“勾欄”，則是瓦舍內的表演劇場，多為木質結構，設有舞臺、觀眾席、后臺。

汴京最著名的瓦舍有“桑家瓦子”“中瓦”“里瓦”等，每處都有數十個勾欄。

《東京夢華錄》載：“其中大小勾欄五十余座，內中瓦子蓮花棚、牡丹棚，里瓦子夜叉棚、象棚最大，可容數千人。”

可容數千人的劇場！這規模堪比今日的體育館或大型劇院。

而演出內容之豐富，更是令人瞠目：

說話：即說書，分“講史”“小說”“公案”“靈怪”等門類，代表作如《三國志平話》《五代史平話》；

雜劇：有唱有白有舞，角色分末泥、引戲、副凈、副末、裝孤，類似早期戲曲雛形；

傀儡戲：包括懸絲傀儡（提線木偶）、杖頭傀儡、藥發傀儡（內置火藥機關，表演時噴火閃光）；

影戲：皮影戲，用驢皮或羊皮雕刻人物，在燈下投影，配以鑼鼓唱腔；

相撲：男女皆有，女子相撲尤為火爆，司馬光曾上書批評“裸裎露腹，有傷風化”；

雜技：吞鐵劍、走索（高空繩索）、頂竿（一人頂長竿，另一人攀至頂端翻跟斗）、踢瓶（用腳拋接瓷瓶）；

小唱：流行歌曲演唱，柳永詞因“凡有井水處，皆能歌柳詞”而成為勾欄常演曲目。

這些表演從傍晚開始，一直持續到深夜。

觀眾買票入場，票價低廉，學生、工匠、商人皆可負擔。一張“門票”約十文錢，相當于一碗馉饳的價格。

更有趣的是，勾欄內還有“茶博士”端茶送水，小販兜售瓜子、果脯、香飲子、濕毛巾。觀眾可邊吃邊看，如同今日影院爆米花文化。

值得一提的是，瓦舍不僅是娛樂場所，更是信息集散地與公共輿論空間。

說書人講述的時事、官場秘聞、邊關戰報，往往比官方邸報更快傳入市井。

百姓在此聽故事、議朝政、發牢騷——瓦舍，成了民間輿論的溫床。

南宋周密《武林舊事》甚至記載，有藝人借雜劇諷刺權臣賈似道，觀眾哄笑叫好，官府亦無可奈何。

這種文化自由度，在帝制時代實屬罕見。

04 夜生活眾生相 誰在深夜不歸？

夜市與瓦舍之所以迷人，不僅因物產豐盈、娛樂多元，更因它包容了形形色色的人。

在這里，階層界限模糊，身份暫時隱去，人人皆可享受片刻平等。

士人學子：寒窗苦讀之余，三五好友相約夜市，吃一碗馉饳，聽一段《三國志平話》，既解饞又解悶。

蘇軾曾寫道：“夜市賣菱藕，春船載綺羅。”可見文人亦流連其間。

黃庭堅更在詩中調侃：“醉鄉雖好不如歸，夜市燈前少婦衣。”

商賈小販：他們是夜市的主角。有人推車叫賣“馉饳兒”，有人支攤煮“馉饳湯”，有人專營“香糖果子”。

《清明上河圖》中就有多個夜市攤位的描繪——燈籠高掛，鍋灶冒煙，顧客圍坐，甚至有“外賣小哥”提籃送餐。

藝人伎女：勾欄中的女藝人，或唱小曲，或演雜劇，技藝精湛者可名動京城。

有些青樓女子也兼營夜市生意，在酒樓陪酒唱曲，收入遠超普通工匠。

南宋《夢粱錄》記載，臨安有名妓“徐婆惜”，夜夜在瓦舍獻唱，富商爭擲金釵。

軍卒胥吏：巡夜的士兵、衙門的差役，常在夜市小酌解乏。

甚至有記載稱，某些鋪兵（郵遞員）送完急件，也會在夜市喝一碗熱湯面再回家。

外國商人：汴京有大量來自阿拉伯、波斯、高麗、日本的商人。

他們帶著香料、珠寶、藥材來交易，夜晚則好奇地穿梭于瓦舍之間，驚嘆于宋人的夜生活。

阿拉伯旅行家伊本·白圖泰后來寫道：“中國城市，夜如白晝，人聲鼎沸，此乃文明之極。”

夜市，是一座城市的鏡子。

它照見了北宋的開放、包容、活力與自信。

05 制度支撐 夜生活背后的治理智慧與城市基建

夜市的繁榮，絕非偶然。

它依賴一整套先進的城市管理與公共服務體系，堪稱“宋代城市治理的典范”。

首先是治安保障。

北宋設有“巡鋪卒”，相當于夜間警察，每三百步設一鋪，負責巡邏、防火、緝盜。

《宋刑統》雖保留“犯夜”條文，但實際執行極為寬松。

只要不出事，百姓夜游基本不受干涉，甚至官員夜訪友人亦屬常事。

其次是照明系統。

汴京主干道兩側設有石燈柱，商鋪自備燈籠，瓦舍勾欄更是“燈燭輝煌，如同白晝”。

油燈用芝麻油或桐油，蠟燭為蜂蠟制成，松脂火把則用于戶外照明。

據《營造法式》記載，汴京官道每五十步設一燈柱，由“街道司”統一維護。

再者是供水與衛生。

汴河穿城而過，提供生活用水；夜市攤販需向“街道司”繳納“地鋪錢”，換取擺攤許可與垃圾清運服務。

南宋臨安更設“凈街卒”，每日清晨清掃夜市殘留垃圾，保持市容整潔。

更令人稱奇的是消防制度。

北宋設有“潛火隊”，配備水桶、水袋（牛皮制成，可噴水）、云梯、麻搭（帶鉤長桿，用于拆屋防火）、唧筒（手動水泵），駐扎在城內各處。

一旦夜市失火，可迅速撲滅——這可是世界最早的專職消防組織！

最后是金融支持。

夜市交易頻繁，小額支付需求大。

除了銅錢，還有“交子”（紙幣）在四川等地流通，南宋更發行“會子”，極大便利了夜間商業。

可以說，北宋的夜生活，是制度文明、技術進步與市民智慧共同孕育的奇跡。

06 文化回響 夜生活如何塑造宋人精神與審美

夜生活不僅改變了生活方式，也深刻重塑了文化表達與審美趣味。

張擇端的《清明上河圖》雖描繪白晝，但畫面中密集的店鋪、流動的人群、繁忙的碼頭，無不暗示著夜晚的延續。

學者考證，畫中“孫羊正店”“十千腳店”等酒樓，夜間必定燈火通明，笙歌不絕。

而在文學中，夜生活更是頻頻登場。

柳永《望海潮》寫杭州：“市列珠璣，戶盈羅綺，競豪奢。”雖未明言夜市，但“競豪奢”必含夜間消費。

周邦彥《少年游》：“并刀如水，吳鹽勝雪，纖手破新橙。錦幄初溫，獸煙不斷，相對坐調笙。”——這分明是夜市歸來的溫馨場景。

李清照早年詞作亦有“沉醉不知歸路，興盡晚回舟”的夜游記憶。

陸游晚年回憶汴京：“憶昔午橋橋上飲，坐中多是豪英。長溝流月去無聲。杏花疏影里，吹笛到天明。”

夜生活，成了宋人情感的容器。

喜悅、孤獨、思念、放縱……都在這燈火闌珊處得以安放。

更深遠的是，夜生活催生了“市民文學”的興起。

話本小說、雜劇唱詞、市井小調，皆以口語寫作，貼近大眾，與士大夫的典雅詩詞形成雙軌并行。

這種文化分層，恰恰體現了宋代社會的多元與包容。

07 南宋續夢 臨安夜市更勝一籌的精致化

靖康之變后，北宋滅亡，宋室南渡。

但夜生活文化并未中斷，反而在臨安（今杭州）發揚光大，走向更精致、更商業化的新階段。

吳自牧《夢粱錄》記載：“杭城大街買賣，晝夜不絕，夜交三四鼓，游人始稀；五鼓鐘鳴，賣早市者又開店矣。”

臨安夜市甚至比汴京更豐富。

西湖邊的“清河坊”“御街”夜市，不僅賣小吃，還出售文房四寶、古玩字畫、香藥化妝品、絲綢扇子。

瓦舍數量更多，僅北瓦就有十三座勾欄，日夜演出不輟。更有趣的是，南宋夜市出現了成熟的“外賣”服務。

《武林舊事》提到，酒樓可“逐時施行索喚”，即派人送餐上門。

富貴人家只需遣仆人持帖至酒樓，注明菜品，片刻即有專人提食盒送達，附贈餐具與溫酒爐。

蘇軾若活到南宋，怕是要天天點“東坡肉”外送了。

此外，臨安夜市還出現了“主題夜市”。如“薦橋夜市”以書籍文具為主，“炭橋夜市”專賣香藥，“清湖河下”則多為花市與盆景。

這種專業化分工，顯示夜市已進入高度成熟階段。夜生活，成了南宋人慰藉故國之思的精神家園。

在異鄉重建汴京的燈火，是對文化根脈最溫柔的守護。

08 為何獨盛于宋？ 夜生活的文明密碼與歷史啟示

回望歷史，為何只有宋朝能孕育如此蓬勃的夜生活？

原因有三：

其一，經濟結構根本轉型。宋朝農業生產力空前提升，占城稻推廣使糧食產量倍增；手工業高度發達，瓷器、絲綢、印刷業領先世界；海外貿易興盛，泉州、廣州成為國際港口。據麥迪森《世界經濟千年史》估算，北宋GDP占全球60%以上，人均收入為當時世界最高。

其二，市民階層強勢崛起。科舉制普及，士人數量激增；手工業者、商人、藝人、雇工形成龐大市民群體，他們有穩定收入、閑暇時間與文化需求，成為夜生活的主力消費者。

其三，政府治理理念革新。宋朝統治者深知“藏富于民”，對商業采取“輕徭薄賦、與民休息”政策。夜市征稅（地鋪錢、商稅），但不禁止；管理（街道司、巡鋪卒），但不壓制。這種“有限干預、鼓勵自治”的治理智慧，讓城市自然生長出活力。

反觀明清，雖有夜市，但受海禁、重農抑商、文字獄等政策壓制，規模、自由度遠不及宋。

夜生活的消長，實則是文明開放程度的晴雨表。

今日我們重提宋人夜生活，不僅為懷舊，更為思考：一座偉大的城市，究竟該為誰而建？

是為權力展示，還是為普通人生活？

宋人給出了答案。

結語 那盞不滅的人間燈火

今天，當我們走在成都寬窄巷子、西安回民街、長沙坡子街、南京夫子廟的夜市中，是否還能感受到千年前汴京的余溫？

那盞懸掛在州橋邊的紅燈籠，那碗冒著熱氣的馉饳湯，那勾欄里一聲婉轉的“小唱”，早已融入中華生活的血脈。

夜生活，不只是買賣與娛樂，更是普通人尊嚴與快樂的棲息所。

在宋朝，一個挑夫可以和士大夫坐在同一張桌子前吃夜宵，

一個女藝人可以用歌聲贏得滿堂喝彩，一個孩子可以在瓦舍看一場免費的皮影戲——

這是真正的“人間煙火氣，最撫凡人心”。或許，我們懷念宋人夜生活，

不只是懷念美食與戲劇，更是懷念那個允許平凡人活得有滋有味的時代。

那盞燈，從未熄滅。它照亮的，是中國人對美好生活的永恒向往。

而這份向往，至今仍在我們的夜市燈火中，生生不息。