山東
紅棗是一種廣受歡迎的食材，在一些家庭的日常飲食當中，紅棗可作為小零食也可以搭配其他食物，比如說煮粥，蒸糕等等，老一輩說大棗蒸一蒸營養(yǎng)價值更勝一籌，這是真的嗎？
大棗蒸熟以后吃起來比較柔軟濕潤，纖維松軟，容易咀嚼腸胃好消化，胃沒有蒸熟的大棗干燥有嚼勁，保留原始的口味。
蒸熟的大棗質(zhì)地更加軟糯，紅棗甜味更加濃郁，纖維軟化，減少消化負擔，但是會流失部分水溶性膳食纖維，比如說維生素C，但糖類和微量元素容易吸收，未蒸熟的大棗膳食纖維比較粗糙，容易刺激脾胃，保留著更多原始營養(yǎng)成分，但消化吸收比較困難。
秋冬季節(jié)生棗糖分大約是67%，容易產(chǎn)生內(nèi)熱；蒸熟過程中，紅棗中的果糖和葡糖糖部分焦化，生成的糊精有黏膜保護作用，甜度降低但是潤性保留。
其實關(guān)于紅棗蒸熟吃還是生吃，并沒有一個固定的答案，主要還是要看個人的口味和需求，一般來說，如果是作為零食5到10個的紅棗就比較合適，這樣，既能品嘗紅棗的甜味，又不會因因為量太大而感到膩。
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