廣東
興義羊肉粉是貴州省黔西南州興義市的傳統(tǒng)小吃，屬黔菜系，起源于清代，已有300余年歷史?。其選用本地黑山羊肉及粳稻米粉，配以秘制醬料、花椒等調(diào)料，具有羊肉熟透不爛、米粉雪白、湯汁鮮淳、辣香濃醇、口感油而不膩的特點(diǎn)?。2016年10月，中國飯店協(xié)會授予興義市“中國羊肉粉之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱號?。興義羊肉粉已是現(xiàn)在大多數(shù)當(dāng)?shù)厝嗽缥绮偷淖類郏彩怯慰蛠淼脚d義必須品嘗的美食之一，無論清晨黃昏，還是黎明深夜，在興義的大街小巷，羊肉粉店總是能看到往來食客在大快朵頤，羊肉粉那彌漫蒸騰的香氣，仿佛溫潤了這方水土數(shù)百年的歷史。
看似簡單的一碗羊肉粉，卻有著特殊的制作工序：取上等羊，宰殺、留血、去毛，除膻味、去污，分部位下鍋，每一步都不能馬虎，再加上辣椒面、脆哨、泡菜等小菜，造就了咸鮮麻爽的悠長回味。“無論我走到哪里，總想起云繞的草場，想起醬香酸蘿卜，羊肉粉的濃香……”這段歌詞出自于《羊肉粉的故鄉(xiāng)》，歌曲也唱出了很多興義人的心聲。
興義羊肉粉的主要食材羊肉，來自于本地飼養(yǎng)的黑山羊，本地人又叫它“巖羊”。喀斯特地區(qū)山高坡陡，亂石嶙峋，黑山羊大多放牧在山上，以灌木為食物，其中不乏金釵石斛等與健康有關(guān)的中藥材等，使羊肉成了食療食補(bǔ)的好食材。適宜的氣候和生存環(huán)境造就了區(qū)域的生物多樣性，興義境內(nèi)廣泛生長多種具有藥用價值的植物和草料，催生出了具有地區(qū)特色的以肉質(zhì)細(xì)膩、溫和滋補(bǔ)著稱的興義黑山羊。
還有一個特別的關(guān)鍵，那就是炒醬了。羊肉粉醬料從發(fā)酵到最后炒制都是統(tǒng)一制作，僅發(fā)酵就要10到20天，發(fā)酵好后添加香料，用上等油炒制而成。
興義制醬歷史悠久，《興義府志》（咸豐三年興義知府張瑛纂修）在《蔬屬》雞樅菌一節(jié)中有如下記載：“按：郡產(chǎn)菌凡四種，雞樅為佳……《字匯》云：土菌，高腳散頭，土人采烘寄遠(yuǎn)以充方物，點(diǎn)茶烹物肉皆宜，氣味似香蕈，其價頗珍。”又有《黔書》中載丁煒一說，謂雞樅醬即枸醬，昔漢武帝食而甘之，遂開通西南夷……今郡人以雞樅入醬油，味尤旨。”
材料準(zhǔn)備好后，沸水中煮軟的米粉，放在羊湯中冒一冒，放上羊肉、羊血、香蔥香菜，再來點(diǎn)秘制醬汁、花椒和泡蘿卜，就成了一碗有靈魂的興義羊肉粉了。嘗過興義羊肉粉之后，你會發(fā)現(xiàn)相對其他地區(qū)，其獨(dú)特之處正是每家館子自制的獨(dú)門秘籍——醬汁。據(jù)說，秘制醬汁工藝獨(dú)特，十分難學(xué)，由十七種原材料經(jīng)過多重工序制作，醬料咸鮮醇厚，回味悠長，這也使得興義羊肉粉只能在這里才能吃到最正宗的味道。
興義的美食有很多很多，但那一碗鮮、香、麻、辣的羊肉粉是最惹人思鄉(xiāng)的味道。許多在外求學(xué)、工作的人回鄉(xiāng)之后的第一件事，就是酣暢淋漓地吃上一碗地道的興義羊肉粉。
興義羊肉粉作為黔西南布依族苗族自治州的代表性美食，不僅承載著300多年的歷史傳承，更以其獨(dú)特的秘制醬汁和鮮醇口感成為當(dāng)?shù)仫嬍澄幕墓鍖?。從清晨到深夜，遍布街巷的羊肉粉店始終飄散著誘人香氣，吸引著八方食客前來品嘗這份“中國羊肉粉之鄉(xiāng)”的獨(dú)特風(fēng)味。無論是久居興義的異鄉(xiāng)人，還是遠(yuǎn)道而來的游客，都能在這碗融合了羊肉鮮香、米粉爽滑與秘制醬汁咸鮮麻爽的美味中，感受到來自心底的溫暖與滿足。興義羊肉粉早已超越了一碗普通小吃的范疇，成為連接味蕾與鄉(xiāng)愁、傳統(tǒng)與現(xiàn)代的美食名片。小伙伴們，你喜歡吃興義羊肉粉嗎？
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