黃豆是我國的特產(chǎn),而且被譽(yù)為“植物肉”和“綠色的乳牛”。為什么黃豆會(huì)獲得如此稱號(hào)呢?這是因?yàn)辄S豆中含有大量的蛋白質(zhì),在500克黃豆中的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于1000多克瘦豬肉或1500克雞蛋或6000克米飯的蛋白質(zhì)含量。黃豆含植物油也多,出油率達(dá)20%,所以它既是糧食,又是油料。黃豆中含的營養(yǎng)物質(zhì)全面而且豐富。
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每
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00克黃豆含蛋白質(zhì)36.3克,脂肪18.4克、熱量1723.8千焦耳、鈣367毫克、磷571毫克、鐵11毫克、硫胺素0.79毫克、核黃素 0.25毫克、尼克酸2.1毫克。最近研究發(fā)現(xiàn)黃豆中所含的蛋白質(zhì)可以軟化因年
老而變脆的血管,而且黃豆脂肪中所含的罌酸,具有清除沉積在血管壁上的膽固醇的效能。黃豆還能提供延緩機(jī)體老化的維生素和皂甙。黃豆中的鉀元素,可減輕鹽對人的危害,有預(yù)防高血壓病的作用。近來專家又發(fā)現(xiàn)黃豆中含有“植物固醇”,和膽固醇的作用相似,可用來制造激素和細(xì)胞膜的成分。但是“植物固醇”不沉積于血管壁,在腸道中先于膽固醇而被吸收,所以對膽固醇的吸收起到阻礙作用。黃豆因其鐵、鈣、磷含量高,對正在生長發(fā)育的少年兒童和易患骨質(zhì)疏松的老年人以及缺鐵性貧血患者,非常適宜食用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,黃豆性味甘平,入脾、大腸經(jīng),具有益氣養(yǎng)血
、健脾寬中、下氣利大腸、潤燥消水的功效。
黃豆經(jīng)水泡發(fā)芽即成黃豆芽。黃豆發(fā)芽后維生素含量發(fā)生很大變化,其中胡蘿卜素、核黃素、尼克酸含量均增加2倍以上,維生素C和維生素B12含量也有很大的變化,這些維生素對維持皮膚健康,促進(jìn)皮膚正常發(fā)育起到很重要的作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,黃豆芽可去黑痣、治疣贅、潤肌膚。有利濕清熱之效。![]()
豆?jié){為黃豆經(jīng)水泡、磨碎、過濾、煮沸后制成。其性味甘平,功可補(bǔ)虛潤燥、清肺化痰。生豆?jié){中含有皂甙,吃后會(huì)引起食物中毒,必須充分煮透將皂甙破壞才可以吃。![]()
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煮沸的豆?jié){加鹵水(主要成分是硫酸鎂、硫酸鈣等)或石膏水使蛋白質(zhì)凝固,再經(jīng)壓榨去水制成豆腐。 豆腐因用鹵水或石膏點(diǎn)成,因而鈣和鎂鹽 含量較多。 鈣質(zhì)對小兒骨骼與牙齒生長有重要作用,而鎂鹽則對心肌有庇護(hù)作用,對冠心病患者大有裨益。 《本草綱目》載豆腐的功用為“寬中益氣,和脾胃,消脹滿,下大腸濁氣”以及“清熱散血”等。下面讓我們來詳細(xì)的了解一下黃豆
黃豆別名 黃大豆。
植物形態(tài)
大豆 一年生直立草本,高60-180cm。莖粗壯,密生褐色長硬毛。葉柄長,密生黃色長硬毛;托葉小,披針形;三出復(fù)葉,頂生小葉菱狀卵形,長7-13cm,寬3-6cm,先端漸尖,基部寬楔形或圓形,兩面均有白色長柔毛,側(cè)生小葉較小,斜卵形;葉軸及小葉柄密生黃色長硬毛。總狀花序腋生;苞片及小苞片披針形,有毛;花萼釧狀,萼齒5,披針形,下面1齒最長,均密被白色長柔毛;花冠小,白色或淡紫色,稍較萼長;旗瓣先端微凹,翼瓣具1耳,龍骨瓣鐮形;雄蕊10,二體;子房線形,被毛。莢果帶狀長圓形,略彎,下垂,黃綠色,密生黃色長硬毛。種子2-5顆,黃綠色或黑色,卵形至近球形,長約1cm。花期6-7月,果期8-10月。為豆科植物大豆的種皮黃色的種子。
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歸經(jīng) 脾;心;大腸經(jīng)
性味 甘;平
注意 《綱目》:多食壅氣、生痰、動(dòng)嗽,令人身重,發(fā)面黃瘡疥。
功能主治 健脾利水;寬中導(dǎo)滯;解毒消腫。主食積瀉痢;腹脹食呆;瘡癰腫毒;脾虛水腫;外傷出血
用法用量 內(nèi)服:煎湯,30-90g;或研末。外用:搗敷;或炒焦研末調(diào)敷。
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驗(yàn)方精選
①治單純性消化不良:黃豆一斤,血藤十斤。將血藤煮取汁,濃縮前把磨好的豆?jié){倒進(jìn)血藤汁中煮沸二十分鐘,過濾去渣,濃液烘干研粉備用。小兒每次0.5~1.0克,日服四次。(廣西《中草藥新醫(yī)療法處方集》)
②治痘后生瘡:黃豆燒研末,香油調(diào)涂。(《綱目》)
③治諸擁瘡:黃豆,浸胖搗涂。(《隨息居飲食譜》)
注:本號(hào)意在傳播中醫(yī)文化,文中提到的中醫(yī)藥知識(shí),僅供學(xué)習(xí)交流。
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來源:中草藥知識(shí)大全
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