黃豆是我國的特產(chǎn)，而且被譽(yù)為“植物肉”和“綠色的乳牛”。為什么黃豆會(huì)獲得如此稱號(hào)呢？這是因?yàn)辄S豆中含有大量的蛋白質(zhì)，在500克黃豆中的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于1000多克瘦豬肉或1500克雞蛋或6000克米飯的蛋白質(zhì)含量。黃豆含植物油也多，出油率達(dá)20%，所以它既是糧食，又是油料。黃豆中含的營養(yǎng)物質(zhì)全面而且豐富。

每

1

00克黃豆含蛋白質(zhì)36.3克，脂肪18.4克、熱量1723.8千焦耳、鈣367毫克、磷571毫克、鐵11毫克、硫胺素0.79毫克、核黃素 0.25毫克、尼克酸2.1毫克。最近研究發(fā)現(xiàn)黃豆中所含的蛋白質(zhì)可以軟化因年

老而變脆的血管，而且黃豆脂肪中所含的罌酸，具有清除沉積在血管壁上的膽固醇的效能。黃豆還能提供延緩機(jī)體老化的維生素和皂甙。黃豆中的鉀元素，可減輕鹽對人的危害，有預(yù)防高血壓病的作用。近來專家又發(fā)現(xiàn)黃豆中含有“植物固醇”，和膽固醇的作用相似，可用來制造激素和細(xì)胞膜的成分。但是“植物固醇”不沉積于血管壁，在腸道中先于膽固醇而被吸收，所以對膽固醇的吸收起到阻礙作用。黃豆因其鐵、鈣、磷含量高，對正在生長發(fā)育的少年兒童和易患骨質(zhì)疏松的老年人以及缺鐵性貧血患者，非常適宜食用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃豆性味甘平，入脾、大腸經(jīng)，具有益氣養(yǎng)血

、健脾寬中、下氣利大腸、潤燥消水的功效。

黃豆經(jīng)水泡發(fā)芽即成黃豆芽。黃豆發(fā)芽后維生素含量發(fā)生很大變化，其中胡蘿卜素、核黃素、尼克酸含量均增加2倍以上，維生素C和維生素B12含量也有很大的變化，這些維生素對維持皮膚健康，促進(jìn)皮膚正常發(fā)育起到很重要的作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃豆芽可去黑痣、治疣贅、潤肌膚。有利濕清熱之效。

豆?jié){為黃豆經(jīng)水泡、磨碎、過濾、煮沸后制成。其性味甘平，功可補(bǔ)虛潤燥、清肺化痰。生豆?jié){中含有皂甙，吃后會(huì)引起食物中毒，必須充分煮透將皂甙破壞才可以吃。

煮沸的豆?jié){加鹵水(主要成分是硫酸鎂、硫酸鈣等)或石膏水使蛋白質(zhì)凝固，再經(jīng)壓榨去水制成豆腐。 豆腐因用鹵水或石膏點(diǎn)成，因而鈣和鎂鹽 含量較多。 鈣質(zhì)對小兒骨骼與牙齒生長有重要作用，而鎂鹽則對心肌有庇護(hù)作用，對冠心病患者大有裨益。 《本草綱目》載豆腐的功用為“寬中益氣，和脾胃，消脹滿，下大腸濁氣”以及“清熱散血”等。下面讓我們來詳細(xì)的了解一下黃豆

黃豆別名 黃大豆。

植物形態(tài)

大豆 一年生直立草本，高60-180cm。莖粗壯，密生褐色長硬毛。葉柄長，密生黃色長硬毛；托葉小，披針形；三出復(fù)葉，頂生小葉菱狀卵形，長7-13cm，寬3-6cm，先端漸尖，基部寬楔形或圓形，兩面均有白色長柔毛，側(cè)生小葉較小，斜卵形；葉軸及小葉柄密生黃色長硬毛。總狀花序腋生；苞片及小苞片披針形，有毛；花萼釧狀，萼齒5，披針形，下面1齒最長，均密被白色長柔毛；花冠小，白色或淡紫色，稍較萼長；旗瓣先端微凹，翼瓣具1耳，龍骨瓣鐮形；雄蕊10，二體；子房線形，被毛。莢果帶狀長圓形，略彎，下垂，黃綠色，密生黃色長硬毛。種子2-5顆，黃綠色或黑色，卵形至近球形，長約1cm。花期6-7月，果期8-10月。為豆科植物大豆的種皮黃色的種子。

歸經(jīng) 脾；心；大腸經(jīng)

性味 甘；平

注意 《綱目》：多食壅氣、生痰、動(dòng)嗽，令人身重，發(fā)面黃瘡疥。

功能主治 健脾利水；寬中導(dǎo)滯；解毒消腫。主食積瀉痢；腹脹食呆；瘡癰腫毒；脾虛水腫；外傷出血

用法用量 內(nèi)服：煎湯，30-90g；或研末。外用：搗敷；或炒焦研末調(diào)敷。

驗(yàn)方精選

①治單純性消化不良：黃豆一斤，血藤十斤。將血藤煮取汁，濃縮前把磨好的豆?jié){倒進(jìn)血藤汁中煮沸二十分鐘，過濾去渣，濃液烘干研粉備用。小兒每次0.5～1.0克，日服四次。（廣西《中草藥新醫(yī)療法處方集》）

②治痘后生瘡：黃豆燒研末，香油調(diào)涂。（《綱目》）

③治諸擁瘡：黃豆，浸胖搗涂。（《隨息居飲食譜》）

注：本號(hào)意在傳播中醫(yī)文化，文中提到的中醫(yī)藥知識(shí)，僅供學(xué)習(xí)交流。

全文完。感謝您的耐心閱讀。如果覺得好看，請?jiān)诘撞奎c(diǎn)個(gè)"贊"和"在看"吧~

來源：中草藥知識(shí)大全