#4月·每日幸運簽#

2023年底，一條新聞沖上熱搜。安徽一個25歲的小伙子朱俊鋒，跟親戚朋友湊了80萬，跑到上海楊浦區(qū)高校旁邊開了一家羊肉面館，結果開業(yè)6天生意就不行了，十幾天之后直接關門，算下來虧了近60萬。更讓他難受的是，面館倒閉不久之后，他跟結婚5年的老婆離了婚，兩個人還生了一兒一女。他自己說起來就是四個字：賠了夫人又折兵。

網友當時幾乎一邊倒地罵他，說他太沖動，不會算賬，堅持時間太短。確實，80萬不是小數(shù)目，對普通家庭來說，那是多少年省吃儉用攢下來的。他的80萬里頭，他自己出了25萬，表哥和另一位朋友湊了剩下的。那家店開在上海楊浦區(qū)政民路，緊挨著上海財經大學和復旦大學，他覺得這人流多就肯定有生意。

月租9.5萬，付三押二，光房租就扔出去45萬。試營業(yè)的時候搞免費送面，店里擠得水泄不通，但正式開業(yè)之后，羊肉面39元起步，好的時候一天營業(yè)額勉強過萬，差的時候只有6000多，算下來一天要賠好幾千塊。而且紅燒羊肉面這東西，上海年輕人不太吃得慣，受眾面本來就窄。當時是冬天，冬天都賣不好，到了春夏就更沒戲了。他后來說，有些堅持是有意義的，有些堅持就是浪費時間，所以關了。

有人分析說，餐飲業(yè)看著門檻低，其實門道多得很，口味、品質、選址、定價，哪個環(huán)節(jié)出問題都可能血本無歸，90%的創(chuàng)業(yè)者都會在過程中被淘汰。還有人說得更直接，你一個沒干過餐飲的人，上來就在上海最貴的地段租鋪子，這不叫創(chuàng)業(yè)，叫燒錢。

這件事本來可能就這么過去了，但兩年之后，劇情有了新進展。2026年3月，朱俊鋒又在江西撫州開了一家新店，取名五味紀，這次是做老面小籠包和饅頭。投資40萬，他自己出15萬，一個朋友投了25萬。這個朋友不是做餐飲的，純粹就是相信他這個人。

新店開在居民區(qū)旁邊，是典型的社區(qū)店，月租從9.5萬降到了8000塊。店面170平方米，但堂食座位只有20個左右，大部分空間留給了操作間，和面、醒發(fā)、包制、蒸制全部現(xiàn)場完成。小籠包定價6元一籠，一籠6個，跟周邊價格差不多。開業(yè)不到20天，日營業(yè)額穩(wěn)定在一萬多元。他說按這個勢頭，不到一年就能收回成本。

很多人看到這個新聞的第一反應是，這人是不是富二代，怎么虧了80萬還能拿出40萬再開。但他自己說了，他不是富二代，第一次虧完積蓄基本清零了，這兩年一直在打工學藝、送外賣攢錢，中間還跑遍了四川、蘇州、山東，找老鄉(xiāng)學面點技術。他從小就在父母在上海開的早點鋪里幫忙，老家安徽懷寧江鎮(zhèn)鎮(zhèn)是出了名的“中國面點師之鄉(xiāng)”，老鄉(xiāng)大多也做這行。他說送外賣不只是為了賺錢，也是為了走出去接觸不同的人，老在父母店里待著會覺得腦子變迂腐。

有人問過他，第二次創(chuàng)業(yè)不怕再失敗嗎。他說恐懼肯定有，但十分里面只有一分是恐懼，剩下九分里五分是自信，四分是努力。這次可能翻身，也可能再失敗，失敗了也無所謂，只是又彷徨迷茫個兩三年罷了。他始終記著一句話，寧可睡地板，也要當老板。當初面館倒閉后，有人找他去做直播帶貨，他拒絕了，說那說到底還是給別人打工，身不由己，他還是想自己當老板。

現(xiàn)在他的新店里有19個員工，對于一個包子店來說，這個人數(shù)有點多。他的解釋是在儲備人才，為以后開分店做準備。最基層的阿姨他給開了5500元的月薪，高于當?shù)仄骄健Ｋ哺鷨T工說，希望大家學到技能，用技能換取生活保障。

回過頭看，朱俊鋒其實并不是一個完全沒有餐飲背景的人。他從小在父母的包子鋪幫忙，對面點這行熟悉得很。2015年高考后，他想報武漢一個學院婚慶與殯葬管理專業(yè)，被父母堅決反對，一氣之下連學都沒上。之后十年，他干過電商，開過拼多多店，經營過夫妻包子鋪，什么都折騰過。但第一次去上海開羊肉面館，偏偏選了一個自己完全陌生的品類。羊肉面技術門檻不低，供應鏈復雜，成本又高，加上上海鋪租貴得離譜，失敗幾乎是注定的。

這一次他老實多了。選品換成自己從小干到大的老面小籠包，選址從大學旁搬到居民區(qū)，租金從9.5萬降到8000，定價從39元降到6元。這不是什么高大上的商業(yè)策略，就是一個摔過跟頭的人，老老實實走回自己熟悉的路上。

現(xiàn)在回過頭去看，他第一次創(chuàng)業(yè)真正的問題并不是“沖動”或者“沒經驗”，而是他當時根本不了解自己。他不知道一個連餐飲都沒干過的人，在上海的黃金地段開店意味著什么。他以為人流就是客流量，流量來了生意就來了。但做餐飲的人都知道，試營業(yè)送面來的人，正式營業(yè)未必會來花錢；大學旁邊的學生流量雖然大，但人均消費能力和消費頻次是兩個概念。這些道理，他現(xiàn)在應該都懂了。

其實不光是朱俊鋒，這兩年做餐飲小本生意的人，日子都不好過。2025年整個餐飲行業(yè)開店率和關店率雙雙創(chuàng)下過去五年新高，門店總數(shù)凈減少到約820萬家。持續(xù)的外賣補貼大戰(zhàn)，讓中小餐飲商戶普遍陷入不參與就沒流量、參與就虧損的困局，超八成商戶凈利潤下滑。這個背景下，朱俊鋒的新店能做到日營業(yè)額過萬，說明他這次選品和定價確實踩對了點。現(xiàn)做現(xiàn)蒸的老面小籠包，正好趕上了很多人不想吃預制菜的趨勢，6塊錢一籠的價格也撐得起復購率。

有人說朱俊鋒的故事是勵志的，也有人說這是賭博。可能都對吧。但一個26歲的人，虧了60萬，離了婚，跑出去送外賣攢錢，兩年后又回來了，這件事本身就沒有標準答案。他沒有去講什么大道理，也沒販賣過什么成功學，他就是說了句大實話——失敗了也無所謂，只是又彷徨迷茫個兩三年罷了。這句話可能是整個故事里最打動人的地方。不是因為他堅強，是因為他沒把失敗當回事，也沒把成功當終點。他就是想當老板，睡地板也要當，就這么簡單。