新啟幕運營的中央飯店，不僅創(chuàng)意新布局、利用新技術(shù)、拓展新市場，而且，在酒店客戶消費層次、客源市場定位、客戶產(chǎn)品體驗、酒店運營管理等方面進行了迭代升級。即酒店客房經(jīng)營呈現(xiàn)了新氣象、餐飲運營跑出了新賽道、文旅融合推出了新產(chǎn)品。

01， 經(jīng)營新氣象

新啟幕的中央飯店，面對2025年市場變化，酒店行業(yè)乍暖還寒，他們逆勢而上，在眾多酒店抱怨經(jīng)營困難、步履維艱的背景下，他們?nèi)〉昧瞬凰椎慕?jīng)營業(yè)績，實現(xiàn)了新店重新開張，即扭虧為盈的轉(zhuǎn)變。

酒店客房業(yè)績凸顯。改造之前的酒店，因設(shè)施陳舊，客房的平均房價為260-280元|間。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析，改造后，2025年客房在各渠道的均價已達到了600元以上，行政房的均價達到了1000元以上，較以往有了較大的提升。一些周末、節(jié)假日和旅游旺季，酒店客房價格均在1000元|間以上，行政房達到了2000元。中央飯店的這一經(jīng)營業(yè)績，堪比南京地區(qū)的諸多五星級酒店的客房經(jīng)營水平。

這一經(jīng)營業(yè)績的取得，源自于以下因素：

一是，客源市場重新定位。也就是酒店的客戶層次的升級。中央飯店在民國時期的三、四十年代，是當時南京少有的高檔服務(wù)休閑場所和最高檔的飯店，是南京當時最豪華的酒店之一。那么，投入上億元巨資，經(jīng)兩年時間，全面更新改造后，于2025年初運營的酒店，其市場定位和客源層次，與裝修前的客戶層次有了較大的提升。酒店重新運營后，堅持中高端客源市場定位，堅守高房價，即使客源較淡、出租率不高，也不互相削價競爭。2025年，中央飯店與南京麗思卡爾頓酒店、南京金陵飯店一并共同引領(lǐng)南京酒店的房價的風(fēng)向標，企穩(wěn)南京酒店房價的平衡，做出了努力和貢獻。

二是，智能應(yīng)用、設(shè)施升級。酒店建立數(shù)字化管理系統(tǒng)，實現(xiàn)客房預(yù)訂、庫存管理等環(huán)節(jié)的信息化操作，提高運營效率；還利用大數(shù)據(jù)分析客源結(jié)構(gòu)、消費習(xí)慣，為營銷策略調(diào)整提供依據(jù)。通過數(shù)字化、智能化手段，酒店既保留了歷史建筑的文化底蘊，又提升了對客服務(wù)品質(zhì)和運營效率，實現(xiàn)了傳統(tǒng)酒店與現(xiàn)代科技的有機融合。

三是，定制服務(wù)、滿意驚喜。新啟酒店十分注重提升定制化服務(wù)水平：他們詳細記錄入住客人偏好，包括床墊、飲食習(xí)慣等，為常客提供專屬管家服務(wù)，滿足客人個性化需求。酒店還特別定制歡迎禮遇，在節(jié)假日或客人特殊日子送上驚喜，如生日時的蛋糕、紀念日的鮮花等等，以提升客人滿意度。金秋時節(jié)入住，酒店還設(shè)計并推出了“邂逅最美金陵秋色”、私藏賞秋路線及美拍。店內(nèi)還隱藏著七大打卡點，下榻客人到此可開啟“民國美學(xué)之旅”。而“金陵旗袍紀·初章”的美拍，以中央飯店為背景，既是酒店為下榻客人提供的個性化服務(wù)，又對宣傳酒店起到了潤物無聲的作用。

02， 餐飲新賽道

改造后的中央飯店，其餐飲經(jīng)營與客房經(jīng)營的收入水平各占主營收入的半壁江山。餐飲的平均消費，比改造前有了較大的提升。餐飲包間的消費水平，從改造前的人均消費177元|每客，提升為改造后的400元|每客。這體現(xiàn)了南京中央飯店的餐飲經(jīng)營，在保留酒店原有的餐飲經(jīng)營特色基礎(chǔ)上，又有了經(jīng)營上的創(chuàng)新、進階和特色。他們跑出了餐飲市場競爭的新賽道：

挑高穹頂吸眼球。原來平庸無奇的中山廳，經(jīng)重新設(shè)計裝修后，挑高增設(shè)了十多米高的巨大穹頂，開闊了宴會大廳的視野，給人以敞亮、奢華、氣派的豪華感覺。穹頂采用雙曲面彩晶玻璃設(shè)計，整體為正八邊形。彩晶玻璃色澤鮮艷，上有印花，透過光的折射，顏色絢麗多彩，極盡恢宏大氣。外圍天花則采用石膏浮雕設(shè)計，紋理細致。地面則采用超大體量的羊毛地毯，為整體空間增加溫暖與典雅。這一更新改造，成為中央飯店的又一亮點和特色，為酒店的餐飲經(jīng)營提供了堅強支撐。改造前這個大型宴會廳人均消費158·31元，改造后人均消費達到了400元。

挖掘經(jīng)典民國菜。民國時期創(chuàng)建的中央飯店，無論是在當時，還是新中國成立后，以及改革開放以來，其餐飲經(jīng)營特色，都繞不開對民國菜的傳承與創(chuàng)新。所以，新開張的中央飯店，投入餐飲研發(fā)力量，深入挖掘經(jīng)典民國菜精華，在收集大量的歷史檔案和典籍資料的基礎(chǔ)上，傳承和開發(fā)出了：孫中山先生吃后津津有味評價其“這道菜滑嫩清香，營養(yǎng)豐富，實乃當今最好的菜肴”的“著名的”逸仙豆腐“；蔣介石對家鄉(xiāng)的美食情有獨鐘，經(jīng)常派人把家鄉(xiāng)產(chǎn)品的原料，空運來南京，宴請賓朋的”中正大湯黃魚“；宋美齡經(jīng)常選用的山藥、黃瓜、木瓜搭配烹制、又可美容養(yǎng)顏、很多賓朋稱贊的”美齡三寶蔬“；梅蘭芳先生品嘗后贊曰”妙哉“的”梅氏奇雙薈“；李宗仁當時慶祝當選總統(tǒng)時，在中央飯店大宴賓客的“總統(tǒng)泡飯”；張學(xué)良十分喜好、眾人皆知的“少帥紅燒肉”；宋慶齡十分喜愛的“慶玲牛排”以及張學(xué)良將軍稱贊的“軍中第一包”等等，酒店對這些特色經(jīng)典民國菜精華，都挖掘出背后有趣的故事，并在呈現(xiàn)時，由餐廳服務(wù)人員進行講解，讓客人在品嘗美味的同時，吃出歷史與文化韻味來。

見證愛情婚宴秀。2025年秋季，中央飯店設(shè)計推出了“雅袍映喜·婚韻綿長”的秋季婚禮沙龍項目（不含春季）。共有10 場（每場最多能置15-16桌），共約1600人次見證了愛情。這一特色活動，一是突出東方美學(xué)主題，以“旗袍”為核心元素，將傳統(tǒng)東方美學(xué)與現(xiàn)代婚禮理念融合，展現(xiàn)旗袍作為婚禮服飾的獨特魅力，為新人提供區(qū)別于西式婚紗的浪漫選擇。二是強調(diào)場景化體驗。婚禮現(xiàn)場布置融入秋日元素，營造出“秋日婚禮美學(xué)”的氛圍，讓參與者沉浸式感受東方婚禮的詩意與浪漫，三是定制化服務(wù)。準新娘可現(xiàn)場預(yù)約量身定制專屬婚禮旗袍，滿足個性化需求，使旗袍成為承載愛情故事的專屬符號。四是文化傳承與創(chuàng)新。通過旗袍的盤扣、面料、工藝等細節(jié)，展現(xiàn)傳統(tǒng)手工藝的匠心，又結(jié)合現(xiàn)代設(shè)計元素，使旗袍既保留文化底蘊，又符合當代審美，是舊時光的浪漫與現(xiàn)代時尚的結(jié)合。

03， 文旅新產(chǎn)品

中央飯店2025年啟新運營以來，一個突出的變化是把酒店作為旅游目的地，酒店在融入在地民國文化、南京特色、和歷史人文上，作了富有成效的探索和實踐。

濃郁民國風(fēng)。

更新后的中央飯店本身就是一座文化地標。酒店外觀建筑風(fēng)格、酒店內(nèi)部的走廊、墻面掛滿了民國時期的老照片和歷史資料；酒店內(nèi)部裝修和設(shè)施，都體現(xiàn)出濃郁的民國風(fēng)。客人下榻入住、在此舉辦各類活動，都能感受到民國文化的獨特魅力，仿佛穿越時空，體驗?zāi)莻€時代的風(fēng)華與雅韻。入住即體驗文化產(chǎn)品。

民國故事會。

酒店為下榻的客人提供增值服務(wù)：每天定時為客人免費提供講解民國歷史人文故事的特色產(chǎn)品。飯店已把講民國故事作為酒店管理人員和基層員工的一項基本功來培訓(xùn)、來要求。新員工入職培訓(xùn)的第一課，是酒店要求他們會講解錢壯飛等人物的感人故事；酒店主要崗位人員，也被要求會講民國歷史文化故事；餐廳包間的服務(wù)員，也要求會講民國時期特殊菜肴背后故事。

設(shè)文化講堂。

中央飯店嘗試開設(shè)了“文化講堂”。他們向住店客人作南京歷史文化、民國文化、世界文學(xué)之都等方面的文化講解。客人如有臨時特殊要求，酒店也會臨時增加講解。飯店總經(jīng)理有時也會應(yīng)急給重要客人作講解；飯店前臺部門經(jīng)理都能作文化講解。

利用在地資源。

中央飯店的地理位置得天獨厚。距酒店一步之遙，即是著名的“南京總統(tǒng)府”；西側(cè)是南京圖書館、江蘇美術(shù)館、《大行宮見博物館》等等。酒店充分利用在地周邊文化資源，編織導(dǎo)覽圖，引領(lǐng)客人體驗在地特色文化。他們還與《大行宮見博物館》開展合作，引流住客去探訪博物館內(nèi)的漢唐文物。酒店周邊的長江路上，有諸多民國歷史文化景點、以及南京中國科舉博物館、鳳凰出版社等眾多優(yōu)質(zhì)文化資源，都是酒店正在和未來可利用、可開發(fā)的文化資源和文化產(chǎn)品。

推進研學(xué)旅行。

2025年七、八月，以及11月份，酒店出租率居高不下，其中一個重要原因，就是暑假和今年試行秋假帶來的親子家庭入住客人增多。針對這一市場，酒店及時并免費推出了各項親子研學(xué)活動，大受家長和孩子們的歡迎。酒店為親子家庭精心設(shè)計了四大主題課堂，包括：躍動非洲鼓，用節(jié)奏喚醒身體潛能；筆墨繪金陵，以筆墨對話城市靈魂；手作大肉包，于煙火中傳承匠心情懷；巧編祝福繩，借絲線編織情感紐帶等。

2025年新啟幕運營一年的中央飯店，經(jīng)過這一年來的市場洗禮和市場競爭的考驗，酒店鳳凰涅槃，百年老店煥發(fā)青春活力和朝氣：老店呈現(xiàn)新意境、經(jīng)營呈現(xiàn)新氣象、餐飲跑出新賽道、文旅推出新產(chǎn)品。更新改造后的中央飯店，抵制削價競爭、堅守中高端市場定位和客房高價位；餐飲經(jīng)營上創(chuàng)新創(chuàng)意頻出；文旅融合上邁出了可喜的堅實的步伐。更新改造后的中央飯店，已經(jīng)顯露出再展雄風(fēng)、再續(xù)輝煌的定力、意志和實力！

2026年，存量酒店更新改造、轉(zhuǎn)型迭代，是酒店業(yè)的重要課題。中央飯店的更新改造、煥新后一年來的探索、創(chuàng)新、和取得的成效，可能對當下的酒店具有一些借鑒和參考價值。

來源：日月星光旅訊快遞