4月17日，市場監管總局一紙罰單砸下來，拼多多、美團、京東、淘寶閃購、抖音、淘寶、天貓——七家平臺，無一幸免。

罰沒款合計35.97億元。7家平臺的法定代表人或食品安全總監，再罰1968.74萬元。暫停平臺新增蛋糕店鋪3到9個月不等。

原因是什么？“幽靈外賣”。

這不是第一次整治，但這是力度最大的一次。

市場監管總局的調查結論很直接：七家平臺對入網食品經營者許可證審核把關不嚴，未依法履行資質審查義務；與轉單平臺簽訂合作協議，明知或應知轉單行為侵害消費者合法權益，但未采取必要措施。

翻譯成人話就是：有的平臺知道有人在搞假店、搞轉單，但睜一只眼閉一只眼，甚至還配合。

一年前，京東高調進軍外賣，打著“品質外賣”的旗號，直指“幽靈外賣”問題。一年后，京東照樣被罰。說明什么？說明補貼大戰打不出食品安全。

民以食為天，食品安全大于天。這句話說了一百年了，但在今天前，消費者點個外賣還得賭運氣。好在今天之后，用戶在外賣平臺終于能“吃上好的了”。

“幽靈外賣”為什么該死？

什么是幽靈外賣？就是你在外賣平臺上看到的店，證照齊全、照片精美，但實際地址是假的、門店是假的、甚至整個店都是假的。

它可能藏在城中村的出租屋里，沒有門頭、沒有堂食、沒有營業執照。一個灶臺、一個冰箱、幾袋速凍料理包，就是一個“店”。

為什么幽靈外賣一定有問題？因為堂食意味著“透明”，意味著“監督”。老板、顧客、路人，都能看見。而無堂食意味著“暗箱”——沒有人知道你用的是什么油，你的菜爛沒爛，你的肉放了多久。

商人要牟利，無監管難免就會有人無底線，因此幽靈外賣的品控一定有天然缺陷。這跟預制菜被嫌棄是一個道理——“不知道里面到底有什么科技狠活”。

你想啊，一個有堂食的實體店，敢亂來嗎？附近居民天天路過，衛生部門隨時抽查，顧客的眼睛隨時盯著。但幽靈外賣沒有這個壓力，它天生能逃避監管。

消費者不是傻子。大家寧愿多花錢，也想去實體店吃。但問題是，你在外賣平臺上根本分不清哪些是實體店、哪些是幽靈。

這就是為什么2025年底出臺的《外賣平臺服務管理基本要求》（即“新國標”），明確要求平臺對商戶進行雙重核驗，對符合條件的商戶標注“堂食”字樣，每月抽查比例不能低于5%。

也是為什么“互聯網+明廚亮灶”被寫入新國標——后廚直播，讓消費者“云監工”。

幽靈外賣，與“明廚亮灶”的趨勢背道而馳。一個要透明，一個要隱藏。一個要監督，一個要暗箱。因此，幽靈外賣勢必被時代淘汰，必須全面下架。甚至我認為有魄力的平臺，可以直接全面下架“無堂食餐飲門店”，將專做外賣的商家直接拒之門外。

一年燒了614億，結果呢？

2025年春節后，京東殺入外賣，掀起一場補貼大戰。

戰況有多慘烈？2025年三季度，僅美團、阿里、京東三家，銷售和市場費用就比前一年多花了614億元。

614億是什么概念？夠建兩座港珠澳大橋。

結果呢？美團三季度核心本地商業經營利潤轉負，虧損141億元。阿里三季度經營利潤同比降85%。京東新業務三季度虧損157億元。

三家平臺，沒有一個贏家，美團CEO王興在財報會上承認：“過去六個月已證明這種競爭無法為行業創造真實價值，且不可持續。”

問題是，燒了這么多錢，幽靈外賣解決了嗎？

沒有，這說明補貼可以拉新用戶、可以搶市場份額，但不能解決食品安全問題。

幽靈外賣的根，不在價格戰里。

平臺為什么不徹底清理幽靈外賣？因為幽靈外賣能貢獻訂單量、能拉高GMV、能讓財報好看。一家幽靈外賣店，可能同時開十幾個賬號，一個賬號被下架了，換個馬甲重新上。

平臺不是不知道，是不好管、也管不好。

用AI能消滅幽靈外賣嗎？

要消滅幽靈外賣，靠平臺自覺是不夠的。

這次被罰之后，七家平臺都已下架未經審核的“幽靈店鋪”，停止與轉單平臺的合作。但問題是，明天會不會卷土重來？蛋糕店不做幽靈外賣了，會不會有鹵品店、燉湯店、快餐店？

必須用技術手段。現在一些平臺在推“一鏡到底”驗真——商家入駐時，要舉著手機從門頭拍到后廚，連續不間斷，AI自動識別視頻真偽，防止用靜態圖片或AI生成視頻蒙混過關。

AI技術還被用于后廚巡檢。AI可自動識別廚師是否戴了網帽、操作臺是否臟污、有沒有鼠患甚至「小強」。淘寶閃購推出了“白澤”大模型，專門用于風控治理，已接入超過100個生產場景，調用量突破10億級別。

還有騎手“隨手拍”——騎手在取餐途中，發現證照異常、環境臟亂，可以隨手拍上報。這是最接地氣的監管補位，因為騎手是每天進出這些店鋪的人。但問題也很明顯：騎手有時間拍嗎？21世紀經濟報道記者在成都春熙路采訪了10多位騎手，大部分人不知道有這個功能，知道的也說“送單都來不及，哪有空拍，擋人財路還怕起沖突”。

所以光有技術不夠，還要有激勵機制。騎手冒險拍一條有效線索，給多少錢？這需要平臺的誠意。

此外，部分平臺甚至存在“AI門頭照”——用AI生成的門店照片來通過審核。淘寶閃購的“白澤”大模型已經能識別這類造假，通過“跨幀一致性分析”判斷視頻真偽。但其他平臺有沒有這個能力？不一定。

外賣行業的內卷該結束了！

這次處罰，是一個信號：內卷式競爭，該結束了。

2025年外賣大戰，本質上是平臺為了爭奪即時零售入口，不惜血本燒錢。但結果是，平臺虧了，商家累了，消費者也沒得到真正的實惠——低價的背后，是商家利潤被壓縮，是品質的犧牲。

又是“劣幣驅逐良幣”的老敘事。一個老老實實做堂食的實體店，成本高、價格貴，拼不過幽靈外賣的“9.9元套餐”。長此以往，誰還愿意做實體？

這次處罰，對平臺來說是短期利空——罰款金額不小，股價可能承壓。但長期是利好。因為只有把幽靈外賣清出去，合規商家才能活得好；只有靠外力將大家從內卷中拉出來，行業才能健康發展。

高質量競爭，其實頭部平臺已經在行動了。

美團此前宣布全面取消眾包騎手超時罰款，改為扣服務分，這是好事。騎手不再被算法逼著闖紅燈、趕時間，服務質量才能上去。

京東更進一步，給全職騎手買社保不說，還想法設法對騎手好，甚至免費給騎手更換新騎士服。因為只要對騎手好了，騎手就會更用心地做好服務，守護其“品質外賣”的招牌。

還有即時零售這個全新增量，這是下一個萬億級市場——2025年即時零售市場規模達到9714億元。但這個賽道，拼的不是誰補貼多，而是誰的服務好、誰的商品“又多又好”、誰能讓商家和騎手都賺到錢。

淘寶閃購已在探索與AI深度結合，接入千問后，用戶“動動嘴”就能用Agent點外賣，“AI購物”會是未來的一種全新的消費形式，也會給行業帶來新的增量。

還是那句老話：高質量發展，才是未來——不只是外賣行業。

消費者又該怎么辦？

說完了平臺，說回我們自己。

外賣該點還是要點的，方便快捷選擇多，習慣了根本戒不掉也不需要戒掉。而且這次處罰之后，“壞商家”會消停一陣子，但幽靈外賣不會絕跡，它會換種方式存在。有堂食的外賣不一定是好的。

作為消費者，我們能做什么？

第一，點外賣時多看一眼。平臺已經在給“堂食店”打標簽，優先選有標簽的。有后廚直播的，點進去看一眼。

第二，發現問題就舉報。不要嫌麻煩，你的一次舉報，可能讓一個幽靈外賣店下線，或者讓一個堂食外賣多花點心思和成本做管理，守護你的食品健康安全。

第三，別被低價迷惑。“9.9元套餐”背后，大概率不是良心商家。

市場監管總局這次動了真格，36億的罰單不是小數目。但罰款只是手段，不是目的。真正的目的是讓每個人點外賣時，不再擔心“這家店到底存不存在”，不再害怕他家的餐里面有太多“科技猛料”。

民以食為天，食品安全大于天，這句話已不再只是口號。希望下一次點外賣，我們看到的不再是精修的“AI門頭照”，我們在外賣平臺點餐每一次都能“吃頓好的”。