湖南
前幾天收拾冰箱，翻出兩罐去年夏天囤的啤酒，一看日期，過(guò)期三個(gè)月了。扔了吧，有點(diǎn)心疼；喝了吧，又怕鬧肚子。
相信不少人都有過(guò)這種糾結(jié)。啤酒到底過(guò)期能不能喝？咱們今天就說(shuō)清楚。過(guò)期啤酒能不能喝，關(guān)鍵看一個(gè)地方——看它是什么類型的啤酒。
別急著翻罐底的生產(chǎn)日期，那個(gè)日期只是廠家承諾的最佳風(fēng)味期，不是“一到這天就變毒藥”的死線。真正決定能不能喝的，是包裝上標(biāo)注的啤酒類型。
怎么判斷？看配料表和生產(chǎn)工藝。如果是工業(yè)拉格——就是超市里最常見的那些幾塊錢一罐的，配料表里有大米、玉米、淀粉、糖漿這類東西，這種啤酒過(guò)期了就不建議喝。
為什么？因?yàn)檫@類啤酒本身酒精度低（一般2.5%-4%），原麥汁濃度也不高，而且經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的巴氏殺菌。一旦過(guò)期，里面的風(fēng)味物質(zhì)會(huì)快速氧化，喝起來(lái)會(huì)有明顯的“紙板味”、“金屬味”或者餿味。雖然不一定馬上拉肚子，但那味道真的一言難盡，沒(méi)必要跟自己過(guò)不去。
但如果是精釀啤酒，尤其是配料表里只有水、麥芽、酵母、啤酒花這四樣?xùn)|西的，情況就完全不一樣了。
這類啤酒往往酒精度較高（5%以上甚至十幾度），原麥汁濃度也高，關(guān)鍵是很多沒(méi)有經(jīng)過(guò)巴氏殺菌，瓶里還活著酵母。說(shuō)白了，它本身就是個(gè)“活的”飲料。過(guò)期三個(gè)月甚至半年，只要儲(chǔ)存條件沒(méi)問(wèn)題（避光、沒(méi)受熱、沒(méi)漏氣），打開后聞著沒(méi)有酸臭味、看著沒(méi)有長(zhǎng)毛，完全可以喝。
有些高酒精度的世濤、大麥烈酒，過(guò)期的“陳化”反而是加分項(xiàng)，風(fēng)味會(huì)更圓潤(rùn)，像喝老酒一樣。比利時(shí)一些修道院啤酒，廠家自己都建議存放幾年再喝。
怎么看啤酒的保質(zhì)期？
那到底怎么快速判斷？就一招：看瓶身上有沒(méi)有“最佳賞味期”和“保質(zhì)期”的區(qū)別。很多進(jìn)口精釀寫的是“Best Before”，翻譯過(guò)來(lái)是“最好在此日期前飲用”，過(guò)了這個(gè)日子只是風(fēng)味下降，不等于壞了。而國(guó)產(chǎn)工業(yè)啤酒一般寫“保質(zhì)期至某年某月”，過(guò)了這個(gè)日子廠家就不負(fù)責(zé)了，實(shí)際能不能喝要看運(yùn)氣。
另外，不管什么啤酒，如果打開后出現(xiàn)以下情況，直接倒掉，別猶豫：一開瓶噴涌而出，像搖過(guò)的可樂(lè)，倒出來(lái)后顏色渾濁得異常（渾濁IPA除外，它本來(lái)就渾），聞著有明顯的酸餿味、臭雞蛋味。喝一口感覺(jué)發(fā)黏、發(fā)苦得不正常。
最后說(shuō)句大實(shí)話：過(guò)期啤酒最保險(xiǎn)的做法是——?jiǎng)e喝。一罐啤酒也沒(méi)幾個(gè)錢，犯不著拿腸胃去賭。實(shí)在舍不得，拿來(lái)腌肉、泡腳、澆花、擦灶臺(tái)，都比喝下去強(qiáng)。
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