浙江
傳奇探店
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那天在三墩附近采訪，路過的這家店。
我是被店名之下的標語吸引的：每道菜都是現炒現賣的新鮮！
杭州的春天陰雨綿綿，就想吃一口熱乎的煙火氣。
這話正中我下懷，于是我就進了門。
店就是普通的社區小店，環境沒什么可說。
而小店一般都是夫妻配置。但是這家稍微有些不同——老板娘在后廚掌勺，老板跑堂。
沒有菜單，要點在就看鋪滿一整面墻的圖片。
炒菜，燉菜，鍋仔，烤魚......可以選擇的余地很豐富。
我還有點震驚呢，這小小的廚房里，真能做得出這么多菜？
左顧右盼搖頭晃腦，還好推薦菜寫在一塊小黑板上，稍稍緩解了我的選擇困難癥。
寫在黑板第一條的是梭子蟹炒年糕。
本來想吃，老板實誠地說最近梭子蟹太貴，就先不賣了。
一轉身看到桌上放著一大盆黃豆雞爪，豆香緩緩升起，勾著饞蟲。
于是就要了一份。
老板問我能吃辣不，我點點頭，一臉自信。
后來吃過才知道，其實也就是正常的下飯辣度，大部分人都能接受。
點完菜落座，后桌兩個大哥邊喝酒邊聊天，也是把整個小店的氣氛稍稍調動了起來。
菜確實是現炒的，一碗一碗端上來，間隙能聽到廚房里傳來鍋鏟碰撞的聲音。
先說我十分期待的黃豆雞爪。
雞爪是虎皮的，先炸后燒的那種，表面皺皺的；湯汁不多，但也都浸潤在了皮里。
用筷子一夾就感覺到它有多軟爛了，根本不用費力去啃，放進嘴里一抿，骨肉自己就分開了。
那層虎皮軟軟的、糯糯的，帶著湯汁的鮮辣，嚼起來全是膠原蛋白的黏糯感，吃得人眉毛想跳舞。
黃豆也燉得恰到好處，外面已經軟爛了，咬開來中間還帶著一點點嚼勁，但整體是粉粉糯糯的口感，豆香味很濃。
湯汁更是這道菜的精華——有點濃稠，拌飯一絕。
舀一勺帶黃豆和碎雞爪肉的湯汁澆在熱米飯上，攪一攪，米飯裹著那個醬色，咸香微辣，連吃兩碗米飯不是問題。
蒜香排骨，剛上桌那個蒜香味就飄過來了。
不是那種刺鼻的生蒜味，是炸過的、焦香焦香的蒜蓉味，混著肉香，聞著就讓人咽口水。
排骨切得很大塊，咬一口，外皮是酥的，帶著蒜粒的脆香。
重點在里頭，肉竟然還是嫩嫩的，咬開后能看到肉絲之間有汁水滲出來，一點都不干不柴。
牙齒切下去的時候能感受到肉的彈性，嚼起來滿口都是肉香和蒜香混在一起的味道，越嚼越香。
最后一道風味茄子，也給我留下印象。
和想象中的不太一樣。茄子切成條，炸得透透的，外面裹著一層薄亮的糖衣，但沒那么硬。
看上去油亮亮的，但又不像拔絲那么厚重。
夾起一塊，糖衣微微拉絲，咬下去先是“咔”的一聲，脆的！
像在吃某種甜口的脆皮零食，但緊接著里頭是茄子本身的軟糯，外酥里嫩的反差特別妙。
說個小插曲。
其實還點了一份干鍋牛蛙，端上來的時候咕嘟咕嘟冒著熱氣，看著可有食欲。
剛想動筷，接了一個電話，等到放下電話的時候，牛蛙已經有點煮過頭了。
味道依然是好的，牛蛙肉很緊致，外面有一層薄薄的面衣，吃起來覺得很厚重。
只是我覺得，要是剛端上桌就吃，味道會更好。
所以我就沒有花篇幅去寫它了。
總的來說這家店給了我驚喜，一時興起進了門，沒有踩雷，菜都好吃也下飯。
而且還學會一個道理：菜啊，要趁熱吃才好吃。
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