別讓工業食品改寫味覺記憶！家長的選擇，正在悄悄影響孩子一生？

超加工食品的過量攝入，已成為一個迫在眉睫的公共衛生危機。最近，美國加州大學洛杉磯分校等多個機構的研究人員，利用當地一項超過二十年的追蹤研究數據，對近七千名成年人超加工食品的攝入量與心血管疾病風險之間的關系進行了分析，結果發現，二者之間存在顯著的關聯，超加工食品吃得越多，心血管疾病的發病風險就越高。

當研究人員按超加工食品的攝入量將這些人分成五組后，數據表明，每天吃這些食品最多的那些人，攝入量相當于吃得最少的那些人的大約八倍，而他們隨后患心肌梗死、中風等心血管疾病的風險也比后者高出近67%。這一研究2026年3月發表在《美國心臟病學會進展雜志》（JACC: Advances）上。

除了超加工食品攝入量特別大的人風險激增外，其他人的心血管疾病風險，同樣會隨著每天攝入量的增加而增長。這意味著，如果你今天比昨天多吃了一份薯片，那么你的心臟可能正在為你這個看似微小的選擇默默記賬。

更值得警惕的是，這種風險具有極強的穩定性。即使研究者剔除了總熱量攝入、整體飲食質量，以及糖尿病、高血壓、高膽固醇和肥胖等傳統干擾因素，超加工食品與心血管疾病之間的關聯依然牢固。這意味著，即便一個人各項化驗指標看似正常，如果長期依賴高度加工的工業食品，其心血管健康仍可能存在較大危險。

迄今為止，已有大量研究揭示了超加工食品與心血管疾病之間的關系，但這些研究大多只關注同質化的人群，而最新研究的一大特點，就是依托當地的種族多樣性，納入了白人、華人、黑人，以及西班牙裔等多元化的族群。最終證實，超加工食品與心血管疾病之間的關聯，即便在多樣化的人群中依然存在，而且族群背景也能影響這種風險關聯，其中，黑人的風險要比其他人群更大。

除高糖、高鹽、高脂肪外，超加工食品通常還會破壞食物的基質和細胞結構，同時廣泛使用添加劑。視覺中國|圖

2025年，美國心臟協會的科學建議特別強調，雖然相關機制尚不清楚，但超加工食品一直與負面的健康結果有關。它們不是傳統意義上的食物，為了延長保質期、降低成本并制造出令人上癮的口感，這些產品往往添加大量家庭烹飪中不常見的添加劑。其他一些經常添加的物質，如糖、鈉和飽和脂肪，也早就被列為降低心血管代謝風險需關注的重點目標。

而超加工食品的危害，遠不止是高糖、高鹽、高脂肪那么簡單。加工過程本身，以及其中添加的非營養成分，正在以我們尚未完全理解的方式損害健康，這種影響方式是多方面的，其中，最直接的影響就是添加劑。

超加工食品中廣泛使用的乳化劑、人工甜味劑、人工色素等添加劑會破壞腸道黏液層，改變腸道菌群組成，引發低度慢性炎癥。還有食品包裝材料中的鄰苯二甲酸酯、雙酚A等內分泌干擾化學物質，會影響內分泌代謝的平衡，長期攝入可能會增加肥胖、胰島素抵抗和心血管疾病的風險。

食品的過度工業加工還往往會破壞食物的基質和細胞結構，由此導致的精制成分被快速吸收，可能會引發餐后血糖和胰島素反應過度，隨后出現短暫的低血糖，進而可能繼續刺激饑餓感，直接損害食欲調節功能。

從另一方面來看，正是因為超加工食品在過去三十年的崛起，人們的飲食模式也被改變了。超加工食品種類多樣、食用方便，價格還便宜，因此受到年輕人和其他低收入者的青睞。這類食品能量還很高，進食過多后，也很難再有胃口吃到更健康的食物，由此也導致人們的營養攝入出現問題。

過去十年，全球范圍內超加工食品的消費量持續攀升，正如最新研究所發現的，與之相伴的是心血管疾病發病率的同步上揚。鑒于此，2026年1月發布的美國新版膳食指南，開始大力呼吁轉向真正的食物，并首次明確提出限制或避免超加工食品。其推薦的核心食物包括：全谷物、豆類、堅果、蔬菜、水果，以及不添加糖的全脂乳制品等。與之相對，高度加工的即食餐、含糖飲料、大多數包裝零食則被明確列入應限制或避免的清單。

根據最新研究的數據，每天多吃一份超加工食品，患心血管疾病的風險就會上升約5%。反過來，把下午那瓶含糖飲料換成無糖茶，把孩子的彩色麥片換成原味燕麥，都是有意義的改變。雖然目前相關的流行病學研究還有待進一步細化，但美國心臟協會根據現有證據，給出了一條大致的參考線：當超加工食品攝入超過每日總能量的10%到15%的時候，風險值開始明顯爬坡。

因此，對于這些食品，應該盡可能地少吃或不吃。同時，要提高自己對超加工食品的鑒別能力，學會看食品配料表，辨別健康假象。很多你以為健康的食品也可能存在欺騙性，如一些標榜“低脂”“高蛋白”的即食燕麥、風味酸奶或能量棒，同樣可能屬于深度加工的食品。

對于家長而言，應給孩子做個榜樣，通過改善自身飲食，幫助孩子養成健康的飲食習慣。因為已有研究表明，早期接觸太多高度加工的食品，會悄悄改寫孩子的味覺記憶，讓他們長大后也更難接受天然食物的清淡。所以，選擇真正的食物，不只是為自己，也是在替孩子未來的健康護航。

為了更好地降低超加工食品的危害，政策層面還應推動更透明的食品標簽規則，限制針對兒童的超加工食品營銷，改善社區的生鮮食品可及性。畢竟，讓每一個普通人都有條件吃得干凈，才是防線真正的根基。