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導(dǎo)讀
最近廣西街頭的“7元自助餐”悄然走紅，吸引了很多美食博主前去探店品嘗，在一個不起眼的小店里，桌上擺滿了二十三種豐富的小菜，只需要7塊錢，就可以粥管飽菜隨便吃。
其中可以看到酸豆角，蘿卜干，炒豆芽，炒土豆絲，炒空心菜，花生米，腐乳，酸筍等等各種家常菜肴。
據(jù)說這種“7元自助餐”在廣西的南寧、柳州、桂林、北海等地隨處可見，深受外賣小哥老年人和學(xué)生黨的喜愛。
網(wǎng)友們看到后紛紛表示疑惑：“這么多菜肴，還有各種粥，7塊錢怕是成本都不夠啊，店家不會虧本嗎？這哪里是開餐館，分明是做慈善啊。”
今日我們就來看看，廣西7塊錢的自助餐，到底怎么賺錢？這背后有4個原因。
一、粥的成本很低。
在廣西的大街小巷里7元自助餐最主要的主食，其實就是粥，而相對于米飯，面條而言，粥的成本，低到超乎想象。
在廣西一斤大米2塊錢左右，一斤可以熬出最少10碗白粥，假設(shè)一個人可以吃掉3碗白粥，那成本也就是兩三毛錢，就算最能吃的人也不會超過5毛錢。
除了白粥之外，還有紅薯粥，玉米粥，雜糧粥，這些粥的成本其實也很低，比如紅薯粥，2塊錢一斤的紅薯，一斤大米只需要配2兩紅薯就夠了。
另外粥的特點就是剛吃下去飽腹感強，但是不頂餓，一般人喝一碗粥就感覺飽了，喝兩碗就吃撐了，很少人能喝到四五碗。
二、本地食材便宜。
很多人都知道廣西是水果產(chǎn)量大省，在廣西可以實現(xiàn)水果自由，但很多人可能不知道，廣西還是蔬菜產(chǎn)量大省，瓜果蔬菜一年四季不斷。
比如夏天的空心菜，在江西湖南廣東等地，一斤要兩塊錢左右，但是在廣西夏天的時候，一斤兩三毛錢就可以批發(fā)到。
除此之外，夏天的豆角，紅薯葉，蘿卜，酸筍，豆芽，冬瓜，南瓜等等食材成本都是非常便宜，基本上批發(fā)可以幾毛錢拿到。
而且店家腌菜都自己做，新鮮的蔬菜直接去批發(fā)市場拿貨，所以整體下來，廣西的食材成本會比外地便宜很多，所以滿大街的7元自助餐有成本優(yōu)勢的。
三、廚師就是店家自己，夫妻店不請人。
跟其他的自助餐門店不一樣，廣西大街小巷里7塊錢的自助餐一般都是夫妻店模式，也就是說丈夫負責(zé)采購、備菜、煮粥。
而妻子負責(zé)切菜、炒菜、收銀、招呼客人，有些店甚至只有一個人，從早忙到晚，不請廚師、不請服務(wù)員、不請洗碗工，所有活都是自己干。
雖然每天凌晨四五點就要起床煮粥，備菜，忙到天黑才能休息，但是對他們而言，比去廣東打工更強，打工一個月賺四五千塊，自己開店最少也有七八塊錢，雖然比較累，但是自由，不用看別人臉色。
四、薄利多銷，服務(wù)的都是老顧客。
在廣西，7塊錢的自助餐隨處可見，尤其是小區(qū)附近更是集中，這些小店很清楚的知道自己的定位，就是走性價比，走薄利多銷的路子。
每一單的利潤確實很薄，一頓7塊錢的自助餐，減去食材成本七七八八的，凈利潤可能只有一兩塊錢，甚至幾毛錢，但是客流量大，對于夫妻店而言，一個月能過萬就很滿意了。
而且這些自助餐的顧客大多是“回頭客”，服務(wù)的都是周邊的老顧客，比如外賣小哥、建筑工人、附近的學(xué)生和老人，這些人幾乎是天天來吃的，大家不追求環(huán)境和服務(wù)，只在乎“便宜、管飽、不難吃”。
對于外地人而言，看到廣西7塊錢的自助餐可以隨便吃，感到非常驚訝，但其實對于本地人而言，早就見怪不怪了，雖然它不精致、不高檔，但它讓每一個進店的人都能把肚子吃撐，值得稱贊。
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