從夏日限定的解暑冰品，到隨時隨地來一支的情緒消費(fèi)，龐大的冰淇淋市場正悄然經(jīng)歷一場深刻的身份轉(zhuǎn)變。

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據(jù)中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)披露的數(shù)據(jù)顯示，2015年至2024年間我國冰淇淋行業(yè)市場規(guī)模始終保持增長態(tài)勢，預(yù)計至2027年有望從2024年的1835億元水平逐步提升并突破2000億元大關(guān)。分析師認(rèn)為，在休閑食品需求提升、企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新拉動消費(fèi)以及購買渠道日益便利化的共同作用下，我國冰淇淋行業(yè)的市場規(guī)模預(yù)計將繼續(xù)保持穩(wěn)步增長。

而增長的背后，亦暗藏著行業(yè)競爭格局的劇烈洗牌。一邊，本土高端冰淇淋品牌鐘薛高因資不抵債于去年7月被申請破產(chǎn)，盡管被惡意剪輯一案終沉冤得雪，但已難改退出歷史舞臺的事實；被稱作“年輕人的第一口茅臺”并一夜成名的茅臺冰淇淋也未能改變“隱退”的命運(yùn)，于去年全面退出冰淇淋市場；甚至哈根達(dá)斯在中國市場的線下門店業(yè)務(wù)也多次被曝存在被出售的可能……

而另一邊，野人先生憑“當(dāng)天現(xiàn)做、拒絕隔夜”的品牌理念在現(xiàn)制冰淇淋賽道內(nèi)逐步站穩(wěn)了腳跟，近兩年更是快速新開近千家門店；聯(lián)合利華旗下冰淇淋業(yè)務(wù)正式拆分并完成在阿姆斯特丹、倫敦及紐約三地的獨立上市后亦對中國市場展開新一輪重點布局，一口氣推出了近30款新品；就連糖果零食國際巨頭不凡帝范梅勒也于今年3月攜美倫公司正式開啟其在華跨界征程，推出22款冰淇淋新品，涵蓋7大熱門類別……

顯然，一批選手的退出并不意味著賽道正在萎縮，而是消費(fèi)者不再為單一營銷故事買單的體現(xiàn)。他們愈發(fā)看重原料品質(zhì)、創(chuàng)新工藝、健康屬性等差異化特點，進(jìn)而讓賽道競爭邏輯也隨之改變。

聯(lián)合利華與雀巢的戰(zhàn)略分化

過去一年，冰淇淋行業(yè)的一大重要變動發(fā)生在資本層面，聯(lián)合利華、雀巢兩大跨國快消巨頭不約而同地對冰淇淋業(yè)務(wù)實施了新的重大調(diào)整或規(guī)劃。

聯(lián)合利華方面的變動先前已多次介紹提及，去年12月，其正式完成了冰淇淋業(yè)務(wù)的分拆工作，將和路雪、夢龍、千層雪、Ben&Jerry's等品牌并入新的組織并取名為夢龍冰淇淋公司，還完成了在阿姆斯特丹、倫敦和紐約三地的掛牌上市進(jìn)程。

公司方面也多次表示，考慮到冰淇淋業(yè)務(wù)季節(jié)性強(qiáng)、依賴?yán)滏溸\(yùn)輸與倉儲、營銷邏輯差異等特點，與集團(tuán)內(nèi)的美妝健康業(yè)務(wù)難以產(chǎn)生協(xié)同效益，因此拆分獨立是為了追求效率更優(yōu)的管理框架與就已有資源的更高效利用。其看似“剝離負(fù)擔(dān)”背后的考量，是為了綜合利用自身優(yōu)勢“發(fā)起進(jìn)攻”。

轉(zhuǎn)眼雀巢方面，與聯(lián)合利華的激進(jìn)操作不同，雀巢則是考慮徹底退出這一“副業(yè)”以聚焦其他“主業(yè)”的發(fā)展，更側(cè)重于“適時防守”。在今年2月的業(yè)績發(fā)布會上，公司首席執(zhí)行官費(fèi)耐睿曾談及，旗下的冰淇淋業(yè)務(wù)雖表現(xiàn)良好，但規(guī)模較小，分散了寶貴的核心發(fā)展精力，因此雀巢正在與Froneri公司就出售剩余冰淇淋業(yè)務(wù)展開深入談判，計劃通過分階段方式逐步剝離冰淇淋業(yè)務(wù)。

這兩家快消巨頭的不同操作，折射出全球冰淇淋市場競爭日趨激烈的大背景下，資本布局層面的戰(zhàn)略分野：當(dāng)行業(yè)增長邏輯遷移、競爭加劇時，有人會選擇“梭哈”跟進(jìn)以釋放更多增長潛力，也有人會選擇撤資退場，去到自己更熟悉的領(lǐng)域做更有把握的生意。

伊利與蒙牛的加速角逐

與國際選手急于優(yōu)化結(jié)構(gòu)的做法不同，近期國內(nèi)冰淇淋賽道的佼佼者們似乎更聚焦在產(chǎn)品及營銷的打磨上，伊利、蒙牛兩大乳業(yè)巨頭不斷加碼旗下業(yè)務(wù)布局，持續(xù)推進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新進(jìn)程。

伊利方面，旗下高端冰品品牌綺炫于3月重磅推出火雞面味冰淇淋新品，以神似火雞面面餅的創(chuàng)意造型、“冰與辣”的味覺反差和頗具討論度的獵奇特征緊抓年輕人的目光，一經(jīng)上市便快速沖上多平臺熱搜。

除此之外，伊利還攜手山姆會員商店渠道再推兩款品質(zhì)雪糕新選擇。據(jù)悉，全新上市的Fruithie熱帶水果清涼雪糕包含兩款口味，甄選泰國香水椰椰子水與巴西芭樂漿為原料，特別添加真實果粒果醬，品質(zhì)、美味與趣味并存。

蒙牛方面，為緊跟當(dāng)下消費(fèi)者對高品質(zhì)、健康冷飲的進(jìn)階需求，接連推出“純！牛奶味冰淇淋”和“軟牛奶味冰淇淋”兩款重磅新品。據(jù)了解，新品均以“生牛乳添加量超80%”為核心，通過優(yōu)選牧場生牛乳替代傳統(tǒng)調(diào)配基底，帶來更純粹的原生奶香、更綿密的細(xì)膩口感，以及更好的營養(yǎng)。

在會員商超渠道，蒙牛旗下高端冰淇淋品牌蒂蘭圣雪同Peet's皮爺咖啡與山姆會員商店三方聯(lián)手呈現(xiàn)的咖啡口味冰淇淋也已成功走紅。蒙牛介紹稱，為了穩(wěn)定體驗與長期價值，蒂蘭圣雪在該產(chǎn)品的研發(fā)層面動足了腦筋，綜合測試許久終于在咖啡的苦度和酸度、乳脂的香氣和整體甜度中找到“剛剛好”的平衡點。新品上市僅5天便斬獲“自來水”好評近千條，上市7天后銷量更是迅速破萬，甚至一度賣到斷貨。

除此之外，原料創(chuàng)新也是蒙牛與消費(fèi)者對話的重要途徑之一。旗下綠色心情品牌近年來頻繁探索綠豆原料以外的更多可能性，前有與南方黑芝麻共同打造的黑芝麻冰淇淋直擊消費(fèi)者童年回憶，后來推出的“輕享果蔬”系列更是精準(zhǔn)契合人們對于健康冰品的消費(fèi)需求。如今，綠色心情更是接連推出紅莎莎、花生牛乳、姜汁牛乳、紅豆薏米等一眾新口味，屬于冰淇淋圈的“超級植物風(fēng)”正式興起。

優(yōu)諾、光明與認(rèn)養(yǎng)一頭牛的差異化突圍

如果說伊利、蒙牛代表了乳業(yè)巨頭在產(chǎn)品創(chuàng)新與渠道深耕上的全面出擊，那么有一批同樣在行業(yè)內(nèi)沉浮多年的區(qū)域乳企，則是在競爭中逐漸摸索出適合自身的差異化突圍路徑——發(fā)揮多年沉淀下的優(yōu)勢，避開巨頭鋒芒撬動冰淇淋市場的新增長。

法國知名乳品品牌優(yōu)諾自進(jìn)入中國市場后便始終深耕低溫酸奶與鮮奶賽道，積攢下十足的行業(yè)經(jīng)驗。去年，優(yōu)諾帶來希臘酸奶冰淇淋的開篇之作，以高蛋白、低GI、富含益生菌的希臘酸奶為原料，搭配酥脆巧克力和大顆澳洲果仁碎，將自身于希臘酸奶工藝上的深厚優(yōu)勢直接引入冰淇淋賽道筑起牢牢的核心壁壘。

來自上海的光明乳業(yè)則是拿出珍稀奶源為其冰淇淋業(yè)務(wù)賦能。今年4月，光明官宣推出優(yōu)倍娟姍鮮奶雪糕新品，采用優(yōu)倍“娟姍鮮牛奶”為核心原料，添加量≥70%，讓每一支雪糕都自帶稀有奶源的貴族質(zhì)感。據(jù)悉，娟姍牛在國內(nèi)存欄量低，被譽(yù)為“牛中貴族”，產(chǎn)品乳蛋白含量≥4.6g/100g，其自帶的濃醇奶香與自然清甜斬獲一眾消費(fèi)者美譽(yù)。

新銳黑馬認(rèn)養(yǎng)一頭牛則是將自身在A2β酪蛋白鮮牛乳上的核心優(yōu)勢，全面復(fù)制到冰淇淋賽道。早在2024年3月，品牌就曾推出首款A(yù)2β酪蛋白鮮牛乳冰淇淋產(chǎn)品進(jìn)行試點，后又于2025年分批推出17款新品，涵蓋冰爽系列、流心系列、濃濃系列、兒童冰淇淋、分享裝冰淇淋等多個系列，對該細(xì)分賽道做出持續(xù)加碼。

邁入2026年后，認(rèn)養(yǎng)一頭牛在對4大系列做出新布局推出合計14款新品的同時，還將品牌定位升級為“清潔配方冰淇淋”，并完成了“中國清潔配方冰淇淋開創(chuàng)者”的市場定位認(rèn)證。據(jù)介紹，認(rèn)養(yǎng)一頭牛以柑橘纖維與冰蛋黃為核心，替代傳統(tǒng)膠體和乳化劑，在保持結(jié)構(gòu)穩(wěn)定與風(fēng)味表現(xiàn)的前提下，讓冰淇淋的配方更簡短、更干凈。

從國內(nèi)龍頭的快速加碼，到資深乳企的頻繁創(chuàng)新，一條清晰的行業(yè)風(fēng)向也已浮出水面：不論是更好的奶源品質(zhì)，還是更先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，抑或是在配方上的獨特巧思……一場以天然健康、高品質(zhì)高要求的變革之風(fēng)正席卷整個冰淇淋賽道。

2026年的戰(zhàn)斗號角已然吹響

2025年以來，冰淇淋渠道格局加速重塑。生鮮電商、即時零售業(yè)態(tài)通過拓展網(wǎng)點和優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)實現(xiàn)直營閃電倉即購即享，社區(qū)團(tuán)購、直播間帶貨成為冷飲冰品商家深度挖掘新銷量的重點路徑……

對冰淇淋賽道內(nèi)的選手們而言，2026年注定是一個分水嶺：無論是乳業(yè)巨頭的結(jié)構(gòu)煥新，還是資深選手的創(chuàng)新突圍，無論是渠道的多元化變革，還是原料、營銷層面的差異化競爭，都指向同一個命題——冰淇淋早已跳出夏日冰柜里一支單純用于解暑的冰品限定，其背后代表著的是一場橫貫全年、覆蓋全場景的消費(fèi)革命。

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正如艾媒咨詢曾在有關(guān)調(diào)研報告中指出，中國冰淇淋行業(yè)已呈現(xiàn)出三大核心趨勢：健康化倒逼企業(yè)研發(fā)新原料、新技術(shù)；差異化要求企業(yè)打破同質(zhì)化瓶頸；情緒化讓冰淇淋的解壓、懷舊、社交價值不斷凸顯。

在未來的行業(yè)比拼中，誰能在這場變革中讀懂消費(fèi)者不斷變化的需求，誰就能在這千億級大市場中搶占寶貴的先機(jī)。

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