山東
喝骨頭湯，真的能補(bǔ)鈣嗎？
骨頭湯補(bǔ)鈣的常見誤區(qū)
從小到大，我們常聽長輩說：“多喝骨頭湯能補(bǔ)鈣，長得高、骨頭硬。”受傷骨折、孩子長身體、老人養(yǎng)骨骼時(shí)，濃白的骨頭湯更是餐桌上的“營養(yǎng)擔(dān)當(dāng)”。
但看似營養(yǎng)滿滿的骨頭湯，其實(shí)補(bǔ)鈣效果很差，甚至可能帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。今天我們就來揭開骨頭湯的真相。
原理：骨頭里的鈣很難融進(jìn)湯里
動(dòng)物骨骼確實(shí)含有大量鈣質(zhì)，但這些鈣以羥基磷灰石的堅(jiān)硬結(jié)晶形式存在，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。普通家用鍋燉煮時(shí)，無論熬多久，能溶解到湯里的鈣都非常少。湯的乳白顏色和濃郁口感，主要來自脂肪和蛋白質(zhì)，并非鈣質(zhì)。
數(shù)據(jù)對(duì)比：骨頭湯VS牛奶
每100毫升骨頭湯的鈣含量僅有 2～5毫克，而每100毫升純牛奶的鈣含量約 105毫克。也就是說，牛奶的補(bǔ)鈣量是骨頭湯的21～52倍。若想通過骨頭湯達(dá)到牛奶的補(bǔ)鈣效果，每天需要喝幾十碗，根本不現(xiàn)實(shí)。
隱藏風(fēng)險(xiǎn)：濃湯里的“隱形負(fù)擔(dān)”
骨頭湯熬得越白、越濃稠，含有的脂肪、嘌呤和膽固醇就越多。長期大量飲用可能導(dǎo)致肥胖、加重胃腸負(fù)擔(dān)；高嘌呤會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)或高尿酸人群不適；煲湯時(shí)添加的鹽和調(diào)料還會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)。
科學(xué)補(bǔ)鈣：這樣做更有效
優(yōu)先奶制品：牛奶、酸奶、奶酪，鈣含量高，吸收率好，是補(bǔ)鈣首選。
搭配高鈣食物：豆制品（豆腐、豆干）、西蘭花、小油菜、蝦皮、芝麻醬等。
曬太陽與運(yùn)動(dòng)：陽光幫助合成維生素D，促進(jìn)鈣吸收。跳繩、跑步等運(yùn)動(dòng)能增強(qiáng)骨骼強(qiáng)度。
總結(jié)：告別誤區(qū)，科學(xué)護(hù)骨
喝骨頭湯不能有效補(bǔ)鈣，只是傳統(tǒng)生活誤區(qū)。濃湯多油多嘌呤，日常不宜長期大量飲用。科學(xué)補(bǔ)鈣需依靠合理飲食、適度曬太陽和運(yùn)動(dòng)。改掉“喝湯補(bǔ)鈣”的舊觀念，才能更好保護(hù)骨骼健康。
單縣中心醫(yī)院中心院區(qū)
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單縣中心醫(yī)院（傳染病院區(qū)）
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來源：單縣中心醫(yī)院
編輯：黃汝震
復(fù)審：陳剛
終審：楊依雷
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