“人間最美四月天,不負(fù)時(shí)光與時(shí)行”,現(xiàn)在這個(gè)時(shí)節(jié)是大連這座北方海濱城市最美的時(shí)候,除了有盛開的鮮花以外,天氣還不冷不熱特別舒服,而這個(gè)時(shí)候也是各種海鮮大量上市的時(shí)候。
現(xiàn)在離五一休漁期來臨僅剩三天的時(shí)間,而很多漁民也趁著休漁期沒到的時(shí)候,多出海捕撈作業(yè),不少人也喜歡這個(gè)時(shí)候去海鮮市場多采購一些鮮魚囤起來慢慢享用。
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海魚不僅滋味鮮美,還富含多種營養(yǎng)元素,這對于很多中老年人來說,新鮮的海魚也算是滋補(bǔ)身體的好食材,而休漁期來臨前,市場上也有很多中老年人在采購鮮魚。
現(xiàn)在很多海魚都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了人工養(yǎng)殖,而有些海魚也不適合長久儲存,因此趁著休漁期還沒有來到,中老年人不妨適當(dāng)買點(diǎn)嘗鮮,以及少囤一些。
五一前,提醒中老年:別太心疼錢,多吃4種魚,再不吃就到休漁期了!
1、刀鯽子魚
刀鯽子魚的名稱很多,有叫做“油扣”、“香片子”和“黃鯽子”的,這種魚個(gè)頭不大,身上小細(xì)刺比較多,但是魚肉特別鮮美,幾乎沒有魚腥味,吃起來鮮香可口。
推薦菜譜:刀鯽子魚煎雞蛋
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1.新鮮的刀鯽子魚去掉頭部內(nèi)臟清洗干凈,然后瀝干水分整齊的碼入盤中,加入料酒、鹽和胡椒粉抓勻腌制一會。
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2.鍋中入油潤鍋后倒出來,然后再入涼油,把腌制好的刀鯽子魚整齊的碼入鍋中,用小火慢煎,煎至一面金黃后翻面,倒入攪打好的蛋液。
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3.蛋液以免凝固后翻面,把蛋液全部煎至兩面金黃,即可出鍋享用。
小貼士:刀鯽子魚不適合長期保存,因此這個(gè)時(shí)候可以少購買點(diǎn),夠吃幾頓的就可以,而購買時(shí)記得不要買眼睛充血變紅的。
2、辮子魚
辮子魚也被叫做“牛尾巴”、“擺甲子”或“辮鰱子”,這種魚頭大尾巴細(xì),頭部沒有多少肉,不過魚肉呈蒜瓣?duì)睿云饋韼еπ啡怩r甜味道,并且休漁期來臨前,這辮子魚都帶著魚籽,吃起來又鮮又香。
推薦菜譜:辮子魚燉水蘿卜
1.辮子魚去除魚鱗、魚鰓和內(nèi)臟清洗干凈,魚籽和魚肝洗凈留用,在魚身兩側(cè)均勻的改上花刀,水蘿卜洗凈后切成硬幣厚的薄片。
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2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和一瓣八角,烹入料酒和一品鮮醬油后添湯,湯開后下入辮子魚。
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3.鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火,下入水蘿卜后加入少許白糖提鮮,然后下入魚肝和魚籽,燜煮至湯汁濃稠后,加入鹽和胡椒粉調(diào)味,開大火收濃湯汁后即可出鍋享用。
小貼士:辮子魚的魚鰭比較硬,處理時(shí)要多小心一些,而購買辮子魚時(shí)記得選魚身硬挺沒有變軟的購買。
3、鲅魚
鲅魚是這個(gè)季節(jié)海鮮市場上的明星食材,而今年這上市的春鲅魚要比往年都便宜一些,因此現(xiàn)在正是品嘗其美味的好時(shí)候。
推薦菜譜:鲅魚丸子湯
1.取鲅魚的中段剖開,剔去主刺和腹刺,然后洗去殘留在魚肉上的瘀血,把皮面朝下放在案板上,把鲅魚肉刮成泥。
2.在鲅魚泥中加入五花肉泥拌勻,然后加入蔥姜料水?dāng)嚧蛏蟿牛尤臌}和胡椒粉調(diào)味,加入一個(gè)雞蛋清和適量干淀粉攪拌至魚肉挑起來不會流下來為好。
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3.鍋中入油爆香蔥姜絲,下入剔下來的魚骨和魚皮略微煎至一下,烹入料酒和米醋后添湯,鍋中湯汁燒開以后撇凈浮沫,把鍋端離火口,用虎口把討好的魚肉擠成魚丸入鍋,魚丸全部入鍋后加入豆腐丁,重新端到火上,煮至魚丸全部浮起以后,加入鹽和胡椒粉調(diào)味后即可出鍋享用。
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小貼士:現(xiàn)在購買鲅魚記得選擇魚背上泛著綠光的,這樣的鲅魚新鮮度高,而買回來的鲅魚可以處理好后分割成段,冷凍保存起來慢慢享用。
4、鮟鱇魚
鮟鱇魚也被稱作“蛤蟆魚”,這可能是海里面最丑陋的一種魚,不過鮟鱇魚全身都是軟骨,并且其魚肝魚肚更是特別鮮美,這個(gè)時(shí)節(jié)也是品嘗鮟鱇魚的好時(shí)候。
推薦菜譜:尖椒燜鮟鱇魚
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1.新鮮的鮟鱇魚沿著肚皮剪開,取出內(nèi)臟把魚肝和魚肚留用,魚肚加鹽和白醋里外翻洗干凈,然后把鮟鱇魚剁成大小均勻的塊。
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2.鍋中燒水,把鮟鱇魚涼水入鍋,水開后撇凈浮沫撈出來清洗干凈,尖椒去除根蒂后清洗干凈切成塊。
3.鍋中入油爆香蔥姜蒜,下入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油,然后烹入料酒和一品鮮醬油后添湯,下入焯燙好的鮟鱇魚和魚肚,燉至湯汁濃稠時(shí)加入鹽和胡椒粉調(diào)味,下入尖椒塊,開大火收濃湯汁后即可出鍋享用。
小貼士:購買鮟鱇魚要按按魚的肚子,如果硬邦邦的感覺里面有異物,這樣的鮟鱇魚可能商販往里面塞了東西,就不要購買了!
現(xiàn)在離五一休漁期越來越近,中老年人也要多吃魚,以上這4種魚現(xiàn)在正肥美,別忘了買來嘗鮮,等到休漁期開始以后就很難吃到了!
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