北京
隨著氣溫逐漸升高，人們對冷飲又重拾舊愛。
最近，一種名字聽起來很洋氣的康普茶（Kombucha）在網絡上走紅，很多好萊塢明星都在喝它。它們通常裝在設計考究的玻璃瓶里，液體呈現出半透明的琥珀色或淡粉色，微微掛壁的氣泡仿佛在暗示著某種“活性”，甚至被貼上了“排毒”“護腸胃”“穩血糖”“抗癌”的標簽，儼然成了一種新型的“健康圖騰”。
但這種喝起來酸酸甜甜、帶著果醋勁兒的茶飲，真的像傳說中那樣能讓人“脫胎換骨”嗎？
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去年爆火的康普茶，竟然四十多年前就曾爆火過？
要聊康普茶，咱們得先撕開它那層洋氣的外衣。其實，康普茶這東西，咱們的長輩可能更熟悉。在 20 世紀 80 年代，國內曾短暫地流行過，只不過當時它有更接地氣的名字——紅茶菌、胃寶、海寶。親朋好友之間還會互贈紅茶菌，不少人家陽臺上放著幾大罐玻璃罐，里面就漂浮著紅茶菌與正在發酵中的茶湯。
沒錯，康普茶的靈魂不在于茶，而在于那一坨看起來像海蜇皮、又像厚實皮革的軟性物質，學術上叫它紅茶菌（SCOBY），即酵母菌和醋酸菌的共生體。
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它的制作過程很簡單：泡好的茶水撈去茶渣，每升茶水中加入 1-2 兩白糖，溶解后投入少許菌種或菌膜，用紗布封住瓶口。
在接下來的四到二十天里（一般夏季 4-7 天，冬季 10-20 天，氣溫越高發酵越快），酵母菌會先把糖“吃掉”轉化成酒精和二氧化碳，緊接著醋酸菌又會把酒精“消化”成有機酸。
經過發酵后，原本平淡的茶水被賦予了類似香檳的細密氣泡感和一種層次豐富的酸甜度。喝起來是酸酸甜甜的氣泡茶味，但又不會膩，吃大餐時來幾口，很能中和油脂的膩味，十分清爽。
扒開康普茶的“健康外衣”，要警惕這些風險
康普茶最引以為傲的“賣點”就是益生菌，很多宣傳語會說一瓶里含有數以億計的活性菌，能幫你調理腸道、增強免疫。真的是這樣嗎？
首先，康普茶里的益生菌主要來自于發酵過程中的酵母和醋酸菌，這跟我們腸道里真正需要的乳酸桿菌、雙歧桿菌等并不是一回事。
而且人體是一個非常精密的“安檢系統”，這些來自茶飲里的菌，在路過胃部時，絕大多數都會被胃酸直接“團滅”。最后能活著到達腸道并成功駐扎下來的，可能只是杯水車薪。
除了功效被“神化”，康普茶里還藏著幾個容易被忽視的隱患。
第一就是糖分。為了平衡發酵產生的刺鼻醋味，讓口感更順滑，市面上大多數品牌都會在后期添加不少白砂糖或者果汁，你以為你在喝茶，其實可能在攝入額外的“游離糖”。
第二是咖啡因。別忘了，它的底子是茶，對于咖啡因敏感的人來說，下午喝上一瓶，晚上可能就得瞪眼到天亮。
第三是酒精。發酵過程必然伴隨酒精產生，雖然商業品牌通常會把酒精含量控制在 0.5% 以下，但對于孕婦、哺乳期媽媽或者是那些酒精過敏的人來說，這依然是一道紅線。
不過，最應該值得大家警惕的，是“家庭自制”的康普茶。雖然康普茶的制作并不難，但若家庭制作時消毒不徹底，極易造成雜菌生長，比如產生青霉菌毒素，喝下去輕則上吐下瀉，重則損傷肝腎。
結語
說了這么多，并不是要一棒子打死康普茶。它那獨特的果醋風味，那種跳躍在舌尖的氣泡感，在解膩和開胃方面確實表現出色，但別迷信所謂的“包治百病”，
康普茶的價值，終究應該落在它的風味和它帶給你的那一點點社交趣味上。盡情享受那口沁人心脾的涼意，把養成健康的身體，交回給規律的作息、均衡的飲食和科學的運動吧。
策劃制作
作者丨余函 科普創作者
審核丨張娜 北京大學公共衛生學院 副研究員、中國營養學會會員
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