青陽炒雞：一道地方名菜里的產業圖景

對文旅餐飲產業而言，單品爆款往往承載著地域文化、消費趨勢與供應鏈革新的多重密碼。一道舌尖上傳承的名菜，往往會成為地方美食名片，甚至衍生出一條富民興業的產業鏈。在濱州鄒平市的青陽鎮，青陽炒雞正折射出這樣的產業圖景。

“青陽炒雞”起源于明清，因為其獨到的烹飪技藝和麻辣鮮香的味道，從上世紀九十年代末起，一批以青陽炒雞為主打的特色小館從青陽鎮開向了周邊的鄉鎮和城市，乃至全省全國。而這道曾香飄十里八鄉的地道農家菜，正在迎來產業的重塑。

近年來，地方政府將青陽炒雞產業列為特色品牌重點培育對象，從政策、資源、方向等多維度提供堅實支撐。醴泉鄉村振興綜合體項目聯合黨委也積極響應“打造鄉村振興齊魯樣板”號召，深度融合學術研究與產業實踐，確保產業發展科學規范、根基牢固。黨建引領之下，鄒平市青陽炒雞協會與山東財經大學進行產學研合作，加快科研成果轉化，聚焦青陽炒雞特色產業培育，推動“青陽炒雞”這一特色“非遺”傳統風味成功實現工業化轉型與產品化突破。

要想產業化發展，首先要進行標準化研發。在山東省東西方文化研究比較學會餐飲專委會的全程助力下，組建了由魯菜大師李志剛領銜與食品工程專家構成的研發團隊，對傳統技藝進行科學解構與創新轉化。這些專家一頭扎進后廚，像科研人員一樣，用儀器“追蹤”青陽炒雞老廚師顛勺時的傳統“火候曲線”。

“我們通過精準模擬火候，把烹炒經驗變成了標準化工藝參數，再用急速鎖鮮等技術，將那份剛出鍋的麻辣、鮮香、醇厚牢牢鎖住，完美封存了炒雞的本真味道。”李志剛揭秘了這關鍵一步，一場“風味的工業化破局”讓原本虛無縹緲的“鍋氣”變得可量化、可復制，也將產品的保質期從過去的3天增加到了60天。

專家團隊還用90天的時間，開展深度走訪調研，初步完成了青陽炒雞全鏈條升級的階段性布局，未來的發展方向也已明晰：建立覆蓋全鏈條的產品質量安全追溯系統、申報省級乃至國家級農業產業園區、推動“青陽炒雞”地理標志產品保護……

在山東財經大學產業發展研究院執行院長、醴泉鄉村振興聯合黨委書記、鄒平市青陽炒雞協會會長高原看來，青陽炒雞從田間灶臺到標準化生產的成功跨越，標志著其在品牌、出品與管理上均取得了突破性發展，構建了從研發、生產到品控的完整產業體系。這不僅是一項產品創新的勝利，更是黨建引領下，專業智慧與地方特色產業深度融合的典范，為鄒平市青陽鎮乃至更廣區域的產業振興提供了可復制的寶貴經驗。

從一道菜里，如何實現產業振興呢？青陽鎮依托青陽炒雞協會，以“企業＋合作社＋養殖戶”模式聯動上下游資源，發展壯大整個產業鏈：醴泉村的散養雞、化莊村的山花椒、鐘家村的生鮮姜，這些本地風物被優先采購，一只炒雞串聯起了田間地頭與生產車間，有效帶動周邊相關產業發展，鄉親們的腰包也隨之鼓了起來。

青陽炒雞所展現的產業圖景，深度鏈接了一二三產融合發展，在“醴泉鄉村振興模式”的加持下，“炒雞變革”還實現了地域餐飲產品與工業化轉化過程中手工技藝與食品工程并軌、生產鏈關鍵節點手工技術嵌入、優化配方與工藝實現風味固化與傳承“三個突破”，為鄉村產業鏈延伸提供了可復制的模式。

目前，經典青陽炒雞系列產品已實現穩定量產，選用生態散養雞源，品質卓越。除了經典的青陽炒雞，虎頭雞的酥爛醇香、麻椒雞的清新麻爽，共同構成了一個“風味矩陣”。一只只油亮醬紅、帶著濃郁“鍋氣”的青陽炒雞，正從鄒平鄉間的農家灶臺“端上”全國各地消費者的餐桌。