湖北
“五一”假期將至，
親朋聚會、外出就餐等活動
進入高峰期，
加之春夏時節交替，
氣溫回升、空氣濕度增大，
微生物繁殖速度加快，
食源性疾病處于易發多發時期。
為切實防范餐飲環節食品安全風險，
保障人民群眾“舌尖上的安全”，
湖北省市場監管局現就
“五一”假期餐飲食品安全
發布風險提示如下。
壓實主體責任，嚴守安全底線
01
嚴把源頭查驗
嚴格執行進貨查驗與索證索票制度，建立、完善進貨臺賬。拒絕簽收過期、變質、來源不明及“三無”食品原料，網絡采購食品原料須核驗供應商許可資質及檢驗檢疫合格證明。
02
規范加工操作
嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》，落實生熟分開、葷素分開、冷熱分開，避免交叉污染。規范使用食品添加劑，嚴禁超范圍、超限量使用。
03
嚴控環境衛生
定期開展后廚及就餐區深度清潔，餐飲具必須規范清洗消毒并保存。完善防鼠、防蠅、防塵設施設備，確保有效運行，杜絕有害生物污染。
04
確保人員健康
從業人員須持有效健康證明上崗，落實每日晨檢與病假登記制度。操作期間規范穿戴干凈整潔工服工帽、佩戴口罩，并嚴格執行“七步”洗手法，做好消毒工作；若患有影響食品安全的相關疾病者，應立即調離崗位。
05
嚴防豆菇風險
四季豆、扁豆、豇豆等豆科植物及未煮沸豆漿中含天然毒素，未經充分加熱，則存在天然毒素殘留風險，食用前務必充分煮熟燒透。
春夏交替正值野生菌類生長高峰期，毒蘑菇與可食蘑菇形態相似、氣味相近，非專業人員極難準確鑒別，誤食極易引發嚴重食物中毒甚至危及生命，各餐飲服務單位必須嚴格落實“三不”紅線，不采購、不加工、不銷售任何野生蘑菇。
06
嚴管醇基燃料
若使用甲醇、丙醇等有毒燃料，必須添加警示色區分，指定專人看管、專門區域存放，嚴禁與食用酒精、散裝白酒等食品混存混放，從源頭防范誤食誤用風險。
理性文明用餐，科學防范風險
01
點餐消費注意“均衡適度”
多選擇清淡、易消化食物，少食高熱、高糖食品，慎用高風險食品。厲行節約好風尚，根據用餐人數合理點餐，主動踐行“光盤行動”；打包剩菜須及時冷藏，再次食用前務必徹底加熱。
02
門店就餐認準“公示信息”
注意查看用餐餐廳食品經營許可證、從業人員健康證等資質是否齊全，是否在有效期內。優先選擇“互聯網+明廚亮灶”、環境整潔、口碑好的餐飲單位用餐。
03
網絡訂餐防止“幽靈外賣”
網絡訂餐注意查看商家資質公示是否齊全，取餐地址與門店地址是否一致，不被商家誘惑性的網店名稱和歷史點餐量誤導，優先考慮從有明廚亮灶標識且能正常播放的商家點餐。同時注意查驗“食安封簽”完整性，收到后盡快食用，勿長時間室溫存放。
依法維護權益，正規渠道投訴
請妥善保存消費小票、電子訂單、支付截圖及聊天記錄等消費憑證，若遇食品安全問題或消費糾紛，請第一時間撥打12315熱線或通過全國12315平臺投訴舉報。
假期即將來臨，
希望廣大餐飲服務經營者
時刻繃緊食品安全之弦，
自覺守法經營、規范操作；
廣大人民群眾要提升風險防范意識，
做到科學理性消費，
共同營造安全、放心、
文明的餐飲消費環境，
祝大家度過一個平安、健康、
歡樂的“五一”假期！
文章來源：湖北省市場監管局餐飲服務監督管理處
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