北京
市級非物質文化遺產代表性傳承人張井林
剛推開香河大張肉餅店的木門，一股裹挾著面香與肉香的熱氣就撲面而來，瞬間驅散了春日的微涼。店內座無虛席，操著北京、天津口音的食客們圍坐一桌，等著剛出鍋的金黃肉餅，熱鬧的煙火氣撲面而來。
4月27日—28日，廊坊市委網信辦組織“我是廊坊推薦官”媒體采風活動，記者與網絡達人一行走進這家“燕趙老字號”，探尋一張非遺肉餅火遍全國的密碼。
廊坊地處京津冀協同發展核心區位，近年來深耕特色文化產業，在非遺傳承、文旅融合、鄉村振興等領域亮點紛呈。香河肉餅作為廊坊市級非物質文化遺產，距今已有200多年歷史，是京津冀地區極具代表性的特色美食，更是廊坊非遺活態傳承的典范。目前縣域內已形成200多家肉餅餐飲企業、2家示范店、1個行業協會的完整產業生態，培育出市級傳承人2名、縣級傳承人4名。
作為香河肉餅的行業標桿，香河大張肉餅店始于1978年，憑借“皮薄如紙、外酥里嫩、肉質鮮香”的獨特風味享譽全國。采風現場，一口直徑近一米的大鐵鍋前，市級非遺代表性傳承人張井林正被媒體團團圍住，現場演示祖傳的“里三外四”搟餅技藝。
“這搟餅可是個技術活，里面轉三圈，外面轉四圈，力道差一點都不行。”張師傅邊說邊手上不停，搟面杖在他手里翻飛如蝶，不過十幾秒，一團拳頭大的面團就變成了一張薄如蟬翼的面餅，舉起來能清晰看到對面的人影。“我十幾歲就跟著父親學做肉餅，這手藝傳了四代了。以前就是街頭小店，現在能走到全國，我做夢都沒想到。”張師傅臉上滿是自豪。
好味道源于對傳統工藝的堅守。大張肉餅始終堅持精選當日新鮮豬肉，搭配十余種秘制調料，精準把控3:7的肥瘦比例。從和面的水溫、醒面的時間，到烙餅的火候，每一道工序都有嚴格標準。幾分鐘后，剛烙好的肉餅端上桌，用筷子輕輕一夾，外皮“咔嚓”作響，飽滿的肉餡裹著鮮汁涌出來。
“我專門從天津開車過來的，就為這一口！”正在用餐的天津游客王先生告訴記者，“以前總聽朋友說香河肉餅好吃，今天一嘗果然名不虛傳，外皮酥脆，肉餡一點都不膩，打包了十張帶回去給家人嘗嘗。”
傳承不守舊，創新不止步。在堅守古法的同時，大張肉餅積極推動產業化、標準化發展，讓傳統美食煥發新生。品牌孵化“又小香”子品牌，打造生產、銷售、連鎖三大中心，布局全產業鏈。“傳統美食不能只守著一家老店，要走出去才能真正活起來。”品牌負責人接受記者采訪時說，“我們做標準化，不是要丟了老手藝，而是把老師傅的經驗變成可復制的標準，讓全國人民都能吃到正宗的香河肉餅。”
據介紹，位于香河眾聯智慧產業園的生產中心占地5000平米，一期3000平米生產車間投產后，日產能將從2萬張提升至5萬張（10噸）。線上，“香河大張肉餅”抖音賬號粉絲達18萬，覆蓋6大電商平臺與3大即時零售平臺，2024年“與輝同行—河北行”單場熱銷2萬單，全網曝光量超千萬。線下，與北京二商大紅門共建聯合品牌，依托其B端渠道拓展市場；攜手廊坊郵政入駐河北郵政好物優選庫。同時，“又小香”快餐連鎖模式已正式落地，現有2家門店運營，計劃年底增至3家，明年在京津冀開設10家線下店。
一張小小的肉餅，不僅是舌尖上的美味，更是廊坊文旅融合的重要名片。通過技藝培訓、產業扶持，大張肉餅帶動了當地數百人就業增收；以美食為媒，每年吸引數十萬京津游客專程打卡，激活了縣域文旅消費活力。從百年古法到現代產業，從街頭小店到全國品牌，香河大張肉餅以匠心守初心，為傳統美食的活態傳承與產業化發展樹立了典范。
原標題《我是廊坊推薦官丨香迷糊了！香河這張肉餅，火遍京津冀還走向全國》
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