湖南
很多人家里都有一兩瓶放了多年的白酒，瓶子上落滿了灰。你問他為什么不喝，他說：酒越陳越香，再放放。這話對了一半。白酒確實可以存放，但不是所有白酒都適合久放，也不是隨便放哪兒都行。
先說“能不能放”的問題。按照國家規定，酒精度10度以上的飲料酒可以不用標注保質期。為什么？因為酒精本身就殺菌，高濃度的酒精環境下，微生物很難存活，所以高度白酒理論上不會“壞”。但“不會壞”不等于“不會變”。它會變酸、變淡、變味，只是變的不是“腐敗”，而是風味。
什么樣的白酒適合長期存放？50度以上的純糧固態發酵白酒，尤其是醬香型、濃香型。這類酒在存放過程中會發生一系列化學反應：醛類揮發減少，刺激性下降；酸和醇發生酯化反應，生成新的酯類物質，香氣更豐富；酒體中的大分子物質逐漸締合，口感更綿柔。這個過程就是“陳化老熟”。一瓶好的醬香型白酒，存放5到10年，口感會脫胎換骨。
什么樣的白酒不適合久放？40度以下的低度白酒，以及酒精勾兌酒。低度白酒存放時間長了，酒精揮發更快，度數進一步降低，酯類物質水解，酒會變酸、變淡、甚至有“水味”。酒精勾兌酒就更不用說了——它的香味全靠香精，香精會揮發、會分解，放上兩三年，香味跑光了，只剩酒精味，比新酒還難喝。
再說“怎么放”的問題。很多人存酒犯的錯，比買酒還多：
第一，存放環境要避光、恒溫、不潮濕。陽光直射會加速酒里的化學反應，紫外線會破壞酒體。理想的存放溫度是10到25度，溫差不要太大。千萬別放廚房灶臺邊——又是高溫又是油煙，酒都被“腌”入味了。也別放陽臺上——夏天曬、冬天凍，瓶蓋熱脹冷縮容易漏氣。
第二，瓶口要密封好。白酒有標準瓶蓋，但時間長了橡膠墊會老化，酒精會慢慢揮發。專業存酒的人會用生料帶或者蜜蠟封一下瓶口，減少揮發。
第三，立著放不要躺著。紅酒要躺著放是為了讓軟木塞濕潤、防止干縮漏氣。白酒的瓶蓋大多是金屬或塑料的，不需要濕潤，躺著反而容易讓酒液腐蝕瓶蓋。
最后說一個常見誤區：不是所有老酒都值錢。幾十年前的“老八大名酒”確實珍貴，但家里那瓶八十年代的地方小酒廠產品，可能酒精都揮發一半了，剩下的又酸又淡，沒什么喝頭。存酒圖個樂趣可以，別指望發財。
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