江西
朋友們，聽我一句勸！以后家里買回來的五花肉，千萬別再紅燒了。今天教你一個在四川館子都排隊的神仙吃法——小煎五花肉。你只要看一眼這成品，外焦里嫩，油汪汪但絕不膩人，小米椒和青蒜苗的香氣徹底鉆進肉里面……我保證，你端上桌，3碗米飯打底，酒都能多喝二兩！ 關鍵是做法比紅燒簡單十倍，咱們趕緊開干！好了，不廢話，咱們直接上身實操！按照我這3步走，廚房小白也能做出飯店味。
小煎五花肉烹飪方法
【主料】：五花肉350克
【配料】：蒜子5瓣20克、生姜6克、小米椒7個30克、青蒜苗50克
【調料】：食用鹽3克、味精2克、白砂糖1克、生抽15克、香醋5克、料酒20克、豆瓣醬8克
【準備工作】：
1、我不太喜歡豬皮，所以我先把豬皮片去了，然后先把五花肉切成1厘米左右的厚片，再切成1厘米左右的條備用。
2、蒜子切蒜末，生姜切姜末，小米椒切小圈，青蒜苗切1厘米的小段。
6、我們可以提前把調味料準備好，盤中加入3克食用鹽，2克味精，1克白砂糖，15克生抽，5克香醋，20克料酒，攪拌均勻備用。
【烹飪方法】：
【第一步：煎肉煸油，去膩的關鍵】
鍋里燒熱倒油，把切成細條的五花肉倒進去，用中火慢慢“逼迫”它。注意看！不一會兒，五花肉里的豬油就會被“氣”出來，肉條慢慢縮緊，邊緣變得焦黃卷曲，像一個個小肉墩。這一步至關重要——把煎出來的油全部倒掉！ 一滴不留！這樣，肥肉的靈魂還在，但油膩感已經被你親手趕跑了。
【第二步：爆香佐料，注入川味靈魂】
鍋里只留下干香的肉條，這時候趕緊下花椒+豆瓣醬，小火炒出紅油，那股濃郁的醬香味“噌”一下就上來了。緊接著，把姜末、蒜末、小米椒圈倒進去，大火快炒20秒，辣味和香味被徹底激發，嗆得你打噴嚏就對了！
【第三步：猛火快炒，一氣呵成】
沿著鍋邊淋入我們提前調好的“碗芡”（鹽、糖、生抽、香醋、料酒），大火翻炒30秒，讓每一根肉條都裹滿醬汁。最后一把青蒜苗段扔進去，再翻15秒，立刻出鍋！從入鍋到裝盤，不超過5分鐘，肉嫩、入味、還帶著鍋氣！
【技術總結】
去皮有講究：豬皮煎后會變硬難嚼，去掉皮，口感更脆嫩，也更易入味。
油一定要倒掉：很多人覺得五花肉膩，就是因為舍不得倒掉煸出的豬油。放心倒，成品香而不膩，熱量還低一大截！
火候是靈魂：煸肉用中火，炒料用中小火防燒糊，最后下調味料和青蒜苗時，一定要轉大火爆炒，才能鎖住肉汁，炒出“鍋氣”。
提前調好料汁：新手最容易手忙腳亂，把鹽、糖、生抽、醋、料酒提前在小碗里攪勻，最后一起倒進去，從容不迫，味道更均勻。
結語：
你看看，是不是特簡單？就這一盤小煎五花肉，麻辣鮮香，干香不膩，無論是扒拉兩碗大米飯，還是就著一杯冰啤酒，那都是絕配！別忘了點贊、收藏起來，免得想做的時候找不到了。評論區告訴我，你還想學哪些五花肉的神仙做法？下期視頻安排！咱們下期見，拜拜！
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