【#重慶一飯店員工撈垃圾桶地溝油##當(dāng)?shù)鼗貞?yīng)飯店員工撈垃圾桶地溝油#】近日，重慶一網(wǎng)友發(fā)視頻稱，木師兄地?cái)偀放Ｈ馕鍢虻旯ぷ魅藛T用鍋撈取垃圾桶內(nèi)地溝油進(jìn)店。對(duì)此，萬州區(qū)百安壩街道辦事處工作人員表示，已經(jīng)看到視頻，馬上反映給領(lǐng)導(dǎo)，會(huì)反映給相關(guān)部門處理。 （荔枝新聞）

民以食為天，食以安為先。食品安全是關(guān)乎億萬民眾身體健康和生命安全的頭等大事，是不可逾越的紅線與底線。然而，近日重慶某餐館被曝出工作人員公然用鍋撈取垃圾桶內(nèi)地溝油并帶入店內(nèi)，視頻畫面令人觸目驚心，瞬間引發(fā)公眾強(qiáng)烈憤慨與擔(dān)憂。當(dāng)?shù)亟值擂k雖已表示將移交相關(guān)部門處理，但這起惡劣事件，再次撕開了餐飲行業(yè)食品安全監(jiān)管的傷疤，敲響了食品安全治理的警鐘，也讓我們深刻反思：為何明令禁止的地溝油，依舊能堂而皇之地試圖回流餐桌？

地溝油，這個(gè)早已被法律明令禁止、被公眾深惡痛絕的名詞，背后是令人不寒而栗的健康危害。從垃圾桶中撈取的廢棄油脂，早已被細(xì)菌、病毒嚴(yán)重污染，經(jīng)過反復(fù)高溫加熱，會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺、苯并芘等大量強(qiáng)致癌物質(zhì)，還會(huì)引發(fā)消化不良、腹痛腹瀉等腸胃疾病，長期攝入更會(huì)對(duì)人體肝臟、腎臟等重要器官造成不可逆損傷，嚴(yán)重威脅民眾生命健康。餐飲門店作為入口食品的經(jīng)營主體，本應(yīng)是食品安全的第一責(zé)任人，肩負(fù)著保障消費(fèi)者飲食安全的核心責(zé)任，可涉事飯店員工的行為，完全無視食品安全法律法規(guī)，漠視消費(fèi)者生命健康，將逐利之心凌駕于道德底線與法律紅線之上，是對(duì)公眾健康的公然挑釁，更是對(duì)餐飲行業(yè)信譽(yù)的極大損害。

事件曝光后，涉事門店負(fù)責(zé)人稱是員工私自收集廢油售賣，并非用于餐飲加工，試圖將責(zé)任全部推給員工，撇清門店主體責(zé)任。但這樣的辯解，根本無法站得住腳。無論是員工個(gè)人行為，還是門店默許縱容，都足以暴露該飯店在食品安全管理上存在致命漏洞。一家正規(guī)的餐飲門店，理應(yīng)建立完善的餐廚廢棄物處理制度，對(duì)廢棄油脂的回收、處置進(jìn)行全程規(guī)范管理，嚴(yán)禁任何形式的私自回收、違規(guī)使用；同時(shí)，門店對(duì)員工的日常操作、行為規(guī)范負(fù)有嚴(yán)格的管理、監(jiān)督責(zé)任。員工能公然在店外垃圾桶撈取地溝油，并用門店廚具運(yùn)回店內(nèi)，全程未受到任何阻攔和制止，足以說明該門店食品安全管理制度形同虛設(shè)，日常管理混亂不堪，員工缺乏基本的食品安全意識(shí)，門店經(jīng)營者更是完全喪失了社會(huì)責(zé)任與道德良知。所謂“員工個(gè)人行為”，不過是門店逃避責(zé)任的托詞，無法掩蓋其在食品安全管理上的嚴(yán)重失職。

地溝油亂象屢禁不止，反復(fù)沖擊食品安全防線，背后既有餐飲從業(yè)者利欲熏心、道德缺失的問題，也凸顯出監(jiān)管環(huán)節(jié)存在的短板與不足。近年來，從國家到地方，接連出臺(tái)多項(xiàng)法律法規(guī)，嚴(yán)厲打擊地溝油生產(chǎn)、銷售、使用等全鏈條違法行為，各地也持續(xù)開展食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，但此類事件依舊時(shí)有發(fā)生。究其原因，一方面，部分中小餐飲商家受利益驅(qū)動(dòng)，為降低經(jīng)營成本，心存僥幸，鋌而走險(xiǎn)，認(rèn)為地溝油回收使用隱蔽性強(qiáng)，難以被監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)，甘愿觸碰法律紅線；另一方面，基層監(jiān)管力量有限，面對(duì)數(shù)量龐大、分布零散的餐飲門店，日常巡查、抽檢難以實(shí)現(xiàn)全覆蓋，部分監(jiān)管存在“走過場”現(xiàn)象，事后處罰力度不足，違法成本過低，無法形成有效震懾。此外，餐廚廢棄油脂回收體系尚不完善，全流程閉環(huán)監(jiān)管存在漏洞，讓不法分子有了可乘之機(jī)。

餐飲行業(yè)的健康發(fā)展，離不開誠信經(jīng)營的底線，更離不開嚴(yán)格有力的監(jiān)管。重慶這起地溝油事件，絕非個(gè)例，它折射出部分餐飲行業(yè)從業(yè)者法律意識(shí)淡薄、社會(huì)責(zé)任缺失的普遍問題，也暴露出食品安全監(jiān)管工作仍需持續(xù)加碼。對(duì)于此類嚴(yán)重危害食品安全的違法行為，絕不能姑息遷就，必須堅(jiān)持“零容忍”態(tài)度，依法從嚴(yán)、從重、從快查處。監(jiān)管部門要迅速介入調(diào)查，徹查事件真相，查清地溝油的流向、用途，對(duì)涉事門店依法予以嚴(yán)厲處罰，責(zé)令其停業(yè)整改，情節(jié)嚴(yán)重的要吊銷經(jīng)營許可證，追究相關(guān)人員法律責(zé)任，讓違法者付出沉重代價(jià)，形成強(qiáng)大震懾。

同時(shí)，要以此為契機(jī)，補(bǔ)齊食品安全監(jiān)管短板，構(gòu)建全鏈條、全方位的食品安全防護(hù)網(wǎng)。一方面，強(qiáng)化餐飲行業(yè)源頭治理，督促餐飲門店嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，健全餐廚廢棄物、廢棄油脂規(guī)范化處理機(jī)制，加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)，樹立守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營理念；另一方面，加大監(jiān)管執(zhí)法力度，創(chuàng)新監(jiān)管方式，運(yùn)用大數(shù)據(jù)、視頻監(jiān)控等科技手段，實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲門店的常態(tài)化、精準(zhǔn)化監(jiān)管，擴(kuò)大抽檢范圍，提高抽檢頻次，消除監(jiān)管盲區(qū)。此外，要完善社會(huì)監(jiān)督機(jī)制，暢通消費(fèi)者投訴舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)公眾、媒體參與食品安全監(jiān)督，對(duì)違法違規(guī)行為及時(shí)曝光，形成全民監(jiān)督的良好氛圍。

食品安全無小事，責(zé)任重于泰山。餐飲行業(yè)承載著公眾對(duì)美好生活的期待，每一位從業(yè)者都應(yīng)堅(jiān)守道德底線，敬畏法律、敬畏生命，自覺抵制地溝油等有害食品，守住食品安全的第一道關(guān)口。監(jiān)管部門更要扛起監(jiān)管責(zé)任，主動(dòng)作為、嚴(yán)格執(zhí)法，堅(jiān)決筑牢食品安全防線，杜絕此類惡性事件再次發(fā)生。唯有讓違法者付出代價(jià)，讓經(jīng)營者守住底線，讓監(jiān)管者履職盡責(zé)，才能讓公眾吃得放心、吃得安心，才能守護(hù)好餐飲行業(yè)的信譽(yù)，保障人民群眾的生命健康權(quán)益。食品安全的底線，不容任何商家肆意踐踏，任何挑戰(zhàn)食品安全紅線的行為，終將受到法律的嚴(yán)懲和公眾的唾棄。