在奶茶界，有一種忙，叫“阿嬤手作”。

社交平臺上，關于“阿嬤手作的員工為何永遠在忙”的話題屢見不鮮。打開這些話題的評論區，仿佛跟隨網友的視角走進了阿嬤手作的操作臺：“有的在洗芋頭，有的在用洪荒之力搗芋泥，自然也有倒霉蛋在打米麻薯”；“我親眼看著我的手打椰現熬了半個小時”……

▲圖源：網友分享

在追求“論秒”出杯的茶飲行業，阿嬤手作卻憑“慢”出了圈。為什么？它又憑何讓年輕人心甘情愿為一杯奶茶等待半小時？

01、一群員工永遠在忙，網友：像現實版的“分手廚房”

社交平臺上，關于阿嬤手作的“慢”隨手可撈。

“一杯老椰清涼補等了40分鐘。”

“真的排死隊了”。

“阿嬤手作，這么慢你是認真的嗎？”

心焦的不只有顧客，還有騎手。有騎手在短視頻中吐槽：“阿嬤手作，你多加幾個人不行嗎？”但在網友眼中：“天哪，一個奶茶店有這么多員工嗎？”

▲圖源：網友評論

對于這些“效率”吐槽，員工也很無奈。

一位自稱暑假工的網友發帖稱：“我的手比縫紉機還忙”；另一名員工曬出日常：“每天兩眼一睜就是搖奶茶，做不完，根本做不完”，配圖是堆成一面墻的待取奶茶。

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忙碌的日常，還讓員工練出了“驚喜”：“155的女孩子，擰瓶蓋都費勁，在阿嬤手作干了一個月，愣是把肌肉都練出來了。”

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甚至有網友發現了一個奇特的視角：“阿嬤手作的操作間太好玩了，忙忙碌碌的員工，‘分手廚房’游戲具象化了”。

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心焦的顧客，破碎的員工，這些畫面共同勾勒出一個反常的場景：別的奶茶店靠按鍵、量杯等簡單操作分分鐘出杯的一杯奶茶，在阿嬤手作卻要歷經洗煮芋頭、手打米麻薯等一系列復雜動作。

▲圖源：網友評論

小紅書上，有兼職者透露門店早班同事清晨六七點就到店開始備料了，“因為當天需要現洗、現煮的食材有很多。”

▲圖源：網友評論

亦有網友站出來為阿嬤手作“背書”：“阿嬤真的是手作，手剝、手削、手煮，我甚至覺得老板可能想在店里讓顧客看見水果是怎么種出來的。”

▲圖源：網友評論

一名網友在評論區一針見血總結阿嬤手作的模式：“你把阿嬤手作當成一家飯館就明白了”。這么一說，立即有網友恍然大悟：“阿嬤的備料、手作過程，其實就是餐飲店里強調的‘鍋氣’”。

顯然，面對阿嬤手作的“忙”與“慢”，消費者的反應不一，有人吐槽，有人欣然接受，也有人圍觀起了手臂掄出殘影的員工。

而這種奇特的反應分層，或許正是阿嬤手作有意無意間完成的一次篩選。23元-33元的價格區間，48元一杯的新品定價，選擇的就是那些愿意為“手作”等待的人群。

02、48元一杯還要等的奶茶，到底值不值？

一杯奶茶賣48元？

沒錯，這是阿嬤手作日前推出的“蓮霧與山竹”新品的定價。該新品一經推出便引發了熱議，微博上，“阿嬤手作新品定價48元引爭議”的話題吸引超千萬網友圍觀。

▲圖源：微博話題

有網友認為：“48元，也不是非喝不可”；亦有網友表示：“越是這樣越想嘗一嘗”；更多網友提出了心中的疑問：“它憑什么賣這么貴？”

與該話題間隔不過十余天，阿嬤手作再次成了社交平臺的焦點。這一次，是因為它的華中首店武漢萬象城店的開業。

▲圖源：網友分享

260平方米的大店，原木風格，延續了品牌一貫的“手作工坊”調性。門店甫一開業，就迅速被聞訊而來的顧客包圍。“武漢阿嬤手作，到底是誰喝上了？”“剛開門5分鐘，就排了將近400杯了！” 熱情的武漢市民甚至把小程序擠爆了：“10:04進入小程序下單，我剛點完小程序就關了。”

▲圖源：網友分享

一邊是新品定價的爭議，一邊是新店門前排起的長隊。在茶飲行業普遍打起價格戰、效率戰的背景下，阿嬤手作憑什么讓消費者的熱情不減？

1、在一路快跑的茶飲行業，“慢手搓”反而成為一種社交貨幣

和阿嬤手作華中首店開業幾乎同期，茶顏悅色深圳首店開業。跟隨茶顏悅色深圳首店開業引發熱議的，是其“機械臂全自動奶茶機”上崗的新聞。利用操作端的智能化以及供應鏈端的預制化提高操作效率，這是新茶飲行業的主流方向。

▲圖源：《深視新聞》報道

阿嬤手作卻反其道而行之。它的操作間里是滿滿當當、忙忙碌碌的員工，被網友調侃是“現實版的‘分手廚房’”。而這恰恰是阿嬤手作想要打造出的“稀缺感”。當AI范充斥現代社會，這種“手搓”帶來的踏實感和安全感無可替代。

當“慢”與“忙”成為一種另類的社交貨幣，這恰恰是阿嬤手作建立起的難以被模仿的品牌壁壘。

2、消費分層才是底層邏輯

在從業者眼中，阿嬤手作模式的風險顯而易見：高人力成本、坪效偏低、用戶耐心有限。

但就是這樣一個模式，阿嬤手作用了7年的時間帶著它“走南闖北”，走出廣西大本營后，陸續走進廣東、上海、福建、四川、重慶、浙江、江蘇、北京、湖北等地，目前門店數量87家，僅在2025年就開出30家新店（數據來源：窄門餐眼）。

▲圖源：窄門餐眼

阿嬤手作能夠跑通這條路，本身就說明了一件事——茶飲市場需要不同的玩法。

在“萬店連鎖”、“極致性價比”的主流敘事下，阿嬤手作的目標市場不是簡單的消費升級，而是消費分層。網友口中“一口驚艷的米麻薯”、“白月光級別的老椰清補涼”等等，就證明了這個樸素的道理：無論定價幾何，讓目標群體覺得“值”，就是持續吸引回購的“理由”。

03、飲品報·飲Sir說

在行業普遍追求“更快”的浪潮里，阿嬤手作像個偏執的“逆行者”，用“笨方法”撐起了一個“反效率”的生意。

這種“笨”，體現在員工搗芋泥、打麻薯時掄出殘影的手臂上；體現在顧客心甘情愿等上半小時的排隊里……對此，有人覺得不值，亦有人甘之如飴。而阿嬤手作只是在用自己的方式回應這個時代里一部分人的需求。在這個越來越快的世界里，慢，有時候也可以成為一種競爭力。（作者：賀際嶸，飲品報新媒體聯合創始人，專注飲品行業研究）