作者 | Tniniuo

編輯 | Sette

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你敢信？今年“五一”，上海國(guó)際咖啡文化節(jié)，有一個(gè)酒店攤位殺瘋了。

錦江，就你出差出游住的那個(gè)，帶著旗下一眾知名高星酒店去咖啡節(jié)擺攤。結(jié)果他們做咖啡的思路，比很多專業(yè)咖啡館還講究。

這就很炸裂，很反常識(shí)。

眾所周知，無(wú)論是咖啡圈還是用戶圈，現(xiàn)在幾乎有一個(gè)共識(shí)——“酒店咖啡不值得喝”。

甚至咖啡這個(gè)東西，在高星酒店里就是個(gè)很尷尬的存在。

你看現(xiàn)在酒店的大堂吧，幾十塊錢(qián)一杯美式，結(jié)果喝起來(lái)跟便利店8塊錢(qián)的一個(gè)味兒。

自助早餐那個(gè)咖啡機(jī)，你都不知道里面是什么豆子，可能都趕不上隔壁的外賣(mài)連鎖。

你說(shuō)它不講究吧，有些豆子確實(shí)是商用級(jí)的，機(jī)器也是幾萬(wàn)塊的。你說(shuō)它講究吧，喝起來(lái)毫無(wú)驚喜。

更讓人有點(diǎn)不情愿的是，你明知道它是全自動(dòng)咖啡機(jī)一鍵出杯，但菜單上的定價(jià)卻一點(diǎn)都不便宜，溢價(jià)全在酒店招牌上。

至于特調(diào)？不存在的。大多數(shù)高星酒店的咖啡菜單，十年沒(méi)變過(guò)：美式、拿鐵、卡布奇諾，結(jié)束。

溢價(jià)高、沒(méi)設(shè)計(jì)、味道一般，這基本上就是目前酒店咖啡吧的現(xiàn)狀。

說(shuō)白了，高星酒店的咖啡吧，提供的不是咖啡體驗(yàn)，是一個(gè)能坐著喝東西聊事情的地方。好不好喝不重要，有沒(méi)有設(shè)計(jì)不重要，重要的是你沒(méi)得選。

為什么會(huì)這樣？因?yàn)榇蟛糠志频隂](méi)太把咖啡當(dāng)回事。

在他們眼里，咖啡就是個(gè)配套，跟房間里的瓶裝水差不多，有就行。反正大部分客人也喝不出來(lái)，湊合湊合得了。

而且你想做得好，就要雇個(gè)專業(yè)咖啡師，成本高，創(chuàng)收又不一定多。

所以當(dāng)錦江亮相上海國(guó)際咖啡文化節(jié)的時(shí)候，很多人一開(kāi)始并沒(méi)有太在意。

結(jié)果第一天，國(guó)際飯店的“蝴蝶酥拿鐵”就原地出圈賣(mài)爆了，機(jī)器從上午開(kāi)張就沒(méi)停過(guò)。帆聲餅屋經(jīng)理（廠長(zhǎng)）鄔江磊說(shuō)：“我們的想法很簡(jiǎn)單，希望咖啡跟我們的蝴蝶酥一樣火。”

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那么一杯酒店出品的咖啡，憑什么讓人在咖啡節(jié)排隊(duì)45分鐘？底氣從哪來(lái)？

做咖啡的都知道一句話：“豆子不對(duì)，一切都廢。”

許多酒店咖啡難喝，不是什么設(shè)備問(wèn)題、技術(shù)問(wèn)題，而是豆子問(wèn)題。大批量采購(gòu)的商業(yè)拼配豆，深烘焙到發(fā)黑，什么瑕疵味兒都給你蓋住，反正你也喝不出來(lái)。

那錦江是怎么做的？

國(guó)際飯店的蝴蝶酥拿鐵，基底用的是云南“王的河山”有機(jī)咖啡豆。

咖啡圈的朋友應(yīng)該知道這個(gè)產(chǎn)區(qū)。“王的河山”是近幾年精品咖啡圈崛起的高海拔產(chǎn)區(qū)，有機(jī)認(rèn)證、小批量處理，產(chǎn)出的豆子有干凈的堅(jiān)果調(diào)性和柔和的酸質(zhì)。很多上海的精品咖啡館都在用。

國(guó)際飯店選了這款豆子做基底，入口是綿長(zhǎng)的堅(jiān)果香氣，沒(méi)有那種深烘的焦苦感。蝴蝶酥的甜和咖啡的醇是互相成就，不是互相打架。

錦江飯店的“提拉米蘇拿鐵”，則是上了雨林聯(lián)盟認(rèn)證咖啡豆。

啥是雨林聯(lián)盟認(rèn)證？

意思是不但豆子品質(zhì)好，整個(gè)種植過(guò)程還要符合可持續(xù)發(fā)展的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。這是雙重背書(shū)。在咖啡老饕眼里，這是“講究人”的選擇。

所以你看出來(lái)了吧？錦江做咖啡第一步，不是什么營(yíng)銷(xiāo)概念，不是什么花哨包裝，是先老老實(shí)實(shí)選豆子。別人家用的是能喝就行的商業(yè)豆，他們家上的是精品咖啡館同款級(jí)別的單品豆。

這就好比別人還在用料理包做菜，錦江直接從產(chǎn)地空運(yùn)有機(jī)食材了。

但是豆子選得好，只是及格線。真正讓錦江跟普通酒店，甚至專業(yè)咖啡館拉開(kāi)差距的，是它的特調(diào)創(chuàng)造力。

普通咖啡館做特調(diào)基本上就是夏天推果咖，冬天上暖飲，果汁、香料、奶蓋輪著來(lái)，可復(fù)制、能鋪店、方便標(biāo)準(zhǔn)化。

但錦江是怎么玩的？它把每家酒店的歷史故事、老字號(hào)記憶、本土食材，全融進(jìn)了一杯咖啡里。

就比如國(guó)際飯店的“楷爾文船長(zhǎng)28號(hào)蝴蝶酥拿鐵”，這名字就有說(shuō)法。

之前國(guó)際飯店代表性的LOGO就是一艘帆船，“28號(hào)”是帆聲餅屋在黃河路上的門(mén)牌號(hào)碼。黃河路以前又叫派克路，所以國(guó)際飯店的全新咖啡品牌叫“PAKE LU 28”（派克路二十八）。

然后從這款特調(diào)的成分來(lái)看，用茉莉口味做基底代表上海，用含脂量4.0的牛奶使口感濃郁醇厚，加入海鹽味的法國(guó)進(jìn)口淡奶油令層次更豐富，奶蓋頂上還能穩(wěn)穩(wěn)插住一片標(biāo)志性的當(dāng)日烘焙小蝴蝶酥。

這一杯，你喝下去的不單單是咖啡，還有南京路近一百年的風(fēng)云。

再比如上海和平飯店維克多西餅屋端出來(lái)的“肉桂陳皮拿鐵”。陳皮入咖，中西合璧，有那種老中醫(yī)開(kāi)方子般的講究。

搭配的餅干是“九國(guó)餅干”，靈感來(lái)自和平飯店最出名的九國(guó)套房。印度、英國(guó)、中國(guó)、美國(guó)、法國(guó)、意大利、西班牙、日本、德國(guó)，九種風(fēng)格各成一派，每一枚都代表一個(gè)國(guó)家的印記與風(fēng)味。

站在北外灘的江風(fēng)里，咬一口九國(guó)餅干，喝一口陳皮拿鐵，和平飯店那種老克勒的腔調(diào)，就順著舌頭進(jìn)了腦子。

還有華亭賓館的“油條豆?jié){冷萃”。一聽(tīng)這名字你是不是覺(jué)得在搞黑暗料理？

但人家是認(rèn)真的。取豆?jié){牛奶的醇厚為基底做冷萃咖啡，搭配西班牙油條吉事果。豆?jié){的溫潤(rùn)、冷萃的清冽、吉事果的酥糯，組合在一起居然出奇地和諧。

把豆?jié){油條這種最市井的煙火氣，裝進(jìn)了一杯精品咖啡里，用咖啡解構(gòu)老上海的早餐文化。商業(yè)連鎖咖啡館就算想得到可能也做不了，因?yàn)樗麄儧](méi)有“上海”這個(gè)情感的根。

虹橋賓館的“樂(lè)口福摩卡”，則是一記標(biāo)準(zhǔn)的童年回憶殺。

樂(lè)口福，70后、80后小時(shí)候偷喝過(guò)的麥乳精飲料，淡出市場(chǎng)好多年了。虹橋賓館把它和摩卡融合，麥乳香裹著咖啡濃醇，一口下去，童年的模糊記憶被重新激活。

所以你發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，錦江做咖啡的護(hù)城河，不是設(shè)備多貴、拉花多漂亮，而是每家酒店都是一個(gè)獨(dú)立的文化IP。這些都是別人拿不走、學(xué)不會(huì)的內(nèi)容，屬于另一個(gè)維度的降維打擊。

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但肯定還是有人不服，會(huì)有疑問(wèn)。酒店咖啡做得再好，終歸是個(gè)成本項(xiàng)吧？

那我問(wèn)你一個(gè)問(wèn)題，雞尾酒在酒店里，算不算成本項(xiàng)？

1915年，新加坡萊佛士酒店的長(zhǎng)樂(lè)酒吧，調(diào)酒師嚴(yán)崇文用金酒、櫻桃白蘭地、菠蘿汁和石榴糖漿調(diào)了一杯粉紅色的酒，專門(mén)給當(dāng)時(shí)不能公開(kāi)飲酒的女士們喝。

這杯酒后來(lái)有了一個(gè)全球叫得響的名字——“新加坡司令”。

一百多年過(guò)去了，現(xiàn)在什么情況？長(zhǎng)樂(lè)酒吧一天賣(mài)出去的新加坡司令，高峰期在四位數(shù)。一杯原版賣(mài)39新幣，加11新幣還可以把杯子當(dāng)紀(jì)念品帶走。

這杯酒幾乎是新加坡萊佛士酒店的印鈔機(jī)，讓這家酒店從“好酒店”變成“全球目的地”的一塊招牌。

一杯特調(diào)，把一個(gè)酒店的江湖地位給立住了。一百年后還在給酒店掙錢(qián)。

所以誰(shuí)規(guī)定酒店的飲品就一定是個(gè)成本項(xiàng)？

錦江目前干的事，本質(zhì)上與新加坡萊佛士是同一條路。用自己的老字號(hào)歷史底蘊(yùn)和IP創(chuàng)新，做那些連鎖咖啡館做不了的東西。

這些東西今天叫“特調(diào)”，未來(lái)可能就是酒店大堂吧的招牌產(chǎn)品，是下午茶套餐的引流入口，是游客專程來(lái)打卡的理由，是長(zhǎng)樂(lè)酒吧那杯新加坡司令的咖啡版。

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但如果你覺(jué)得錦江只是為了把咖啡做好喝，那你還是低估它了。

好喝的咖啡只是“餌”。

這次咖啡節(jié)，錦江邀來(lái)了合作伙伴貴旅集團(tuán)，把貴陽(yáng)“咖啡冠軍之城”的陣容直接搬進(jìn)了自己的展臺(tái)。用上海的市場(chǎng)+貴陽(yáng)的咖啡冠軍資源，打造出“雙城聯(lián)動(dòng)”。

喬治隊(duì)長(zhǎng)、去茶山、抹山序、花漫川、財(cái)神咖啡，木姜子特調(diào)、非遺紅糖黑巧拿鐵、青芒乳酸酒釀冷萃……

貴州當(dāng)下最火的精品咖啡茶品牌與特調(diào)，排排坐，等你翻牌子。

錦江敢把這群“冠軍選手”請(qǐng)到上海，你以為只是讓你多喝幾杯？

Too young。

據(jù)說(shuō)后續(xù)貴旅的咖啡師還會(huì)空降上海新錦江大酒店，在酒店內(nèi)的貴州菜餐廳里做快閃。

而當(dāng)你一口黔菜、一口貴陽(yáng)咖啡，然后對(duì)貴州這個(gè)地方充滿好奇的時(shí)候，轉(zhuǎn)過(guò)頭打開(kāi)錦江薈App，發(fā)現(xiàn)上面有一趟“啡常之旅貴州4晚5日私家團(tuán)”在等你。

從一杯咖啡的體驗(yàn)，到一張飛往貴州的機(jī)票，中間只隔了一個(gè)App，這才是錦江算的大賬。

錦江的咖啡不是一個(gè)單純的配套，它來(lái)咖啡節(jié)賣(mài)咖啡，為的是激發(fā)出你后面那些消費(fèi)需求——下午茶、酒店入住、旅行線路、會(huì)員權(quán)益。

當(dāng)你嘗完這一口咖啡，后面那整套被精心準(zhǔn)備的生活體驗(yàn)就順理成章地展開(kāi)了。

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所以，錦江這杯咖啡，你到底看懂了嗎？

表面看，這是一個(gè)酒店集團(tuán)努力做好咖啡的故事。但把它放到更大的坐標(biāo)系里你會(huì)發(fā)現(xiàn)，錦江其實(shí)在探索酒店到底還能怎么活。

過(guò)去幾十年，全球酒店業(yè)把所有體驗(yàn)鎖在圍墻里，等你辦了入住才能解鎖，退房就結(jié)束。

但錦江這次把酒店的文化資產(chǎn)，蝴蝶酥味道、九國(guó)套房故事、上海早餐記憶等等，從圍墻里拆出來(lái)，打包成一杯咖啡。

你不需要入住，不需要進(jìn)大堂，在路邊站著就能完成一次體驗(yàn)。

這事一旦跑通，意味著酒店有了新的路——把空間能力變成內(nèi)容產(chǎn)品，把線下門(mén)店變成體驗(yàn)分發(fā)節(jié)點(diǎn)。

這其實(shí)跟目前日本新商業(yè)的轉(zhuǎn)型是一樣的。

過(guò)去二十年，他們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)樸素的道理，當(dāng)線上能解決一切效率問(wèn)題，線下唯一不可替代的，就是那些算法給不了的東西：空間情緒、意外發(fā)現(xiàn)、真實(shí)的感官記憶。

所以他們不卷坪效，卷停留時(shí)間；不急著讓你消費(fèi)，先讓你覺(jué)得舒服。

這種轉(zhuǎn)變更大的意義在于，它給整個(gè)線下空間行業(yè)打了個(gè)樣。

書(shū)店以前只是賣(mài)書(shū)，后來(lái)開(kāi)始賣(mài)咖啡、賣(mài)文創(chuàng)、賣(mài)策展，變成了城市文化空間的入口。健身房以前只是擼鐵，后來(lái)賣(mài)社群、賣(mài)健康餐、賣(mài)生活方式。

酒店為什么不能？

國(guó)際飯店的蝴蝶酥能排7小時(shí)，不是因?yàn)樗诰频昀铮且驗(yàn)樗贸缘阶尡镜厝送獾厝松踔镣鈬?guó)人愿意專門(mén)跑一趟。那為什么不能把蝴蝶酥拿鐵、油條豆?jié){冷萃、九國(guó)餅干這些做成獨(dú)立的城市消費(fèi)品？

錦江這個(gè)“五一”在上海北外灘擺的，表面上是一個(gè)咖啡攤，但它真正在驗(yàn)證的，是一個(gè)更重要的命題：當(dāng)一間酒店學(xué)會(huì)把自己的圍墻拆掉，它就不再只是“用來(lái)住”的地方，而是城市日常生活的自然延伸。

一杯咖啡，就是你走進(jìn)這家“無(wú)界酒店”的第一道門(mén)。