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都說任何一門生意，都值得重做一遍。潮流有輪回，餐飲亦是如此。

近日，餐飲O2O注意到，深耕新茶飲賽道多年的茶顏悅色，正式跨界殺入新鮮鮮食熱門賽道。

不僅在長沙核心商圈開出全新業(yè)態(tài)「吉時賞味」門店，憑借茶飲+鮮食復(fù)合模式迅速出圈，開業(yè)即引來大量消費者排隊打卡，社交平臺討論度持續(xù)走高。

不過，這家店完全不是傳統(tǒng)零食零售店的路數(shù)——

它以店中店形式嵌入現(xiàn)有旗艦門店，主打短保鮮食、當(dāng)日現(xiàn)做、湘式本土風(fēng)味，覆蓋六大品類、七十余款單品，兼顧日常解饞與游客伴手禮多重需求。

究竟茶顏悅色為何執(zhí)意入局新鮮零食？茶飲+鮮食的店中店模式，能否跑通并復(fù)制全國？

01■

長沙新地標(biāo)！

茶顏悅色開“吉時賞味”，

茶飲+鮮食一站買齊

茶顏悅色，再出新動作！

入局新鮮鮮食賽道，開出全新業(yè)態(tài)門店，吸引大批消費者到店打卡體驗……

作為深耕新茶飲的本土頭部品牌，茶顏悅色早已跳出單一茶飲經(jīng)營，不斷拓展業(yè)態(tài)邊界。

如今，沉寂打磨多時的新鮮鮮食業(yè)務(wù)正式落地，掀起新一輪業(yè)態(tài)探索風(fēng)潮。

那么，對比傳統(tǒng)零食零售店、新式新鮮零食品牌，茶顏悅色這家「吉時賞味」新鮮零食店，究竟有哪些不一樣的打法？

為此餐飲O2O羅華山老師，親赴一線，進(jìn)行了實地考察。

1、店中店嵌入現(xiàn)有門店，打造茶飲 + 零食一站式場景

這次開業(yè)的新店位于長沙五一廣場嘉頓新天地，以店中店模式嵌入原有的游園會門店中，大約400平米，走的是茶飲+鮮食選購的路線。

走入店內(nèi)，產(chǎn)品劃分為鹵味熟食、中式點心、面包烘焙、堅果炒貨、果干蜜餞、即飲產(chǎn)品等六大品類，物理空間上設(shè)有茶飲區(qū)和零食選購區(qū)。

2、主打短保新鮮少添加，和傳統(tǒng)零食店形成差異化定位

門店核心理念主打鮮食先賞，吉時賞味，在產(chǎn)品邏輯上，和傳統(tǒng)零食零售店形成鮮明區(qū)別。

傳統(tǒng)零食門店多以長保質(zhì)期、工業(yè)化量產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化貨架陳列為主，而茶顏悅色新鮮零食店把短保、新鮮、現(xiàn)做放在首位：

一是遵循食材風(fēng)味邏輯，倡導(dǎo)在食材最佳風(fēng)味期即時享用； 二是貼合當(dāng)下健康消費趨勢，主打少添加、短保鎖鮮。

絕大多數(shù)產(chǎn)品具備兩大特質(zhì)：

配料干凈簡約，最大程度還原食材本味； 以 “鮮” 為核心標(biāo)準(zhǔn)，鹵味堅持當(dāng)日鮮鹵，全品類采用短保鎖鮮工藝，徹底區(qū)別于工業(yè)化預(yù)包裝零食。

3、依托湘式飲食做產(chǎn)品矩陣，六大品類 70 款 SKU 適配多場景

在產(chǎn)品打造上，它結(jié)合湖南本土飲食文化，再搭配單人解饞、通勤便攜、好友分享、伴手禮等多種零食場景，構(gòu)建了6大體系、70款SKU。

其中鹵味熟食以湖南經(jīng)典鹵味為主，如醬板鴨、牙簽牛肉、鴨鎖骨（黑旋風(fēng)/清風(fēng)系）、香辣藕片、平江豆干（清風(fēng)鹵香辣泡泡豆干）等。

在此基礎(chǔ)上還上線了不少咸口的零食，如鹵藕、鴨鎖骨、泡泡豆干、魔芋絲。

中式點心則以酒釀綠豆糕、幽蘭拿鐵風(fēng)味酥點等為主；

烘焙則主要有榴蓮千層、慕斯蛋糕、虎皮卷、瑞士卷、各種口味的泡芙；

堅果炒貨和蜜餞則涵蓋了巴旦木蝦條、葡萄干等。

同時為拉高客單價，零食區(qū)與茶飲區(qū)深度聯(lián)動，搭配原葉冷泡茶、鮮封罐罐奶茶、特色咖啡等即飲產(chǎn)品。

還推出門店專屬限定橘子風(fēng)味飲品「晌午陽光」，方便顧客一站式搭配選購。

4、定價親民梯度清晰，搭配促銷 + 試吃拉動轉(zhuǎn)化

在價格方面，單份價格整體在7.9元—49元區(qū)間。

其中素食類鹵味單品統(tǒng)一控制在10元以內(nèi)； 鴨貨鹵味單品最高不超過20元； 點心和面包則將價格控制在17元上下，如酒釀綠豆糕16.9元、茶味雙拼瑞士卷12.9元。

因為新店開業(yè)，所以也搞起了促銷活動：零食滿30元減5元，指定茶飲第二杯半價。

為了進(jìn)一步促進(jìn)下單，還設(shè)置了試吃環(huán)節(jié)，其中一個工作人員端著托盤，拿著鴨鎖骨、葡萄干，在店里店外到處投喂。

02■

茶顏悅色，

為何盯上“零售鮮食”？

當(dāng)新茶飲行業(yè)從增量競爭轉(zhuǎn)入存量廝殺，茶顏悅色也走到了必須做出選擇的十字路口。

一邊是向省外要規(guī)模，另一邊是在省內(nèi)要效率。

而最終，它把目光投向了新鮮鮮食——這個看似跨界、實則暗合其戰(zhàn)略邏輯的賽道。

1、增長路徑已明：先做厚單店，再做寬版圖

從目前來看，茶顏悅色想要進(jìn)一步尋求業(yè)績增長，已然有了兩種路徑：

一種是做寬版圖，將門店向省外試水，尋求新區(qū)域上的增量。 一種是做厚單店，長沙及湖南高密度門店已是流量基本盤，不靠新店，靠“店中店 + 多品類 + 強(qiáng)供應(yīng)鏈”把客單、坪效、復(fù)購做上去。

前者，是在其100%直營的基礎(chǔ)上，先在一線城市如北上廣試點，磨練單店模式，再向周邊省外輻射。

如其2020年后就不再死守長沙，就一直在省外城市如武漢、南京、重慶等部分城市以“慢而穩(wěn)”模式擴(kuò)規(guī)模、破天花板、找新增量。

雖然中間某些城市因水土不服而暫時關(guān)店，但其依舊并未放棄，如今年在深圳連開三家門店，繼續(xù)深耕。

但該增長相對來說，周期較長，屬于重投入模式，需要長期試水。

而后者的省內(nèi)品類深耕，因核心優(yōu)勢在長沙，模式見效快，靠鮮食、零售、子品牌把客單、坪效、復(fù)購拉到極致，把供應(yīng)鏈壁壘筑得更高。

為此還形成了鴛央咖啡、古德墨檸、茶顏餅坊、零食雜貨等成熟的子品牌矩陣。

本質(zhì)上，這兩種都是穩(wěn)健增長：

先把根據(jù)地做到無可替代，再用成熟模型謹(jǐn)慎外擴(kuò) —— 不賭國運(yùn)，只賺確定性的錢。

但從輕重緩急來看，比起擴(kuò)展版圖，先厚后寬的第二種模式屬于其當(dāng)前第一優(yōu)先增長探索。

2、熱門風(fēng)口，盈利可期

所以視角回答賽道本身上，我們會發(fā)現(xiàn)它盯上鮮食食是因為熱門風(fēng)口，盈利可期。

相比其他賽道，新鮮零售增速這些年相當(dāng)明顯。

如2025年市場規(guī)模達(dá)到了180-250億，但相比萬億零食大盤來說，成功空間巨大。

所以近些年，不少餐飲品牌紛紛盯上新鮮零食賽道。

最先出手的是湖南本土小吃巨頭黑色經(jīng)典。

2025年3月，它搶先一步在長沙五一廣場和太平街同步開出新鮮零食子品牌幾多全新鮮食品商店。

定位“全家健康新鮮食品商店”，主攻0防腐劑、凈配方、湖南鮮食名片。

店內(nèi)SKU鋪到150到200個，分成四大板塊：

招牌鮮鹵和充氮鎖鮮系列30多款，包括鎖鮮臭豆腐、醬板鴨、牙簽牛肉等湖南特產(chǎn)； 短保鮮食50多款，當(dāng)日現(xiàn)制魔芋干、麻辣牛肉、無骨鳳爪全部零防腐劑； 烘焙糕點40多款，再加20多款現(xiàn)萃茶飲，用安化黑茶鮮奶茶來拉高客單價。

店型走的是商圈店加社區(qū)店雙軌路線，商圈店面積控制在50到150平米。

從業(yè)績來看，新店開出基本是排隊爆滿，多款鮮食和奶茶當(dāng)日售罄、補(bǔ)貨都來不及。

緊隨其后的是鹵味巨頭絕味食品。

2025年5月1日，絕味在長沙和成都同步開出絕味新鮮零食首店，長沙選了雨花凱德廣場，成都選了來福士廣場。

店內(nèi)同樣主打24小時日配鎖鮮、短保日清、零過夜庫存，葷鹵保質(zhì)期3到5天，素菜和現(xiàn)制產(chǎn)品當(dāng)日必清。

產(chǎn)品線上來就鋪到198個SKU，覆蓋招牌鮮鹵、堅果炒貨、短保鮮食、烘焙西點和地域特色現(xiàn)制茶飲五大板塊，走的是150到200平米的社區(qū)便利標(biāo)準(zhǔn)店路子。

開業(yè)當(dāng)天兩家門店排隊超過4小時，單日進(jìn)店人次雙雙突破8000，貨架三度售空、多次緊急補(bǔ)貨；

長沙店單日營收沖到28.6萬元，客單價38.5元、提袋率3.2件。

而這些品牌押注新鮮零售的底氣，除了市場增速外，更重要是便是這條賽道盈利模型穩(wěn)健，有現(xiàn)成范本可以借鑒。

據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)，“新鮮零食店毛利率約30%–35%，凈利率接近15%，單店月銷售額可達(dá)200萬元，盈利表現(xiàn)優(yōu)于部分茶飲門店”。

茶顏悅色此時入局，既能搭上鮮食賽道風(fēng)口，也能憑借自身品牌優(yōu)勢搶占先機(jī)。

3、自身角度，它能與茶顏悅色現(xiàn)有的門店網(wǎng)絡(luò)和消費場景無縫銜接，產(chǎn)生“1+1>2”的效果。

若是將視角在切換到茶飲悅色品牌自身，我們會發(fā)現(xiàn)，它也有自身考量，那便是用“鮮食”盤活“茶飲”存量。

對于茶顏悅色來說，它在長沙的增量依然見頂。

長沙作為其核心大本營，門店密度早已達(dá)到臨界水平 ——

核心商圈 “500 米必見一家”，五一廣場 0.64 平方公里內(nèi)曾扎堆 41 家門店，高密度布局的邊際效應(yīng)持續(xù)遞減。

想要增量下去，就只能盤存存量客戶：

原有成熟門店基礎(chǔ)上，以店中店疊加多品類的形式，切入新鮮零食與短保鮮食賽道，通過做厚單店價值來打開內(nèi)部增長空間，實現(xiàn)客流做二次轉(zhuǎn)化。

其鮮食業(yè)態(tài)不單獨拓店，直接以店中店形式內(nèi)嵌于原有旗艦店內(nèi)。

這么干的好處很實在：

一是投入輕，不用再租鋪裝修，成本壓得很低； 二是客單價能跳一大截，茶飲客單價16到18元，新鮮零食能做到40到60元，搭配著賣，一個人能花出更多的錢； 三是把“喝奶茶”和“買本土伴手禮”兩件事一并解決，對游客來說尤其省心。

所以茶顏悅色選擇新鮮零食，是在茶飲主業(yè)失速時，主動切入一個高增長、高盈利且能與自身“長沙文化”品牌勢能及成熟門店網(wǎng)絡(luò)形成完美互補(bǔ)的賽道。

又能和它“長沙文化”的品牌勢能、成熟門店網(wǎng)絡(luò)咬合到一起的賽道——向外看是風(fēng)口，向內(nèi)看是盤活，骨子里還是它一貫的打法：不冒進(jìn)，做確定的事。

03■

從賣奶茶到賣鮮食，

茶顏悅色的“店中店”能跑通嗎？

選擇入局新鮮零食，茶顏悅色眼下至少要跨過三道現(xiàn)實門檻。

第一道坎，短保特性帶來的供應(yīng)鏈與動銷壓力。

鹵味、點心這類鮮食，本身就只有兩三天短保質(zhì)期。標(biāo)榜當(dāng)日現(xiàn)鹵、鎖鮮短保，背后就是賣不掉只能直接報廢。

以前賣茶葉、文創(chuàng)周邊，囤貨放半年都沒問題；現(xiàn)在做鮮食，當(dāng)天滯銷就是實打?qū)嵉睦麧櫶潛p。

備貨量極難拿捏：做多了剩貨虧損耗，做少了又經(jīng)常斷貨，顧客慕名而來卻買不到，白白流失客流，這個供需平衡很難把控。

第二道坎，從賣奶茶到賣鮮鹵，是兩個完全不同的專業(yè)領(lǐng)域，不是門店里騰出一塊地方就行。

奶茶店的布局、人手、作業(yè)流程，全都是圍繞快速出杯設(shè)計的。

如今塞進(jìn)鹵味熟食檔口，就要解決生熟分區(qū)、溫控存儲、切配操作臺、保鮮設(shè)備配齊等一堆問題，后廚動線、門店格局都要重新調(diào)整。

員工也要重新培訓(xùn)，原本只做調(diào)茶飲，現(xiàn)在還要上手鹵味切配、分裝售賣，人力成本和管理難度都往上走，高峰期很容易顧此失彼，拉低原本的服務(wù)體驗。

第三道坎，店中店模式看上去很美，但在落地中會碰到現(xiàn)實問題。

五一廣場這家是核心商圈大店，地段頂級、人流扎堆、面積充足，撐得起近四百平茶飲+鮮食的復(fù)合模式。

但換成普通商圈的標(biāo)準(zhǔn)小店，面積不夠、客流稀疏，再加上供應(yīng)鏈配送半徑受限，這套模式能不能盈利、能不能復(fù)刻，根本沒法確定。

也正因看清了這三道坎，茶顏悅色才不敢短時間內(nèi)快速擴(kuò)張。

創(chuàng)始人呂良本就風(fēng)格保守，這次布局鮮食，只是在現(xiàn)有門店劃出一小塊區(qū)域試水測試。模式跑通了就穩(wěn)步推進(jìn)，跑不通就及時止損。

呂良態(tài)度也很明確：現(xiàn)階段絕不批量拓店，先深耕打磨好樣板店、打磨好產(chǎn)品和運(yùn)營邏輯。

說白了，這家店就是一塊試驗田，一旦跑通盈利模型，新鮮零食就有機(jī)會繼茶飲、鴛央咖啡、古德墨檸之后，成為茶顏悅色手里的第四張核心增長王牌。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O