萬有引力新書上市啦！

《小龍蝦的誘惑：從地方品牌建構到蝦稻共生的民族志》

范可、張靜紅聯(lián)袂推薦

從異國濕地到中國稻田，一場關于小龍蝦的跨洋尋味之旅

《小龍蝦的誘惑：從地方品牌建構到蝦稻共生的民族志》

作者：張展鴻、丁玲

ISBN：978-7-218-18947-5

定價：68.00元

平裝 · 296頁

出版時間：2026年4月

廣東人民出版社 · 萬有引力

小龍蝦：橫跨三國的飲食人類學傳奇

小龍蝦的故事，就像一場跨越洲際、融合文化的公路電影，從美國路易斯安那州的濕地出發(fā)，經由日本北海道的高山湖泊，輾轉到中國的南京，最終在長江中下游找到它的主場。它帶著自身“外來者”的身份，不斷適應、變化，最終成為這些地方飲食文化與經濟發(fā)展的重要組成部分。這背后，不僅是一場關于美味的旅行，更是一段關于文化包容、場所營造與生態(tài)修復的深刻敘事。

從香港出發(fā)，到新奧爾良的密西西比河畔，再到北海道的遼闊原野，最后回到南京的繁華街頭，這條無形的“公路”不僅聯(lián)結了地理空間，更聯(lián)結了不同文化、歷史和人類的共同命運。在這條路上，筆者遇到了形形色色的人，聽到了各種各樣的故事，這些真實而生動的經歷構成了本書豐富而多元的人類學敘事。

通過實地調研與深度訪談，筆者得以深入了解新奧爾良的卡津菜文化、北海道的水產傳統(tǒng)，以及南京乃至內地的小龍蝦消費熱潮。新奧爾良、北海道和南京這三個地點，雖然地理上相隔甚遠，但它們的文化復雜性卻直接或間接地呼應了小龍蝦在許多不同方面的定位。在新奧爾良，小龍蝦作為卡津菜的代表，承載了美國南部地區(qū)獨特的文化與歷史記憶；在北海道，雖然小龍蝦并非當?shù)刂鞔蛩a，但其豐富的水產資源與文化傳統(tǒng)為小龍蝦的烹飪與食用提供了多樣化的靈感；而在南京及其周邊地區(qū)，小龍蝦則成了一種理想的社交食物，其獨特的口味與食用方式滿足了現(xiàn)代都市人對于新奇體驗與身份認同的渴求。

這種跨地域、跨文化的比較研究方法，使筆者能夠更全面、更深入地理解小龍蝦在不同地方的文化表現(xiàn)與社會影響，從而揭示其在飲食方式、品牌建構、經濟發(fā)展等多方面的重要角色。值得注意的是，小龍蝦的生產與消費，從曾經的入侵物種到如今的“蝦稻共生”模式，不僅促進了當?shù)剞r業(yè)生態(tài)的恢復，還為中國的糧食安全保障與生態(tài)文明轉型提供了新的思路。因此，這種多地點的選擇并非偶然，而是基于小龍蝦在全球的流動與地方適應的深刻洞察；而長期的研究則幫助筆者捕捉到小龍蝦文化隨時間演變的細微脈絡。

到了中國，小龍蝦的旅程愈發(fā)精彩。在南京，小龍蝦的流行與中國20世紀90年代的經濟改革和社會變遷密切相關。最初，小龍蝦作為一種廉價的街頭食品，主要在工人中流行。然而，隨著“川菜熱”的興起，小龍蝦與麻辣口味的結合，使其迅速成為南京乃至長三角地區(qū)的熱門美食。從最初的街頭小吃到如今的高檔餐廳的佳肴，小龍蝦的身份與地位發(fā)生了翻天覆地的變化。它不僅滿足了人們對于美食的追求與享受，還反映了城市化進程中的飲食文化變遷，更成了身份認同和地方品牌的重要標志。小龍蝦的故事也在盱眙和潛江等地被進一步書寫和延展。

盱眙是小龍蝦的傳奇之地，它憑借“十三香”的調味創(chuàng)新與地方政府的品牌打造，將小龍蝦從鄉(xiāng)土美味推向全國乃至國際市場。盱眙龍蝦節(jié)不僅是一場美食盛宴，更是一種文化表達。通過節(jié)慶活動，盱眙將小龍蝦與地方形象深度綁定，為這座小城注入了全新的活力。隨著小龍蝦熱潮的興起，“盱眙龍蝦節(jié)”這樣的節(jié)慶活動也迅速成為地方經濟的重要引擎。盱眙的案例展示了地方政府如何利用飲食創(chuàng)造經濟奇跡，同時塑造獨特的文化認同。龍蝦成為盱眙的名片，也讓這座江淮小城煥發(fā)出全新的魅力。

小龍蝦不僅征服了城市居民的味蕾，也改變了鄉(xiāng)村的風景。作為一種外來物種，其引入與擴散的過程充滿了復雜性和爭議性。然而，隨著時間的推移和人們對小龍蝦認識的深入，它逐漸從一種潛在的生態(tài)威脅轉變?yōu)檗r業(yè)生態(tài)恢復與生態(tài)文明轉型的重要力量。在長江中下游地區(qū)，“蝦稻共生”模式應運而生。稻田里的小龍蝦和水稻共存，既提升了土地的經濟效益，也改善了農田生態(tài)環(huán)境。一方面，小龍蝦能夠清除稻田中的雜草和害蟲，減少農藥和化肥的使用量，從而降低農業(yè)生產對環(huán)境的污染和破壞；另一方面，水稻的生長為小龍蝦提供了豐富的棲息地與食物來源，促進了其種群的繁衍與擴張。這種模式讓小龍蝦從一種“破壞者”變成了農業(yè)生態(tài)修復的“功臣”。作為“蝦稻共生”模式的發(fā)源地，潛江市通過發(fā)展小龍蝦全產業(yè)鏈，從養(yǎng)殖到加工，從餐飲到電商，將這一產業(yè)的經濟潛力發(fā)揮到極致。從街頭小吃到鄉(xiāng)村振興，小龍蝦就這樣以它獨特的方式，串聯(lián)起了城市與鄉(xiāng)村、個人與集體的故事。

小龍蝦以其小小的身軀，書寫了全球化與地方化的共生故事，為我們提供了一個理解現(xiàn)代社會復雜性的生動范例。特別值得一提的是，小龍蝦在中國的流行——從地方品牌到國民品牌，甚至將版圖拓展到寒溫帶地區(qū)，離不開國家經濟政策的倡導、地方政府對特色農產品的包裝以及資本和企業(yè)的大力推動。筆者的研究通過考察長江中下游這20多年發(fā)生的地方品牌塑造與農業(yè)經濟轉型，旨在關注被卷入市場的農民群體的生存境遇以及農業(yè)生態(tài)文明的轉型狀況，以期把握新時期中國經濟發(fā)展的軌跡和當前特點。希望這一研究不僅能為理解全球化背景下的飲食文化變遷提供新的視角，也能為地方社區(qū)的可持續(xù)發(fā)展提供有益的借鑒。

作為一次跨越地理與文化邊界的民族志探索，筆者這趟歷經三國、跨度10多年的“小龍蝦”公路之旅，到這里暫時畫上了句號。當然，小龍蝦的流行也并非一帆風順。隨著養(yǎng)殖規(guī)模的擴大和產量的增加，市場飽和、價格波動等問題也逐漸浮現(xiàn)。但正如本書所展現(xiàn)的，小龍蝦的適應性和創(chuàng)新性讓筆者有理由相信，它總能在不同的環(huán)境中找到屬于自己的生存之道。從路易斯安那的沼澤到北海道的湖泊，再到南京的街頭、盱眙的節(jié)慶現(xiàn)場和潛江的稻田，它一次次被嵌入新的文化敘事，也一次次為地方經濟和社會帶來新的可能性。或許在未來的某一天，小龍蝦會成為真正的“世界”美食，影響不同地區(qū)人們的飲食習慣和文化。而到那時，我們或許可以篤定地說：“看，這就是小龍蝦的誘惑！”

*本文節(jié)選自《小龍蝦的誘惑：從地方品牌建構到蝦稻共生的民族志》

新 書 速 遞

◎ 內容簡介

在今天中國人的日常生活中，麻辣小龍蝦是一種廣受歡迎的食物，甚至被食客推為“國民夜宵”“最佳社交食物”，打開社交平臺，小龍蝦的推薦帖鋪天蓋地。餐桌饕餮背后，是小龍蝦產業(yè)的地方經濟網(wǎng)，其產地遍布長三角，甚至吸引了黑龍江、海南、新疆的養(yǎng)殖戶。龍蝦在中國的流行和消費是一個謎，許多人以為麻辣小龍蝦是中國地方美食的代表，實際上它并非中國烹飪傳統(tǒng)食材，這是個“被發(fā)明的傳統(tǒng)”。它的歷史、形成與壯大并非巧合，細究起來與中國40多年來社會文化變遷、城鎮(zhèn)經濟發(fā)展不無關系——外來務工潮、川菜熱，電商、外賣業(yè)發(fā)展與普及等。本書圍繞小龍蝦在中國的興起，討論小龍蝦如何從“地溝污穢”成為流行美食、產業(yè)支柱，如作者所說，食物生產并不是直線地由傳統(tǒng)演變到現(xiàn)代，或由小規(guī)模作業(yè)到大量制造，其普及化和平民化背后隱藏著許多與文化心理、身份象征、經濟民生相關的問題。

◎ 作者簡介

張展鴻、丁玲 著

張展鴻，大阪大學人類學博士，香港中文大學人類學系教授，研究興趣為飲食人類學、文化遺產等。

丁玲，香港中文大學人類學博士，安徽師范大學經濟管理學院副教授，研究興趣為集體經濟/合作社、農村發(fā)展等。

◎ 專家推薦

本書作者以敏銳的目光透視了小龍蝦如何從幾乎無人問津的“垃圾食品”變身為食客“新寵”的傳奇經歷，給讀者展現(xiàn)了一張聯(lián)結“地方”與全球的跨國之網(wǎng)。作者的跨文化體驗給讀者帶來十分清新的感受。在北美，小龍蝦不僅僅是食物，它還可以是社會階層的邊界；在中國，小龍蝦也不僅僅是食物，它還是增進情感的社交媒介等。由此，我們可以領略到食物所具有的社會與文化內涵，這是一本值得擁有、給人以啟發(fā)的好書。

——范可

南京大學社會學院人類學研究所教授

從美國新奧爾良、日本北海道到中國長三角，本書基于實證考察，娓娓講述小龍蝦從“外來入侵者”逐漸成為南京以及周邊地區(qū)重要飲食烹飪代表的歷程。在消費之外，作者更深入到長江中下游田間地頭，揭示了“蝦稻共生”的生產和生態(tài)智慧。生動的民族志交織著飲食人類學有關流動、身份認同、品味塑造、生態(tài)發(fā)展的思想方法。閱讀本書，將令有心食客經歷一場如同小龍蝦滋味一般活色生香的跨國和跨文化之旅。

——張靜紅

南方科技大學社會科學中心副教授

◎ 編輯推薦

★ “橫跨三國的小龍蝦向你招手”——演繹一場全球化與本土化交織的傳奇

2018年，《一席》熱門演講《在這個城市有無數(shù)的小龍蝦在跟你招手》讓作者之一的張展鴻教授及其研究受到廣泛關注，時隔多年，張展鴻與丁玲兩位學者帶領讀者重走這段跨國之旅，更將“夏夜社交神器”小龍蝦帶入蝦稻共生的生態(tài)文明建設與鄉(xiāng)村振興的壯闊實踐中，以飲食人類學為視角，串聯(lián)起它在美國南部卡津文化中的扎根、日本北海道的邊緣境遇，最終在中國長江中下游的華麗蛻變。

★ 不止麻辣鮮香！——每一口都是文明交融的鮮活滋味

本書不僅是一部關于美食的探索，更是一次觸摸時代脈搏的人類學之旅。作者以公路民族志的生動筆觸，讓從路易斯安那的卡津風味，到北海道的湖畔風物，最終在盱眙淬煉出十三香傳奇的小龍蝦成為觀察全球化、生態(tài)農業(yè)與鄉(xiāng)村振興的絕佳切口。從路易斯安那的濕地到潛江的稻田，從街頭夜市的麻辣鮮香到預制菜貨架的標準化產品，每一段故事都藏著文明交融的智慧與產業(yè)革新的力量。書中既有田野調查的細膩質感，又不乏對社會結構的深刻洞察，既解答了“小龍蝦為何能風靡全國” 的美食之問，更揭示了鄉(xiāng)村產業(yè)融合的底層邏輯。對于關注農業(yè)發(fā)展、文化變遷或單純熱愛美食的讀者而言，這本書將讓你在品味鮮香之外，讀懂一只小龍蝦背后的中國鄉(xiāng)村振興密碼與全球化時代的文化包容之力。

★ 蝦稻共生——用一部民族志解鎖小龍蝦背后的農業(yè)轉型密碼

從街頭廉價小吃到千億產業(yè)，從稻田“公害” 到生態(tài)瑰寶，本書以小龍蝦為切口，深度解讀鄉(xiāng)村振興的多元實踐。圍繞蝦稻共生這一生態(tài)農業(yè)模式，追蹤小龍蝦從稻田養(yǎng)殖到預制菜加工的全流程，通過分析預制菜行業(yè)的爆發(fā)式增長，揭示傳統(tǒng)農業(yè)與現(xiàn)代消費需求的精準對接如何激活鄉(xiāng)村活力，為鄉(xiāng)村產業(yè)振興提供了可復制的實踐路徑。全方位呈現(xiàn)這只“外來物種” 如何從稻田 “公害” 變身鄉(xiāng)村振興的 “致富密碼”，為理解中國農業(yè)轉型與社會變遷提供了鮮活的民族志樣本。