之前,我們研究了青菜怎么洗最干凈,后臺收到了好多朋友的留言。其中問得最多的問題是:
“花菜、西蘭花這種結(jié)構(gòu)復(fù)雜、洗起來費(fèi)勁的蔬菜,也能用同樣的方法嗎?”
您別說,這還真問到點(diǎn)子上了!
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花椰菜(大家常說的花菜、菜花),營養(yǎng)豐富,大家都愛吃。但它的花球長得緊實(shí)又凹凸不平,簡直就是農(nóng)殘和蟲卵的“理想藏身所”,清洗難度比葉菜大多了。
為了解答大家的疑惑,近期上海市消保委再次聯(lián)合上海市食品工業(yè)研究所以及來自上海市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、復(fù)旦大學(xué)、上海海洋大學(xué)的專家團(tuán)隊(duì),專門對花椰菜清洗進(jìn)行了深入研究。
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為什么實(shí)驗(yàn)要“模擬種植”?
有朋友可能會問:直接去市場買點(diǎn)花菜回來洗不就行了,干嘛還要自己種、自己噴農(nóng)藥?
這里有個(gè)關(guān)鍵原因:上海市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況平穩(wěn)有序、質(zhì)量安全可控,整體合格率高。如果去市場買花菜做實(shí)驗(yàn),不同清洗方式之間可能根本看不出差別,也就無法科學(xué)評估哪種方法更有效。
因此,專家團(tuán)隊(duì)選擇模擬真實(shí)種植場景:在大棚里種植當(dāng)季花椰菜,定量噴施四種常見農(nóng)藥(啶酰菌胺、烯酰嗎啉、霜霉威、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽),安全間隔期3天后采摘,確保樣本含有可檢出的農(nóng)殘,這樣才能公平地比較不同清洗方法的真實(shí)效果。
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洗花椰菜,哪種方法最靠譜?
很多人洗菜有自己的“獨(dú)門秘方”,比如用淘米水、鹽水、小蘇打水泡……到底哪個(gè)真管用?
我們干脆做了個(gè)實(shí)測
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分別用清水、淘米水、2%的淡鹽水、小蘇打水各泡5分鐘,再統(tǒng)一用清水沖洗30秒,看農(nóng)殘的去除率。
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注:
1.以上處理方式均是在常溫條件下進(jìn)行;
2.去除率(%)=(本底平均殘留量-處理平均殘留量)/本底平均殘留量×100%。
從實(shí)測數(shù)據(jù)來看在浸泡5分鐘并沖洗30秒的條件下,清水浸泡對于四種農(nóng)藥殘留的去除率均顯著高于淘米水、2%淡鹽水和小蘇打。
那用清水浸泡的話時(shí)間是不是越長越好呢?別急,我們還專門試了浸泡15分鐘和30分鐘的效果。
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注:
1.以上處理方式均是在常溫條件下進(jìn)行;
2.去除率(%)=(本底平均殘留量-處理平均殘留量)/本底平均殘留量×100%。
在統(tǒng)一使用清水浸泡并沖洗的條件下,隨著浸泡時(shí)間從5分鐘延長到30分鐘,去除率也跟著逐步提高。
根據(jù)本次實(shí)測結(jié)果,用清水浸泡15-30分鐘,再用流水沖洗30秒,是去除花椰菜農(nóng)藥殘留最好的方式。
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清水浸泡+沖洗為什么有效?
花椰菜結(jié)構(gòu)緊密、表面凹凸復(fù)雜,農(nóng)藥容易滲進(jìn)表面的蠟質(zhì)層和花球縫隙里,光靠水流很難沖出來。只有通過長時(shí)間浸泡,讓水充分滲入每個(gè)縫隙,才能把“藏”在里面的農(nóng)藥逐漸擴(kuò)散出來。
洗花椰菜,別整那些“花活”了。最有效、最經(jīng)濟(jì)、最簡單的方法就是“清水大法” ——清水浸泡15-30分鐘,再沖洗30秒。
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科學(xué)洗菜,智慧生活
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