之前，我們研究了青菜怎么洗最干凈，后臺收到了好多朋友的留言。其中問得最多的問題是：

“花菜、西蘭花這種結(jié)構(gòu)復(fù)雜、洗起來費(fèi)勁的蔬菜，也能用同樣的方法嗎？”

您別說，這還真問到點(diǎn)子上了！

花椰菜（大家常說的花菜、菜花），營養(yǎng)豐富，大家都愛吃。但它的花球長得緊實(shí)又凹凸不平，簡直就是農(nóng)殘和蟲卵的“理想藏身所”，清洗難度比葉菜大多了。

為了解答大家的疑惑，近期上海市消保委再次聯(lián)合上海市食品工業(yè)研究所以及來自上海市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、復(fù)旦大學(xué)、上海海洋大學(xué)的專家團(tuán)隊(duì)，專門對花椰菜清洗進(jìn)行了深入研究。

為什么實(shí)驗(yàn)要“模擬種植”？

有朋友可能會問：直接去市場買點(diǎn)花菜回來洗不就行了，干嘛還要自己種、自己噴農(nóng)藥？

這里有個(gè)關(guān)鍵原因：上海市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況平穩(wěn)有序、質(zhì)量安全可控，整體合格率高。如果去市場買花菜做實(shí)驗(yàn)，不同清洗方式之間可能根本看不出差別，也就無法科學(xué)評估哪種方法更有效。

因此，專家團(tuán)隊(duì)選擇模擬真實(shí)種植場景：在大棚里種植當(dāng)季花椰菜，定量噴施四種常見農(nóng)藥（啶酰菌胺、烯酰嗎啉、霜霉威、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽），安全間隔期3天后采摘，確保樣本含有可檢出的農(nóng)殘，這樣才能公平地比較不同清洗方法的真實(shí)效果。

洗花椰菜，哪種方法最靠譜？

很多人洗菜有自己的“獨(dú)門秘方”，比如用淘米水、鹽水、小蘇打水泡……到底哪個(gè)真管用？

我們干脆做了個(gè)實(shí)測

分別用清水、淘米水、2%的淡鹽水、小蘇打水各泡5分鐘，再統(tǒng)一用清水沖洗30秒，看農(nóng)殘的去除率。

注：

1.以上處理方式均是在常溫條件下進(jìn)行；

2.去除率（%）=（本底平均殘留量-處理平均殘留量）/本底平均殘留量×100%。

從實(shí)測數(shù)據(jù)來看在浸泡5分鐘并沖洗30秒的條件下，清水浸泡對于四種農(nóng)藥殘留的去除率均顯著高于淘米水、2%淡鹽水和小蘇打。

那用清水浸泡的話時(shí)間是不是越長越好呢？別急，我們還專門試了浸泡15分鐘和30分鐘的效果。

注：

1.以上處理方式均是在常溫條件下進(jìn)行；

2.去除率（%）=（本底平均殘留量-處理平均殘留量）/本底平均殘留量×100%。

在統(tǒng)一使用清水浸泡并沖洗的條件下，隨著浸泡時(shí)間從5分鐘延長到30分鐘，去除率也跟著逐步提高。

根據(jù)本次實(shí)測結(jié)果，用清水浸泡15-30分鐘，再用流水沖洗30秒，是去除花椰菜農(nóng)藥殘留最好的方式。

清水浸泡+沖洗為什么有效？

花椰菜結(jié)構(gòu)緊密、表面凹凸復(fù)雜，農(nóng)藥容易滲進(jìn)表面的蠟質(zhì)層和花球縫隙里，光靠水流很難沖出來。只有通過長時(shí)間浸泡，讓水充分滲入每個(gè)縫隙，才能把“藏”在里面的農(nóng)藥逐漸擴(kuò)散出來。

洗花椰菜，別整那些“花活”了。最有效、最經(jīng)濟(jì)、最簡單的方法就是“清水大法” ——清水浸泡15-30分鐘，再沖洗30秒。

分享給家里做飯的那位！

科學(xué)洗菜，智慧生活

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