不久前，2026年“中華美食薈”暨寧夏服務(wù)消費(fèi)季在銀川盛大舉行。這不僅是一場(chǎng)味蕾的狂歡，更是這個(gè)被譽(yù)為“國(guó)家級(jí)美食盛會(huì)”的活動(dòng)首次挺進(jìn)西北地區(qū)。當(dāng)全國(guó)八大菜系的頂尖高手齊聚塞上江南，所有人的目光卻被當(dāng)?shù)匾粋€(gè)“隱藏王者”牢牢吸引。

那就是寧夏灘羊。為了探尋這“國(guó)宴級(jí)”美味背后的故事，我們溯源而上，一步步揭開(kāi)了它征服全國(guó)的秘密。

01. “國(guó)宴羊”的國(guó)宴往事

寧夏灘羊，早已是美食界心照不宣的“頂流”。你可能不知道，這張寧夏的“紫色名片”早就憑實(shí)力站上了國(guó)內(nèi)美食界的最高舞臺(tái)——國(guó)宴。自2016年起，鹽池灘羊肉已6次登上G20杭州峰會(huì)、金磚國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人廈門(mén)會(huì)晤、上合組織青島峰會(huì)、北京冬奧會(huì)及杭州亞運(yùn)會(huì)等重大國(guó)宴菜單，是名副其實(shí)的“國(guó)宴級(jí)”食材。而“鹽池灘羊”的品牌價(jià)值，更是連續(xù)多年位列全國(guó)畜牧類(lèi)區(qū)域品牌榜首，最新的數(shù)字是——128.13億元。

一只來(lái)自西北的羊，憑什么能征服國(guó)宴大廚和八方食客？它的故事，要從兩百多年前的一本古書(shū)說(shuō)起。

02. 一只羊的“高貴血統(tǒng)”

那是清乾隆二十年（1755年），西北的一本地方志《銀川小志》中，作者鄭重地記錄了一句話：“寧夏各地俱產(chǎn)羊皮羊肉，鹽州（今鹽池）特佳”。這大概是灘羊最早的“原產(chǎn)地認(rèn)證”了。

到了光緒三十四年（1908年），《甘肅新通志》中則明確記載了“灘羊”這個(gè)名字的由來(lái)：當(dāng)時(shí)把灘羊俗稱(chēng)“白羊”，所產(chǎn)裘皮稱(chēng)“灘皮”，因“灘皮”馳名中外，后逐漸將“白羊”稱(chēng)為“灘羊”。因?yàn)橐粡埰ざ牧艘粋€(gè)物種的名字，這在畜牧史上極其罕見(jiàn)。

如今，鹽池縣不僅被國(guó)務(wù)院命名為“中國(guó)灘羊之鄉(xiāng)”，更被國(guó)家認(rèn)定為“國(guó)家級(jí)灘羊種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)”。這羊，從一出生就含著金鑰匙。

03. 不膻的奧秘

中國(guó)吃羊的地方太多了。新疆羊肉串講究火候和孜然，內(nèi)蒙古手把肉體現(xiàn)草原豪情，而在“吃羊地圖”上，寧夏灘羊走了一條截然不同的路——不靠重料，不走猛火，只靠一個(gè)“不膻”。

為什么它不膻？羊肉的膻味主要來(lái)源于脂肪中的短鏈脂肪酸（如辛酸、壬酸等），這是羊在消化過(guò)程中產(chǎn)生的物質(zhì)。而鹽池獨(dú)特的半荒漠草原上，遍布著175種優(yōu)質(zhì)牧草，其中僅可入藥的中藥材就多達(dá)115種。可以說(shuō)，灘羊是吃著甘草、黃芪、苦豆子長(zhǎng)大的。同時(shí)，當(dāng)?shù)厮粮缓V物質(zhì)和鹽堿，天然的“礦泉水”能有效中和羊肉中的脂肪酸，使其膻味極低。

頂級(jí)的食材，往往只需要最樸素的烹飪方式。正如《舌尖上的中國(guó)》所說(shuō)：“各方水土，造就了羊肉的不同風(fēng)味。”而鹽池的水土，造就了灘羊獨(dú)一無(wú)二的鮮美。

04. 跨越千年的烹飪智慧

寧夏人吃羊的歷史，其實(shí)比《銀川小志》的記載要早得多。

西夏時(shí)期，寧夏人吃羊更是吃出了不一樣的境界。最具代表性的就是“石烹法”——“西夏石烤羊”。將祁連山的石板燒得滾燙，再將羊肉置于石板上炙烤，撒上胡麻油等西域香料，肉香與礦物質(zhì)香氣在煙火中融為一體，堪稱(chēng)古代“鐵板燒”的雛形。

明清之后，民族融合讓寧夏羊肉制作技藝在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上傳承創(chuàng)新，形成了今天以手抓為代表的多元做法。如今的寧夏手抓羊肉主打“鮮、嫩、香”，不加鹽是“自煮羊肉”，蘸鹽而食則是“手抓羊肉”，能吃到最本真的肉味。

古人早以“羊”為“祥”，羊肉，吃的是吉祥，是福氣，是千百年來(lái)中國(guó)人餐桌上不變的儀式感。無(wú)論是清燉手抓，還是石烤羊排，抑或是一碗熱氣騰騰的羊肉泡饃，都能讓你一秒穿越回那個(gè)“天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊”的詩(shī)意遠(yuǎn)方。

互動(dòng)時(shí)間

你吃過(guò)寧夏灘羊嗎？和新疆羊肉串、內(nèi)蒙古手把肉、貴州羊肉粉相比，你覺(jué)得哪里的吃法最讓你心動(dòng)？

來(lái)評(píng)論區(qū)聊聊你的“吃羊地圖”，看看誰(shuí)是隱藏在民間的“吃羊達(dá)人”！

#寧夏灘羊#

注：文中部分圖片使用AI輔助生成