北京
本文轉自：人民網-安徽頻道
天色微亮，安徽利辛縣西潘樓鎮郭樓牛肉湯鋪已是煙火升騰。鑄鐵大湯鍋旺火翻滾，牛骨牛肉文火慢煨，熱氣裹挾著肉香與料香彌漫街巷，切肉、配菜、盛湯一氣呵成，早起的食客圍坐而食，一碗熱湯下肚，暖胃又暖心。
郭樓牛肉湯，源自清代中期，歷經郭家五代匠心傳承，2025年入選亳州市級非物質文化遺產名錄代表性項目。據《利辛縣志》記載，清代中期，郭氏先祖以宰牛熬湯為業，摸索出八角、桂皮、白芷等17種香料秘制配方，筑牢獨特風味根基。今年54歲的第五代傳承人郭成學，16歲隨父學藝，堅守“足料、足時、良心經營”祖訓34年，堅持當日宰牛、慢熬骨湯、古法不摻假，用心守護正宗老味，“這鍋湯，熬的是手藝，更是良心。”
牛肉湯。
依托郭樓牛肉湯的品牌熱度和產業根基，當地肉牛養殖、牛肉采購、香料供應、食材配送、預制加工等上下游配套產業鏈條不斷完善壯大，越來越多村民實現家門口就近就業、就地增收，形成了“一戶帶多戶、多戶帶一村”的良好聯動發展格局。不少常年在外務工的郭樓村鄉親選擇返鄉創業，把正宗郭樓牛肉湯店鋪開到縣城、市區乃至省外多地，讓這門非遺傳統技藝走出鄉土、走向更廣市場。
目前，郭樓村已培育形成規模化肉牛養殖場30余家，全域牛肉湯特色店鋪發展到10余家。
非遺貴在傳承，重在賦能發展。郭樓牛肉湯的實踐，印證了傳統鄉土技藝守正創新就能對接市場、煥發活力。下一步，西潘樓鎮將持續加大非遺扶持培育力度，推動郭樓牛肉湯走品牌化、產業化發展之路，積極探索“非遺+文旅”“非遺+電商”新業態，持續放大產業帶動效應，把非遺資源轉化為鄉村振興強勁動力，在皖北大地持續書寫一碗老湯熬出富民興村的振興新篇章。（耿偉倫 文/圖）
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