來自湖南的鹵味食品領軍企業——絕味食品切入新鮮零食賽道，于5月1日在長沙、成都兩地開出了兩家“絕味新鮮零食”店。自此，新鮮零食賽道再增一員，在金粒門、幾多全（黑色經典）、有點推薦（鳴鳴很忙）、茶顏悅色先后切入新鮮零食賽道之后，“零食大省”湖南的食品玩家呈現出集體性地邁進新鮮零食賽道。

《商業觀察家》今日探店“絕味新鮮零食”長沙雨花凱德店，這家店面積不到200平米，緊湊，是一家小店模型。絕味新鮮零食于成都同期開設的店則面積更大，達到300平米左右。

絕味新鮮零食相關運營負責人對《商業觀察家》稱，在長沙成都兩家店開設之前，絕味食品實際上在更早之前已于長沙試驗開過一家店，它是絕味新鮮零食的“雛形”。而到7月，絕味新鮮零食也將會在全國陸續鋪開復制，門店網絡會開到成都、南昌、武漢、鄭州、南京，甚至北京等地。先期則以直營店拓市場，成熟后會考慮加盟。

一

形態

絕味新鮮零食長沙凱德店的面積不大，不到200平米，相比當下新鮮零食主流的300平米左右標準店型，這家店看起來很緊湊，200平米左右面積陳列了近200支SKU，相比金粒門300平米左右面積陳列140-160支SKU，顯得很緊湊。

但整體上，包括絕味新鮮零食，當下的新鮮零食品牌基本也都是在做一個零食的精選業態，每個大類就5-6支SKU左右，相比較而言，幾多全的SKU可能是這一批湖南新鮮零食品牌中，最多的。

絕味新鮮零食長沙凱德店進店口是冷藏區，但冷藏區只做了兩組橫柜，一組賣新鮮鹵味，一組賣西點甜品。而像金粒門在長沙的標桿店——國金店，則做了5條冷藏柜。

鹵味被定位成絕味新鮮零食的引流品類，絕味食品靠鹵味起家，這塊的自產加工及配送能力很強，具有吸客能力。該店鹵味是“大貨”日配門店，再由門店做分裝包裝，跟金粒門類似，幾多全的鹵味則相當部分是工廠分裝包裝后再直配門店。

絕味新鮮零食長沙凱德店的其他商品品類，與當下的湖南新鮮零食品牌都類似，比如奶茶、果汁、烘焙、膨化等等，無論是品類結構，還是從包裝包規以及形態來看，絕味新鮮零食跟其他新鮮零食品牌都比較類似。但是一些品類的價格，絕味新鮮零食當下賣得相對貴一點，比如1升裝果汁系列產品，金粒門的單瓶售價10元，絕味新鮮零食單瓶售價則在13.8元。

絕味新鮮零食相關運營負責人對《商業觀察家》稱，這主要還是供應鏈的問題，門店剛開兩家，整體的量不大，供應鏈還未出規模效應，因此，售價還不能做得更低。

絕味新鮮零食長沙凱德店沒做水果，水果具有零食屬性，現在已經成為新鮮零食業態的一個“標配”了，比如鮮切青芒被金粒門做成了一個標志性的爆品，對此，絕味新鮮零食相關運營負責人對《商業觀察家》稱，水果品類，絕味新鮮零食未來也要做，現在沒上還是因為供應鏈的問題，有個爬坡過程。

絕味新鮮零食長沙凱德店的現制區做了兩塊內容，一個是鹵味現制，一個是飲品現制，絕味新鮮零食的奶茶、果汁品類也都是門店現制包裝，只賣一天。

烘焙、膨化、干果等包裝休食品類區，絕味新鮮零食是工廠直配標品，沒做門店現制，這些產品當下基本都是供應商供，非自產。

而絕味新鮮零食與當下主流新鮮零食品牌有明顯不同的區塊是收銀區，絕味新鮮零食做了無人收銀區，以無人收銀為主。這有助于節省人力。

絕味新鮮零食相關運營負責人對《商業觀察家》稱，該店員工數10人左右（周末客流高峰會用小時工），但10人不一定是絕味新鮮零食門店的標準人數，因為門店面積的大小、銷售額的大小都會影響到員工數，銷售額更高、門店面積更大的店會有更多的員工。

對于新鮮零食服務的消費場景，該運營負責人告訴《商業觀察家》，他認為新鮮零食主要還是做沖動性消費，因此，商圈的選擇還是聚焦于目標用戶群的高人流量。絕味新鮮零食長沙凱德店選址長沙雨花凱德廣場，一大原因就是商圈范圍內是學校的密集區。從該店開業以來的經營表現看，該店的客單價水平在30元左右。

二

全國復制

從目前的情況來看，新鮮零食賽道也是需要快速出供應鏈的規模效應的，因為它做的是一個精選業態，通過更少的SKU來拉升單品生產及周轉效率，并快速分攤供應鏈等成本。

精選業態都是玩供應鏈的。能否成功的關鍵就在于品質與規模效應。

由此，絕味新鮮零食自正式開出首批兩家店后，其的全國復制計劃就已經在推進。

絕味新鮮零食相關運營負責人告訴《商業觀察家》，到7月份，絕味新鮮零食就會于全國鋪開了，從長沙、成都，到南昌、武漢、鄭州、南京，乃至北京市場。

但在做每個區域市場時，絕味新鮮零食都會根據每個區域市場的消費特征，做一些差異化的本地適配。

比如武漢的鹵味，會更多偏向甜辣口味，成都市場則可能偏向麻辣口味。

而能做全國復制，以及區域性的本地適配，絕味新鮮零食還是依靠絕味食品的鹵味，及供應鏈基礎盤。

絕味食品于全國布局了21個智能中央工廠，并建立起1.6萬家店的門店及加盟商網絡。

它有標準化能力。

商業觀察家

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