總第4590期

作者 |餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

30+家首店進(jìn)京！

北京餐飲“熱翻了”

4月，一大批“地頭蛇”集中開店，扎堆搶占北京商圈客流。

4月10日，美國炸雞品牌Popeyes再度進(jìn)京，首家直營店落地王府井東方新天地，因開業(yè)當(dāng)天活動(dòng)，有消費(fèi)者凌晨就開始排隊(duì)，門店開門1小時(shí)左右，等餐時(shí)間仍長(zhǎng)達(dá)60分鐘。

4月15日，上?！绊斄鳌毙钌宓谋本┦椎曷涞爻柡仙鷧R，即使在工作日的非午餐時(shí)間，門店已經(jīng)開始排隊(duì)取號(hào)，到午餐高峰期，等位時(shí)間超1小時(shí)。

4月25日，源自青島的烤拉拉旋轉(zhuǎn)自助烤肉的北京首店，在朝陽大悅城開業(yè)，“坐著選、隨手拿、自助烤”，模式差異化、產(chǎn)品豐富多元，開業(yè)僅半小時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)取號(hào)就達(dá)到了200+，趕上五一假期，排號(hào)直接突破1000+。

同樣來自青島的龍歌自助小火鍋，4月29日北京首店落地朝陽龍湖長(zhǎng)楹天街。59.9元/位的極致性價(jià)比，疊加隨即而來的五一假期流量，門店業(yè)績(jī)亮眼：五一期間，平均排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)多小時(shí)，翻臺(tái)率高達(dá)7次。

5月5日，入選米其林指南的泉州中式牛排館阿秋，北京首店進(jìn)駐朝陽區(qū)呼家樓街道中駿世界城。品牌因入味軟爛的招牌牛排聞名，開業(yè)前就獲得了一批消費(fèi)者的關(guān)注。

茶飲賽道同樣熱度不減，如廣西的煲珠公，5月10日在北京西紅門薈聚正式開業(yè)，當(dāng)天請(qǐng)客送3000杯奶茶，門店開在2樓，隊(duì)伍繞了好幾圈。

5月1日，來自杭州的蘭誦茶事在三里屯開出北京首店，茶飲+文創(chuàng)+非遺+服務(wù)，因其推出的“東方至臻”系列三款奶茶中，兩款售價(jià)188元、一款售價(jià)168元引發(fā)熱議。

根據(jù)贏商大數(shù)據(jù)顯示，2026年Q1北京共開設(shè)首店55家，其中有33家為餐飲業(yè)，占比高達(dá)60%，成為首店落地的絕對(duì)主力。

更有一大批熱門餐飲品牌已經(jīng)敲定進(jìn)京計(jì)劃，不少餐廳已經(jīng)圍擋：

來自東北延邊的白玉·朝鮮族烤串、貴州網(wǎng)紅茶飲去茶山、《一飯封神》的主廚黃啓雲(yún)的私房牛肉面店、二次元主題餐廳JUMP CAFE、被美國媒體報(bào)道為“全美最受歡迎的漢堡”Five Guys……

老牌餐企做副牌

“首店”玩出了新花樣

不止地頭蛇的“北京首店”，同時(shí)間，還有一大批老牌餐企開始發(fā)力子品牌，借“首店”之勢(shì)開拓新賽道，布局北京市場(chǎng)。

2月，呷哺呷哺旗下的呷牛排北京首店入駐龍德廣場(chǎng)，“牛排單點(diǎn)+自助暢吃”模式，按照規(guī)劃，未來三年“呷牛排”將開出100家門店。

2月底，老鼎豐旗下融合菜品牌FENG FULL的全國首店正式開業(yè)，坐落于北京三里屯太古里北區(qū)，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)東北菜的年輕化、精致化升級(jí)。

3月，西貝副牌“天邊砂鍋燜面”正式營業(yè)，首店落地北京798藝術(shù)街區(qū)，定位于“西北民間菜”，主打不同風(fēng)味的燜面產(chǎn)品，開業(yè)即登北京西北民間菜熱門榜第1名。

4月底，必勝客旗下意式窯爐披薩品牌PIZZERIA北京西四北大街店、燕莎奧萊店雙店齊開。其中，西四店坐落于傳統(tǒng)中式風(fēng)格的兩層紅磚建筑中，采用全開放式廚房與水吧設(shè)計(jì)，主打那不勒斯窯爐披薩，食客可全程觀賞披薩手拍現(xiàn)做、窯爐現(xiàn)烤過程。除招牌窯爐披薩外，店內(nèi)還提供錢包比薩、意面及多種小食、特色酒品。

在這之外，一些品牌的“首店”另辟蹊徑，走起概念店、主題店、體驗(yàn)店的“首家首店”新形態(tài)。

比如B&C中國首家白金旗艦店完成升級(jí)后，5月1日在三里屯重新營業(yè)。北京朝陽報(bào)道，5月3日12點(diǎn)，該店剛開門，隊(duì)伍就已有幾百米長(zhǎng)。

味多美在東城區(qū)體育館路開出300㎡的首家“北京面包工坊”，從裝修、產(chǎn)品、場(chǎng)景到體驗(yàn)全面煥新，“限定新品+季節(jié)限定”，跳出傳統(tǒng)烘焙模式。

新一輪“進(jìn)京趕考”

品牌為何這時(shí)扎堆“插旗”？

受限于商圈租金高、盈利周期長(zhǎng)等問題，此前，大多餐飲品牌對(duì)“進(jìn)京趕考”一事往往持觀望態(tài)度。

今年的餐飲品牌“扎堆進(jìn)京”，從根源上來說，離不開國家政策的支持：

2025年9月，財(cái)政部、商務(wù)部聯(lián)合印發(fā)通知，支持50個(gè)城市開展消費(fèi)新業(yè)態(tài)新模式新場(chǎng)景（以下簡(jiǎn)稱“三新”）試點(diǎn)、15個(gè)城市開展國際化消費(fèi)環(huán)境建設(shè)，北京同時(shí)獲批兩項(xiàng)試點(diǎn)。

2026年2月，北京市商務(wù)局進(jìn)一步明確“三新”試點(diǎn)資金投向，聚焦支持健全首發(fā)經(jīng)濟(jì)服務(wù)體系、支持創(chuàng)新多元化服務(wù)消費(fèi)場(chǎng)景、支持優(yōu)質(zhì)消費(fèi)資源與知名IP跨界聯(lián)名三大領(lǐng)域，最高給予200萬元的一次性獎(jiǎng)勵(lì)，加快將更有體驗(yàn)感、更具內(nèi)容力的新業(yè)態(tài)、新場(chǎng)景引入商圈、街區(qū)和社區(qū)。

在政府支持之上，數(shù)十家首店集中“進(jìn)京趕考”，從品牌的角度出發(fā)，對(duì)于大多數(shù)區(qū)域餐飲品牌而言，進(jìn)京不是選擇題，而是必答題。

2021年到2022年前后，就曾有一大批在京外名聲大噪的餐飲品牌扎堆入京，從網(wǎng)紅茶飲七分甜，到現(xiàn)象級(jí)爆火的火鍋品牌楠火鍋，再到知名老牌小廚娘淮揚(yáng)菜、老字號(hào)陶陶居、長(zhǎng)沙排隊(duì)王費(fèi)大廚……

當(dāng)時(shí)進(jìn)京的多位創(chuàng)始人均表示：北京、上海、深圳，都是餐飲品牌打響勢(shì)能的主戰(zhàn)場(chǎng)，北京作為中國首都，其社會(huì)效應(yīng)與影響力毋庸置疑，品牌若想立足全國，“攻占北京市場(chǎng)”是自然規(guī)律。

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝在當(dāng)時(shí)也判斷，未來幾年北京地區(qū)還會(huì)吸引更多外地強(qiáng)勢(shì)品牌的到來。

◎上圖：2025年9月 烤匠·北京合生匯首店

下圖：2026年5月 烤匠·北京長(zhǎng)楹天街（六店）

事實(shí)上，過去幾年間，餐飲行業(yè)經(jīng)歷著前所未有的大變革與強(qiáng)內(nèi)卷，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇、價(jià)格戰(zhàn)內(nèi)斗蔓延，區(qū)域市場(chǎng)的利潤空間也在不斷被壓縮。

就拿這次進(jìn)京的龍哥自助小火鍋來說，龍哥在青島及山東市場(chǎng)已經(jīng)開出數(shù)百家門店，在當(dāng)?shù)仫柡投纫讶唤咏疤旎ò濉保舫掷m(xù)在本地深耕內(nèi)卷，邊際效應(yīng)必然會(huì)越來越低，此次進(jìn)京，雖將面對(duì)更加嚴(yán)峻的競(jìng)爭(zhēng)局面，但若能扎根站穩(wěn)，品牌勢(shì)能也將徹底打開，反而能反哺品牌的進(jìn)一步全國發(fā)展。

同樣的，像西貝、呷哺這樣的餐飲頭部集團(tuán)，新的副牌選擇在超一線城市落地，本質(zhì)上也是將“北上”作為一個(gè)天然的試驗(yàn)場(chǎng)，借用北京的高流量高關(guān)注度完成品牌冷啟動(dòng)，一旦吸引到關(guān)注、成功得到市場(chǎng)驗(yàn)證，那么再向全國復(fù)制，顯然也會(huì)比直接硬闖全國更加穩(wěn)妥。

更重要的是，這一批進(jìn)京的餐飲區(qū)域品牌，大多不約而同的選擇將開業(yè)時(shí)間錨定在五一假期前，伴隨假日出行的高峰人流，也會(huì)首店提供了更加安全的“流量紅利”。

“進(jìn)京趕考”之后：

熱鬧只是序章，長(zhǎng)紅才是大考

不過，首店的落地并非是終點(diǎn)，而是新一輪考驗(yàn)的開始。高流量高關(guān)注背后，高風(fēng)險(xiǎn)與高監(jiān)督也接踵而來。

這次進(jìn)京的品牌中，小楊生煎首店開業(yè)當(dāng)日，便被諸多網(wǎng)友拍到“抹布上放包子皮”的不規(guī)范行為。隔日北京市朝陽區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)出通報(bào)，針對(duì)此事完成現(xiàn)場(chǎng)檢查，并依法責(zé)令門店立即改正，給予警告處理。

另一茶飲品牌蘭誦茶事，北京首店開業(yè)當(dāng)日遭到大量“天價(jià)奶茶”的質(zhì)疑聲，一杯奶茶要價(jià)188元引發(fā)全網(wǎng)超過4000萬熱議。

一位餐飲行業(yè)分析師對(duì)內(nèi)參表示，“餐飲的北京首店往往會(huì)引發(fā)高關(guān)注度，不過首店開業(yè)的勢(shì)頭不代表品牌進(jìn)京成功，其實(shí)這只是一次付費(fèi)內(nèi)測(cè)。餐飲在北京市場(chǎng)的真正考試，往往是從第二年開始的?！?/p>

另一位餐飲投資人也認(rèn)為：餐飲品牌進(jìn)京不是來“摘果子”的，而是來“種樹的”。能成功活下來三年，才算入局北京市場(chǎng)了。

數(shù)十家餐飲首店批量“進(jìn)京趕考”，無一不是帶著“長(zhǎng)期主義”心態(tài)來的，但首店之后，第二家店、第三家店還能不能繼續(xù)存活、繼續(xù)存活得好，才是一場(chǎng)真正的“大考”。