現在來做爆炒田螺。首先,田螺要提前養在清水中,滴幾滴香油,讓它們吐凈泥沙,至少半天。然后用鉗子剪掉尾部尖角,方便入味,也便于吸出螺肉。反復搓洗幾遍,直到水變清。
準備配料:姜切片,蒜拍碎,蔥切段,干辣椒剪成小段,再備一小把花椒、八角、香葉。調一碗靈魂醬汁:生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒、少許鹽、適量清水攪勻。
熱鍋倒油,油溫七成時下姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香葉爆香,然后倒入瀝干的田螺大火猛炒。炒兩三分鐘,田螺開始噼啪作響時,沿鍋邊淋一圈白酒去腥提鮮,再倒入調好的醬汁。翻勻后加半碗熱水,蓋上蓋子燜煮五到八分鐘,讓湯汁滲入螺殼。最后開蓋收汁,撒上蔥段和一小把紫蘇葉(沒有可不放),大火翻炒十秒,湯汁濃稠裹住每個田螺即可出鍋。一盤香辣鮮香的爆炒田螺,嗦起來才過癮。
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