北京
在《追憶逝水年華》里，一塊小小的蛋糕觸動(dòng)了普魯斯特的味蕾，讓他開始努力找回失去的時(shí)光，對(duì)普魯斯特來說，蛋糕是他心中永不褪色的記憶。看不見、摸不著的味道，為什么會(huì)有這么大的魔力？
科學(xué)家表示，味道之所以能夠有效地喚醒記憶，是因?yàn)樗浅ｋy以重現(xiàn)。比如我們?cè)谵r(nóng)家樂吃水煮魚，當(dāng)我們離開以后，我們可以輕易回憶起水煮魚的樣子，耳邊也能回響起辣油澆在干辣椒上滋滋的聲響。然而，我們卻根本沒有辦法“回憶起”那盤水煮魚的味道，雖然它是如此美味，獨(dú)一無二。只有當(dāng)我們?cè)僖淮温劦交蛘邍L到水煮魚時(shí)，我們才會(huì)重拾這種美好的感覺。
味道是無法被大腦直接保存或重塑的。腦海中關(guān)于“味道”的記憶，總是那么模糊。我們無法像復(fù)制視覺或者聽覺記憶一樣，在腦海中勾勒味覺的體驗(yàn)。也正是因?yàn)槲队X記憶無法重塑，所以再現(xiàn)以后，才會(huì)給人帶來如此強(qiáng)烈的沖擊。科學(xué)實(shí)驗(yàn)也證實(shí)，味覺的記憶會(huì)在情感上給人強(qiáng)大的沖擊，它能把我們帶回更小的時(shí)候。比如說，通過語言提示的記憶往往存在于11~25歲之間，而味覺則能將人們帶回到6~10歲的童年時(shí)光。與視覺和聽覺相比，“味道”和事物之間建立起的聯(lián)系更為強(qiáng)大、也更為持久。
味覺記憶如此獨(dú)特的另一個(gè)原因，是我們通常感受到的“味道”，是好幾種不同味道的組合，這種組合一般來講非常特別，也不太容易再現(xiàn)。小時(shí)候街邊小面館里混著辣椒油的炸醬面，伴著面館中抹布與油煙混雜的氣味，其味道是如此獨(dú)一無二，即便在以后的日子里去過無數(shù)高檔飯店，吃過無數(shù)碗面條，那味道也代替不了。
人是情緒化的動(dòng)物，吃對(duì)于我們來說，是人生的重要組成部分。這些食物，伴著它們獨(dú)特的味道，成就了我們生活中一段段溫馨的記憶。
（文內(nèi)配圖均已獲得圖蟲創(chuàng)意授權(quán)）
本文節(jié)選自《百科知識(shí)》雜志
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