吉林
本文作者：食戟社
做飯離不開醬油，生抽、老抽、味極鮮、紅燒醬油，種類多到分不清，很多人隨便拿一瓶就用，其實(shí)不同醬油用法不同，選購也有技巧，別再只看等級(jí)，學(xué)會(huì)看配料表，選對(duì)醬油，飯菜更鮮香。
首先分清生抽和老抽，這是最常用的兩種醬油。生抽顏色淺，味道咸鮮，主要用來調(diào)味、涼拌、炒菜，提鮮不發(fā)黑；老抽顏色深，質(zhì)地濃稠，加入了焦糖色，主要用來紅燒、鹵味、上色，讓菜品色澤紅潤，日常炒菜優(yōu)先用生抽，需要上色再用老抽。
然后看配料表，優(yōu)質(zhì)醬油的配料表很簡單，主要是水、大豆、小麥、鹽、酵母提取物，大豆優(yōu)選非轉(zhuǎn)基因大豆，配料表越干凈，醬油品質(zhì)越好。如果配料表里有過多添加劑、防腐劑、香精，或者用豆粕代替大豆，品質(zhì)就比較差。
再看氨基酸態(tài)氮含量，這是判斷醬油鮮味和品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)，含量越高，醬油越鮮，品質(zhì)越好。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，醬油氨基酸態(tài)氮≥0.4g/100ml，特級(jí)醬油≥0.8g/100ml，一級(jí)≥0.7g/100ml，二級(jí)≥0.6g/100ml，三級(jí)≥0.4g/100ml，日常選購優(yōu)先選一級(jí)、特級(jí)醬油，鮮味更足。
還要避開配制醬油，市面上有釀造醬油和配制醬油，釀造醬油是用大豆、小麥自然發(fā)酵制成，香味濃郁，營養(yǎng)更好；配制醬油是用釀造醬油加食品添加劑勾兌而成，香味和品質(zhì)遠(yuǎn)不如釀造醬油，包裝上會(huì)明確標(biāo)注，優(yōu)先選釀造醬油。
另外，注意醬油的鈉含量，醬油屬于高鹽調(diào)味品，盡量選鈉含量相對(duì)較低的，減少鹽分?jǐn)z入，尤其是家里有老人、小孩的，更要注意。
還有味極鮮醬油，屬于生抽的一種，鮮味更濃，適合涼拌、蘸食；紅燒醬油、鹵味醬油，適合專門的紅燒、鹵制菜品，不用盲目追求高價(jià)醬油，根據(jù)烹飪需求選擇即可。
選購醬油，分清生抽老抽，認(rèn)準(zhǔn)釀造、高氨基酸態(tài)氮、配料表干凈，選對(duì)醬油，不用放太多，就能讓飯菜鮮香入味，還能減少添加劑攝入，做飯的朋友，這些醬油選購技巧一定要牢記。
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