吉林
本文作者：食戟社
食用油是每天做飯都離不開的食材，市面上食用油種類繁多，花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、橄欖油等，讓人眼花繚亂，很多人只看品牌和價格，卻忽略了包裝上的關鍵標識，選不對油，做飯不好吃，還影響健康。
首先看加工工藝，食用油分為壓榨法和浸出法。壓榨法是通過物理壓榨把油脂從原料中提取出來，全程不添加化學物質，保留了油脂的天然營養和香味，品質更好，適合家庭日常食用。浸出法是用化學溶劑提取油脂，雖然出油率高、成本低，但經過化學處理，營養和香味會流失，包裝上會明確標注加工工藝，優先選壓榨的食用油。
然后看原料等級，食用油分為一級、二級、三級、四級，等級越高，精煉程度越高，雜質越少，煙點也越高，炒菜時不容易冒煙，口感更清淡。一級、二級油適合爆炒、油炸；三級、四級油精煉程度低，保留了更多營養物質，香味更濃郁，適合燉煮、涼拌，大家可以根據烹飪方式選擇。
還要看原料是否轉基因，包裝上會明確標注“非轉基因”或“轉基因”，如果在意原料品質，優先選擇非轉基因食用油，吃起來更放心。
接下來是種類選擇，不同食用油適合不同烹飪方式：花生油香味濃郁，煙點高，適合中式爆炒、煎炸；玉米油清淡無異味，富含不飽和脂肪酸，適合炒菜、煲湯；橄欖油營養價值高，煙點低，適合涼拌、低溫快炒；菜籽油香味獨特，適合炒菜、紅燒；大豆油性價比高，適合日常普通烹飪。
另外，不要長期只吃一種食用油，不同食用油的營養成分不同，輪換著吃，比如花生油、玉米油、橄欖油換著用，能攝入更全面的脂肪酸，對身體更好。
還要注意食用油的保質期和儲存方式，開封后的食用油要放在陰涼干燥處，避免陽光直射，盡量在3-6個月內吃完，油脂氧化后會產生有害物質，影響健康。
選食用油別再只看品牌和價格，牢記看加工工藝、等級、原料，選對適合的油，不僅飯菜更香，還能吃得更健康，每天入口的食材，細節一定要注意，這些選油小技巧，趕緊收藏起來，做飯用油不踩坑。
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