五月的風(fēng)一吹，滿大街又飄起了那股讓人走不動(dòng)道的麻辣香。

但你發(fā)現(xiàn)沒有？今年的小龍蝦，便宜得有點(diǎn)離譜。

北京新發(fā)地的數(shù)據(jù)擺在那兒——小規(guī)格批發(fā)均價(jià)才15塊一斤，大規(guī)格也就21塊5，跟去年同期比，直接腰斬。鄭州夜市更狠，鮮活小龍蝦29塊一斤，商家還搞50塊兩斤的套餐。

擱前幾年，這價(jià)格想都不敢想。

可奇怪的是，便宜了，反而賣不動(dòng)了。

這事兒，咱得好好嘮嘮。

蝦多了，人不夠用了

先說個(gè)扎心的數(shù)字。

2024年全國小龍蝦養(yǎng)殖面積 干到 了3000萬畝，東北、新疆這些新興產(chǎn)區(qū)年均增長30%。黑龍江那邊，5%的稻田搞稻蝦共作，畝產(chǎn)能到150公斤。廣西、海南也殺進(jìn)來了，養(yǎng)殖版圖越鋪越大。

結(jié)果呢？全國養(yǎng)殖規(guī)模激增30%，銷量卻下滑了8%。

這叫啥？這叫"你拼命生，我偏不吃"。

供需結(jié)構(gòu)一失衡，價(jià)格傳導(dǎo)機(jī)制直接失靈。蝦農(nóng)那邊抱著"談不攏就倒回塘里"的心態(tài)硬扛，批發(fā)端價(jià)格堅(jiān)挺，終端門店又提不動(dòng)價(jià)，利潤被擠得跟蝦殼一樣薄。

重慶餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長肖春蘭說得直白："供大于求的矛盾，突出得很。"

用武漢話說，這叫"蝦多了不值錢，跟蘿卜白菜一個(gè)待遇"。

上市太早，把節(jié)奏全打亂了

今年有個(gè)特殊情況——2025到2026年冬春季節(jié)氣候偏暖，水溫比常年高，小龍蝦生長周期大幅縮短，蛻殼快、長得猛。

主產(chǎn)區(qū)上市時(shí)間比往年提前了10到15天，3月份就開始集中出貨了。

你想想，3月份誰大晚上蹲路邊吃小龍蝦啊？天還涼著呢！

消費(fèi)端的旺季還沒來，供給端先把貨全砸出來了。

這就好比你大冬天就把棉褲脫了，結(jié)果倒春寒一來，凍得直哆嗦。

一畝田的研究員許麗峰說得很清楚："從3月開始價(jià)格就往下走，整體降幅30%到40%，大規(guī)格近乎腰斬。"

更要命的是，部分冷庫還在清庫存，冷凍蝦尾低價(jià)拋售，鮮活蝦的市場也被沖得七零八落。

十五年了，吃膩了

說句實(shí)話，小龍蝦這個(gè)東西，火了整整十五年。

2014年全國注冊(cè)龍蝦企業(yè)才9家，到2018年暴漲到309家，今年呢？回落到80家。

資本來得快，走得更快。

當(dāng)年社交媒體一波流量，把小龍蝦推上了"夜宵頂流"的寶座。滿大街龍蝦店遍地開花，結(jié)果呢？同質(zhì)化嚴(yán)重，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化，全靠一波新鮮感撐著。

現(xiàn)在消費(fèi)者啥反應(yīng)？

"十三香還是十三香，蒜蓉還是蒜蓉，吃來吃去就那幾個(gè)味兒。"

有人在網(wǎng)上吐槽：經(jīng)歷了15年熱潮，小龍蝦的吃法幾乎沒變過，傳統(tǒng)口味已經(jīng)激不起任何新鮮感了。社交媒體上分享小龍蝦的熱情也在消退，大家見怪不怪了。

用四川話說，這叫"吃傷了"。

算賬這事兒，年輕人門兒清

現(xiàn)在的年輕人，精著呢。

你讓他花18塊買一斤小龍蝦，他先給你算筆賬——一斤蝦剝出來的凈肉，連二兩都不到。

二兩肉，18塊錢。隔壁豬肉才多少錢一斤？

而且吃小龍蝦多費(fèi)勁啊！戴手套剝半天，指甲縫里全是油，吃完一頓手上那個(gè)味兒，洗三遍都去不掉。

對(duì)比一下，漢堡披薩多省事兒？拿起來就吃，吃完手還是干干凈凈的。

性價(jià)比低、體驗(yàn)麻煩、口味老套——這三座大山壓下來，年輕人用腳投票，太正常了。

季節(jié)性這道坎，始終過不去

小龍蝦這個(gè)品類，天生就有個(gè)致命傷——太依賴夏天了。

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)的調(diào)查顯示，2025年小龍蝦餐飲產(chǎn)值預(yù)計(jì)不足3000億元，比前兩年的年均3000億還往下掉了一點(diǎn)。

華東地區(qū)門店占比47.3%，上海一家就有1836家店。但你看看淡季，閉店率高得嚇人。

資本快速涌入后迅速退潮，淡季撐不住的店，一家接一家關(guān)門。

全國年度注冊(cè)龍蝦企業(yè)從高峰期的309家跌到80家，這個(gè)數(shù)字說明了一切——潮水退了，誰在裸泳，一目了然。

但你要說小龍蝦真涼了，那也不至于

話又說回來，要是真涼透了，我今天也不會(huì)寫這篇文章。

數(shù)據(jù)擺在那兒——2025年線上渠道貢獻(xiàn)了超過60%的訂單，社區(qū)團(tuán)購在下沉市場占比從2022年的15%漲到了28%，美團(tuán)閃購小龍蝦訂單同比增長35%。

抖音上"小龍蝦"話題播放量373.7億次，直播帶貨占線上銷售額的26%。

90后仍然是絕對(duì)主力，月均消費(fèi)2.3次。

這說明啥？說明大家不是不吃了，是吃法變了。

以前非得去大排檔，現(xiàn)在預(yù)制菜、即食蝦尾、小龍蝦拌面，躺家里就能整一頓。

小龍蝦拌面、蓋澆飯這些主食化產(chǎn)品，訂單占比已經(jīng)到了25%。

潛江更猛，全產(chǎn)業(yè)鏈綜合產(chǎn)值突破900億元，養(yǎng)殖面積95.6萬畝，全國最大。人家搞智慧養(yǎng)殖、機(jī)器人剝蝦、二維碼溯源，AI都用上了。

所以你看，這個(gè)行業(yè)不是死了，是在換活法。

未來怎么走？我說幾句大實(shí)話

小龍蝦要想繼續(xù)火下去，光靠便宜沒用。

第一，得在口味上搞事情。現(xiàn)在什么黃油黑椒、紫蘇味、花雕冰醉都出來了，但還不夠。消費(fèi)者要的是"下一次還想吃"的理由，不是"又是這個(gè)味"的敷衍。

第二，得把季節(jié)性打破。"小龍蝦+火鍋""小龍蝦+燒烤"這種融合業(yè)態(tài)在西南已經(jīng)占到28%了，這條路走得通。淡季不淡，才能活得久。

第三，得往深加工走。潛江已經(jīng)把蝦殼提煉成氨基葡萄糖、殼聚糖，從"論斤賣"變成"論克賣"，年產(chǎn)值10個(gè)億。蝦頭蝦黃能不能做成更多零食化產(chǎn)品？這才是大藍(lán)海。

第四，出海。東南亞6000萬華人，辣味接受度高，小龍蝦在那邊是"中式特色海鮮"。RCEP關(guān)稅降到5%到10%，冷鏈7到10天就能到，這條路潛力巨大。

今年小龍蝦賣不動(dòng)，不是蝦的問題，是整個(gè)行業(yè)到了一個(gè)十字路口。

供給端瘋長，消費(fèi)端退燒，中間夾著一群還在用老辦法賺錢的人。

但我始終覺得，小龍蝦這個(gè)東西，它不會(huì)消失。中國人的夜宵桌上，少不了這一盤紅彤彤的熱鬧。

它只是需要換一種方式，重新讓你心動(dòng)。

就像老武漢人說的那句話——

"沒有一頓小龍蝦解決不了的事，如果有，那就兩頓。"

只不過下一頓，希望能有點(diǎn)新花樣。

你說呢？