河南
現(xiàn)在來做大煮干絲。先準(zhǔn)備食材：白豆腐干三塊，切成細(xì)絲，越細(xì)越好，用開水焯燙兩遍去豆腥味；金華火腿一小塊、雞胸肉少許，分別煮熟撕成絲；鮮蝦仁、香菇、冬筍各適量，切片備用。高湯是關(guān)鍵，最好用老母雞熬制，沒有的話可用雞湯塊代替。
鍋中倒入高湯燒開，先下火腿絲、雞肉絲、香菇和冬筍，小火煮五分鐘讓鮮味融合。再下干絲，用筷子輕輕撥散，煮三分鐘。最后放蝦仁，待蝦仁變紅即關(guān)火，加少許鹽和白胡椒粉調(diào)味。盛入湯碗，點(diǎn)綴幾根焯過水的青菜芯，淋一勺雞油增香即可。這道菜看似清淡，實(shí)則鮮美醇厚，干絲吸飽了高湯精華，軟嫩爽口，是淮揚(yáng)菜中極考驗(yàn)刀工與火候的功夫菜。
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