現(xiàn)在來(lái)做燴烏魚(yú)蛋。取烏魚(yú)蛋數(shù)枚,清水浸泡,小心剝?nèi)ネ鈱颖∧ぃ杀∑敕兴倘バ葷A砥疱仯邷珶_(kāi),放入姜絲、料酒,輕輕滑入魚(yú)蛋片,轉(zhuǎn)小火慢燴。待湯色漸濃,調(diào)入鹽、白胡椒粉,淋入香醋,最后勾薄芡,撒上香菜末與蔥花。出鍋時(shí)熱氣裊裊,酸辣鮮香撲鼻。舀一勺入口,魚(yú)蛋柔韌爽滑,層次分明,湯味醇厚中帶著微微的嗆辣,正是開(kāi)胃暖身的佳品。這道菜貴在火候與調(diào)味的平衡,魚(yú)蛋不可久煮,醋與胡椒的勾兌要恰到好處,方能成就其清雅而不失厚味的精髓。
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