河南
現(xiàn)在來(lái)做冬瓜盅。取一個(gè)圓潤(rùn)的小冬瓜，約兩斤重，用清水洗凈外皮。在冬瓜頂端約五分之一處切開，形成一個(gè)蓋子，用勺子挖去內(nèi)瓤和部分瓜肉，留下約一指厚的瓜壁。冬瓜底部切平，使其能穩(wěn)立在盤中。
準(zhǔn)備餡料：豬瘦肉切丁，干貝提前泡發(fā)撕成絲，蝦仁、香菇、蓮子、薏米各適量。先將瘦肉丁用少許鹽、料酒、生粉抓勻腌制。熱鍋少許油，下姜片爆香，依次翻炒瘦肉、香菇、蝦仁，加入干貝絲和蓮子、薏米，調(diào)入鹽、生抽、少許白糖，最后淋入半碗高湯，煮開后關(guān)火。
將炒好的餡料填入冬瓜盅內(nèi)，注入高湯至八分滿，蓋上冬瓜蓋。蒸鍋水沸后，放入冬瓜盅，中火蒸45分鐘。待冬瓜皮色變深、瓜肉半透明時(shí)，撒上枸杞，再蒸5分鐘即可。上桌時(shí)連盤端出，輕輕揭開蓋子，香氣撲鼻。用勺子舀一勺，瓜肉軟糯，餡料鮮美，湯汁清甜，最是滋補(bǔ)。記得冬瓜盅要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，放置太久會(huì)發(fā)酸。
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