花椒注意到:身邊的很多友人在外出吃飯時(shí),入座之后、上菜之前,都要問飯店服務(wù)員要一壺?zé)崴_燙一邊餐具。這樣做,到底有什么用處呢?
花椒問了一個(gè)友人,他說是擔(dān)心飯店的餐具不夠衛(wèi)生,這樣燙一下可以去除異味、油漬、除塵消毒。熱水沖洗一遍餐具,起到去除異味、油漬和除塵的作用,似乎是沒有疑問的,但是消毒的效果,真的可以做到嗎?
花椒記得自己小時(shí)候,在診所里看到醫(yī)生給針管等醫(yī)療用具消毒時(shí),都是把它們放到熱水里煮好一陣子的;如果用熱水燙洗一下就可以,當(dāng)初為什么煮那么久呢?
于是,花椒查找了相關(guān)的一些資料,發(fā)現(xiàn)了下面的說法:對(duì)餐具來說,高溫煮沸確實(shí)是最常見的消毒方式,很多病菌都能通過高溫消毒的方式殺滅。但是高溫消毒要真正達(dá)到效果必須具備兩個(gè)條件,一個(gè)是作用溫度,另一個(gè)是作用時(shí)間。
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準(zhǔn)備沖燙餐具
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沖燙餐具
腸道傳播性疾病的微生物種類很多,常引起急性腹瀉的細(xì)菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢桿菌等。這些細(xì)菌多數(shù)要經(jīng)100℃高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡;加熱溫度如果降低到56℃,加熱30分鐘后,細(xì)菌仍可存活。
另外,還有一些細(xì)菌對(duì)于高熱有著更強(qiáng)的抵抗力,如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。
大家知道,飯店里的熱水,一般都達(dá)不到100度;即便是剛剛燒開的水,倒入碗里以后,溫度一般也都降到了90度以內(nèi),等到用這些水沖洗餐具時(shí),到餐具上的水溫度又會(huì)更低一些。
所以,我們?cè)陲埖昀锍燥埱坝瞄_水燙碗,因作用溫度和作用時(shí)間不足,只能殺死、或被水流沖刷掉極少數(shù)的微生物,并不能保證殺死大多數(shù)致病性微生物。有專家曾經(jīng)做過試驗(yàn),證實(shí)了這個(gè)觀點(diǎn):將兩個(gè)菌落數(shù)量完全不一樣的盤子,分別用50度水以及100度水進(jìn)行淋洗5秒鐘,結(jié)果發(fā)現(xiàn)雖然菌落數(shù)量有所減少,但是非常不明顯、可以忽略不計(jì)。
盡管開水沖燙餐具殺菌的效果有限,但也絕非只是一種心理安慰。在飯店就餐前用熱沖燙一下餐具,除了除異味、油漬、除塵以外,還可將餐具上的清洗劑去掉。餐具清洗劑一旦被攝入,對(duì)于人體的健康是不利的。
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致病細(xì)菌的生長(zhǎng)溫度
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專家說法
不過,按照廣東人的說法,餐前用開水沖燙餐具的最主要原因,并不是因?yàn)椴途咔逑磩且驗(yàn)榱碛性⒁狻?/strong>
首先,按照傳統(tǒng)文化,水是代表財(cái)?shù)模筒颓坝脽崴疇C洗一遍餐具,有聚財(cái)?shù)脑⒁猓蝗缓螅途郀C一下、就可以提升一下溫度,避免了用冷碗。大家知道,冷碗會(huì)讓人聯(lián)想到冷飯,吃冷飯是不吉祥的。
最重要的一點(diǎn),是以此沖燙餐具來表達(dá)儀式感,傳達(dá)對(duì)食物的尊重。
其實(shí),餐前用熱水燙餐具的習(xí)俗,在其他國(guó)家也有,比如意大利人喝咖啡前都要“溫杯”,法國(guó)人盛熱菜的餐盤、使用之前必須先溫?zé)幔取?/p>
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