文 職業(yè)餐飲網(wǎng) 沐九九

桃李面包，也盯上了現(xiàn)烤現(xiàn)做的餐飲生意！

近日，職餐「首店商業(yè)眼」注意到，靠著中央工廠+批發(fā)模式橫掃全國的“面包大王”桃李面包，悄悄在老家沈陽開出一家現(xiàn)烤烘焙店。

這家店顛覆了桃李的老模式，不再只做袋裝短保面包，不僅將原本的飯團(tuán)、三明治等冷凍產(chǎn)品納入門店，更玩起了新鮮現(xiàn)制，面包、甜點(diǎn)、銅鑼燒等均當(dāng)日現(xiàn)烤現(xiàn)賣。

同時，門店還增加了快餐與茶飲檔口，下場賣起漢堡、披薩、面條、餛飩、咖啡、冰淇淋等。

從成熟的工廠批發(fā)到激烈的現(xiàn)制烘焙競爭，桃李面包這波反常操作，究竟是小打小鬧的試探，還是在下一盤大棋？

此次試水，它又能否成功？

從短保面包到現(xiàn)做烘焙、快餐，

面包大王開出現(xiàn)烤烘焙店！

上世紀(jì)九十年代，大批廠家扎堆長保面包，希望通過長距離運(yùn)輸，將產(chǎn)品賣到更廣的地方，桃李面包卻反其道而行，將面包保質(zhì)期壓縮至7天以內(nèi)。

此后，憑借短保面包產(chǎn)品與獨(dú)特的運(yùn)營模式，桃李面包迅速占據(jù)商超面包貨架半壁江山，并一路從東北擴(kuò)張至全國，在國內(nèi)建立起龐大的渠道體系，成為業(yè)內(nèi)名副其實(shí)的“面包大王”。

時過境遷，當(dāng)現(xiàn)烤烘焙成為主流風(fēng)口，曾經(jīng)靠短保封神的桃李，也悄然盯上了這門現(xiàn)烤生意。

那么，這家新落地的門店究竟有何不同，跟隨職餐「首店商業(yè)眼」一起去看看吧！

1、超百平大店，分銅鑼燒、茶飲、快餐等專區(qū)

桃李這家現(xiàn)烤烘焙店，開在沈陽蘇家屯區(qū)機(jī)場路桃李面包工廠門口。

店鋪面積在百平以上，不僅整體設(shè)計簡約，采用白色墻面與玻璃窗框搭配設(shè)計，同時輔以面包造型，時尚感十足。

店鋪還設(shè)有專門的堂食區(qū)，每日9點(diǎn)至20點(diǎn)營業(yè)。

店內(nèi)則按品類分區(qū)，有現(xiàn)烤烘焙區(qū)、茶飲區(qū)、熱虎區(qū)、味無敵區(qū)、文創(chuàng)區(qū)多個區(qū)域。其中，現(xiàn)烤烘焙區(qū)作為主體，采用明檔廚房裝修設(shè)計，顧客能夠看到師傅們制作面包的過程。右側(cè)劃分出一小塊冷凍區(qū)，里面陳列著桃李的飯團(tuán)、三明治等冷凍食品。

作為暢銷品的銅鑼燒面包，此次桃李也將它單獨(dú)打造出一塊區(qū)域，有鹽甜開心果銅鑼燒、軟芋奶心銅鑼燒、奧奧奶心銅鑼燒等5款口味，每日新店制作。

值得關(guān)注的是，店鋪還有“自助加熱區(qū)”，里面準(zhǔn)備有微波爐、空氣炸鍋等設(shè)備及復(fù)熱方式說明，方便顧客加熱。

2、主打現(xiàn)烤烘焙，也賣面條、餛飩、漢堡等快餐

產(chǎn)品也變得更加齊全。

以現(xiàn)烤烘焙區(qū)為例，不僅有貝果、法棍、歐包等西式烘焙，還有鮮花餅、老婆餅這類中式糕點(diǎn)。具體來看，除黃金椰蓉吐司面包、蒜香黃油多肉歐包等市場經(jīng)典產(chǎn)品外，店內(nèi)還有六婆辣香海鹽卷面包、六婆辣酥脆香脆面包這類創(chuàng)新產(chǎn)品。

冷凍區(qū)也十分豐富，基本囊括了便利店有的冰面包、冰麻薯、原味瑞士卷蛋糕，以及照燒雞飯團(tuán)、辣子雞飯團(tuán)、雞腿漢堡面包等特色產(chǎn)品。

茶飲區(qū)則主打果茶、咖啡、冰淇淋等，不僅有香水檸檬水、美式、生椰拿鐵、珍珠奶茶、楊枝甘露等經(jīng)典款和流行款，還有芭樂氣泡美式、青提氣泡美式、楊梅檸檬茶等，共有25種產(chǎn)品。

味無敵區(qū)和熱虎區(qū)則分別為中西式快餐，前者涵蓋酸爽土豆絲、脆爽藕片等開胃小菜，豬肉芹菜餃子、玉米小餛飩、牛肉面、雞絲面等面類產(chǎn)品，以及洋蔥肥牛飯、咖喱烤肉飯等，基本都是大眾熟知度高的產(chǎn)品，總共24款。

熱虎區(qū)則主打西式快餐，有披薩、漢堡、三明治、熱狗。

3、價格普遍5-25元，所有現(xiàn)烤面包分時段打折出售

價格方面，也以實(shí)惠為主。像莓果扭扭棒19元、芝芝紅薯面包5.9元、蒜香黃油多肉歐包16元、奧爾良味雞肉恰巴塔三明治18元、六婆肉松香腸貝果面包6.9元、六婆辣香海鹽卷面包6.9元、六婆辣酥脆香椿面包7.9元，定價在5到21元之間，與市面上相差不大。

奶茶、面條、餛飩等也基本在30元以內(nèi)，像香水檸檬水僅4元/杯，大蝦鮮肉餛飩19.8元，酸菜五花肉法棍三明治15元/個，整體性價比十足！

此外，門店還有“當(dāng)日出清區(qū)”，所有現(xiàn)烤面包每日分時段打折，比如16點(diǎn)8折，16點(diǎn)半7折，18點(diǎn)4折等。據(jù)不少網(wǎng)友反饋，基本晚上7點(diǎn)多就沒多少東西了。

發(fā)力現(xiàn)烤，桃李面包意欲何為？

求變，幾乎已成為烘焙老牌們彼此心照不宣的秘密。

擁有百年歷史的義利先后開出義利Bread景區(qū)店和社區(qū)綜合業(yè)態(tài)概念店，主動向現(xiàn)烤烘焙賽道發(fā)力，甚至增加了鹵豬頭肉、鮮炸丸子等熟食，試圖豐富門店消費(fèi)場景；坐擁300多家門店的北京烘焙巨頭味多美，也全新升級開出“面包工坊”，從裝修、產(chǎn)品等多個方面全新升級…

如今，不甘落后的桃李面包也緊跟行業(yè)變革步伐，下場試水起現(xiàn)烤綜合門店。

它此番動作背后，究竟是單純的行業(yè)跟風(fēng)，還是長遠(yuǎn)的戰(zhàn)略探索？其新店型落地，又藏著怎樣的餐飲趨勢？

1、商超現(xiàn)做烘焙強(qiáng)勢崛起，擠壓桃李等傳統(tǒng)包裝烘焙生存空間

曾經(jīng)，以桃李面包為首的短保面包，依托規(guī)模化中央工廠批發(fā)模式、高效穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系，高性價比的產(chǎn)品優(yōu)勢，精準(zhǔn)卡位早餐、休閑加餐等高頻消費(fèi)場景，牢牢占據(jù)商超、便利店等核心貨架渠道，由此實(shí)現(xiàn)規(guī)模化擴(kuò)張增長。

然而，隨著消費(fèi)升級與行業(yè)迭代，現(xiàn)烤烘焙品牌快速崛起，這類傳統(tǒng)預(yù)包裝烘焙也逐漸陷入新鮮吸引力不足，消費(fèi)體驗(yàn)有限的困境，競爭優(yōu)勢持續(xù)弱化。

與此同時，盒馬、永輝在內(nèi)的商超們紛紛布局自有現(xiàn)烤烘焙專區(qū)，自研自營現(xiàn)烤面包、糕點(diǎn)，也在持續(xù)蠶食桃李面包們固有的市場份額，進(jìn)一步擠壓其生存空間。

這一切，直觀反應(yīng)在桃李的業(yè)績上。

財報顯示，2026年一季度，桃李營業(yè)收入同比下降2.64%，達(dá)到11.69億元；歸母凈利潤5183.76萬元，同比降幅高達(dá)38.32%。而在2025年，其歸母凈利潤更是連續(xù)5年下滑，僅為2.84億元，同比更是下降45.63%，創(chuàng)下近年之最。

持續(xù)下滑的業(yè)績，印證了桃李面包長期依賴的商超鋪貨傳統(tǒng)模式紅利正逐漸消退，其不得不重新審視行業(yè)，尋求新的破局之路。

在這樣的背景下，其新店型或許正是桃李盯上現(xiàn)烤現(xiàn)做這一主流趨勢的嘗試。

2、“新鮮化”從餐飲向傳統(tǒng)零售業(yè)蔓延，傳統(tǒng)業(yè)態(tài)邊界被打破

面對內(nèi)卷的餐飲行業(yè)，新鮮已成為無數(shù)餐企競爭的殺手锏！

太二酸菜魚將品牌升級為 “鮮活” 炒菜館子，把 “鮮” 融入更多菜品；海底撈推出鮮切牛肉、羊肉、雞肉等主題店；甚至連小女當(dāng)家、南城香等中式快餐也開啟了“鮮”革命……

眼下，這股新鮮化轉(zhuǎn)型，正從餐飲業(yè)蔓延到零售業(yè)。

杯裝奶茶巨頭香飄飄跳出傳統(tǒng)沖泡奶茶局限，去年落地開出兩家現(xiàn)制茶飲店，將原有的經(jīng)典“原葉鮮泡”奶茶煥新升級，在門店現(xiàn)制現(xiàn)賣；面條大王克明食品也開出克明面館，不僅將傳統(tǒng)掛面以現(xiàn)炒澆頭面形式出品，還將品牌的高端面條手延面直接搬到門店，明檔手工現(xiàn)做，讓顧客看得見。

如今的桃李面包同樣如此，其落地的現(xiàn)烤烘焙綜合店，通過明檔廚房的裝修設(shè)計、當(dāng)日現(xiàn)做當(dāng)日出清的模式，最大化向“新鮮”靠攏，并在這過程中完成一場自我升級。

這種求變邏輯，幾乎與香飄飄、克明食品高度一致。

這也說明，在行業(yè)存量競爭時代，擁抱新鮮化、場景化，打破業(yè)態(tài)壁壘、已成為傳統(tǒng)零售企業(yè)的一種選擇。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

桃李的這一動作，不只是“砍”向自己，更是劈開了行業(yè)的新邊界。

從杯裝奶茶、袋裝面包到掛面，這場“新鮮化”似乎已不再是餐飲業(yè)專屬。尤其當(dāng)以“幾多全”為代表的新鮮零食店批量占據(jù)商場C位，用現(xiàn)制現(xiàn)賣重構(gòu)消費(fèi)場景時，恰恰說明了一點(diǎn)：

這場圍繞“鮮”的革命，正悄悄從餐飲業(yè)席卷到零售業(yè)。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽