阿祖，收手吧！外面都是蒜薹！

今年的互聯(lián)網(wǎng)上，河南IP的網(wǎng)友開始在每一個評論下挨家挨戶地“敲門”詢問：“要蒜薹不？新鮮剛摘的！”

富有而慷慨的背后，只因為今年河南蒜薹迎來了超大豐收，河南人抽蒜薹抽到手軟，吃蒜薹吃到崩潰，最害怕的就是打開家門一眼看到別人投喂的一捆蒜薹。這種清甜微辣，帶著蒜香的嫩莖，怎么就變成了河南人今年夏天的“天崩開局”？

河南蒜薹怎么今年就“爆倉”了？

頓頓飯吃蒜薹的人都知道，各地對于蒜薹的叫法不太一樣，北京人習(xí)慣叫“蒜苗”，而河南、四川、東北等地，蒜薹就是蒜薹，蒜苗指的是蒜葉，到了天津，蒜薹又成了“蒜毫”。所以，蒜薹到底是什么？

蒜薹包括花莖和頂端的總苞兩個部分，上面帶個“骨朵”那就是蒜薹丨圖蟲創(chuàng)意

蒜薹其實就是大蒜在特定生長階段尚未開花的嫩莖，大蒜則是在地下的鱗莖。一般來說，大蒜的經(jīng)濟(jì)價值更高，蒜薹算是種植大蒜的副產(chǎn)品。這種綠色的嫩莖實在是再普通不過，誰也想不到它今年竟一躍成為河南人的餐桌“梗王”。

大蒜，一生都是寶。丨制圖/張琪

對于蒜農(nóng)來說，蒜薹可以不吃，但絕對不能不收。這是基于大蒜生長規(guī)律的硬性要求——如果不及時把蒜薹抽掉，它就會持續(xù)吸收植株的養(yǎng)分，導(dǎo)致地下的蒜頭無法膨大。為了大蒜的健康成長，哪怕拔出來的蒜薹直接扔在田埂上，也必須耗費(fèi)大量人工去一根根“抽蒜薹”。

抽蒜薹，可不是一件容易的事。

河南一直是一個農(nóng)業(yè)大省，種大蒜的歷史更是悠久，張騫出使西域帶回大蒜，關(guān)中和中原作為當(dāng)時的農(nóng)業(yè)核心區(qū)，便是最早種植大蒜的地帶。特別是河南杞縣，年產(chǎn)大蒜超90萬噸，居全國縣域之首，被稱為“大蒜之鄉(xiāng)”。改革開放初期，中牟后來居上，以帶有標(biāo)志性四厘米“辮子”的大白蒜出口創(chuàng)匯，也成為了大蒜種植大戶。作為附屬品的河南蒜薹也因此沾了光，以脆、嫩、筋少、蒜香濃郁著稱。雖然市面上常年有冷庫蒜薹出售，但真正懂吃的人都知道，當(dāng)下這種田間直發(fā)、水分飽滿的鮮抽蒜薹，真稱得上是季節(jié)限定。

今年全國最欠抽的就是河南蒜薹丨圖蟲創(chuàng)意

然而，限定的美味一旦變成限定時間抽光、吃完，就會變成災(zāi)難。今年春季，天氣回暖快，新蒜長勢喜人，產(chǎn)量有望大幅提升。與此同時，去年的老蒜在市場上仍有不小的庫存，新舊交疊產(chǎn)生積壓，而且去年雨水偏多，導(dǎo)致大蒜價格一度走高，這直接刺激了農(nóng)戶擴(kuò)大種植面積。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，今年大蒜主產(chǎn)區(qū)的大蒜收獲面積預(yù)計將達(dá)到1283萬畝，比上年增加了8.0%。面積擴(kuò)張疊加氣候紅利，最終導(dǎo)致蒜價跳水，連帶著作為副產(chǎn)品的蒜薹價格也跌入谷底，河南局地已經(jīng)低至兩毛錢一斤，甚至有蒜農(nóng)開啟了“抽蒜薹免費(fèi)送”的農(nóng)家樂新打開方式，還有人拍視頻用蒜薹做成拼豆，因為實在是不知道怎么消耗蒜薹了。

這種無奈的調(diào)侃，也變成了一場別開生面的“助農(nóng)活動”。最近，許多市民每逢周末便自駕前往鄉(xiāng)下，參與免費(fèi)抽蒜薹的活動。對于城里人來說，這既可以帶娃體驗干農(nóng)活，還能順便實現(xiàn)蔬菜自由；對于農(nóng)戶而言，這些“自費(fèi)勞動力”實打?qū)嵉貛退麄兘鉀Q了來不及收割的燃眉之急。據(jù)說，甚至有海南游客專門來到河南，只為體驗一把抽出清脆蒜薹的解壓瞬間。

為啥消滅蒜薹是“地獄級別”難度？

蒜薹微帶蒜味，嚼起來脆，吃起來甜，不能算人見人愛的絕對美味，但稱得上普及面很廣的家常食材，甚至蒜薹還是為數(shù)不多的，第二頓比第一頓好吃的蔬菜。然而，蒜薹“爆倉”之后，河南人發(fā)現(xiàn)，這東西怎么這么難消滅？

新鮮蒜薹脆嫩微甜，營養(yǎng)也非常豐富。丨圖蟲創(chuàng)意

最大的硬傷在于，蒜薹的吃法實在太單一了。作為主食大省，河南人對付蒜薹最經(jīng)典的武器莫過于鹵面，蒸好的面條拌上蒜薹鹵，就是家常的可口美味，其他的常規(guī)操作無非是蒜薹炒肉、蒜薹炒雞蛋、腌蒜薹、烀蒜薹。當(dāng)一種食材怎么做也做不出花來，味覺的疲勞期就會比想象中來得更快。哪怕是天上的龍肉，也架不住天天吃、頓頓吃，更何況是一眼看不到頭的蒜薹叢林。

鹵面是蒜薹在河南的最經(jīng)典吃法丨圖蟲創(chuàng)意攝影/光影謙謙

面對河南網(wǎng)友“吃吐了”的哀嚎，外省的吃貨們紛紛支招，試圖用地域風(fēng)味來拯救河南人的味蕾危機(jī)。比如在四川，蒜薹可以炒臘肉、炒回鍋肉，或者直接丟進(jìn)泡菜壇子里做成酸爽的泡菜。湖南人還會將其做成涼拌手撕蒜薹。東北朝鮮族的餐桌上也常見辣醬腌制的蒜薹。這些吃法確實能在一定程度上豐富蒜薹的單調(diào)吃法，也成了近期河南廚房里的“自救”新嘗試。

蒜薹炒雞蛋丨攝影/光影謙謙

除了吃法單一，蒜薹自帶的“廉價食堂菜”刻板印象也加大了消滅它的難度。正因為便宜且耐放，蒜薹一直是單位和學(xué)校食堂的常駐嘉賓。在食堂師傅的大鍋里，蒜薹可以用來炒肉絲、炒肉片、炒肉段、炒肉餡、炒雞蛋、炒火腿、炒豆干……食堂師傅手里的蒜薹，就像是被領(lǐng)導(dǎo)PUA的打工人，永遠(yuǎn)有干不完的工作。打工人和學(xué)生黨在外面已經(jīng)陷入蒜薹的“四面楚歌”，回到家里，誰也不想再看到一盤熟悉的綠梗。

蒜薹是食堂出鏡率最高的單品之一丨攝影/上海去哪吃

既然吃不完，存起來行不行？蒜薹本身就是極耐儲存的蔬菜。河南人已經(jīng)開始把吃不完的蒜薹冷凍在冰箱里，或者腌成咸菜。這一招確實延長了蒜薹的儲存期，避免了大量浪費(fèi)，但是，這也無限期地延長了河南人需要吃蒜薹的時間。本來可以一個月突擊消滅，忍一忍也就過去了，現(xiàn)在硬生生被拉長到了整年。當(dāng)一個河南人說“享不了這個福”的時候，一定不是在陰陽怪氣。

臨近五月中下旬，大蒜即將迎來收獲季，河南人的“蒜薹噩夢”也終于快醒了。頓頓吃蒜薹的日子即將告一段落。中原人民的胃口終于可以暫時清空，請務(wù)必好好利用這段時間調(diào)理腸胃，畢竟豆角就快上市了。

編輯：伊森

圖片編輯：吳學(xué)文

策劃、審稿：歐寒天

頭圖：上海去哪吃

封面圖來源：楊洋到開封宣傳《雨霖鈴》現(xiàn)場，也得帶一把蒜薹走

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