文 | 職業餐飲網 小魚

卷不動價格了，火鍋巨頭們開卷 “自助臺”！

近日，從東北起家、擁有400多家火鍋店的熊喵來了，在北京、沈陽、哈爾濱等多地門店上線了自助臺。

只需花9.9元，蔬菜、水果、甜品、炸貨、飲品等30多種產品就能無限暢吃。

這不是小料臺的升級版，而是一個獨立的板塊。熊喵來了直接喊出了：“這不是小料臺，是自助島。”

這并非孤例。海底撈上線鹵味、甜品、蔬菜等自助品類；左庭右院推出 26.8 元 / 桌的蔬菜自助；言青山則將烤鴨、涼菜、水果等搬上了自助臺……

越來越多的品牌，開始在自助臺上做文章。當價格戰已卷無可卷，自助臺正成為當下階段爭奪消費者的新突破口。

誰能在這一輪附加值競賽中占得先機，誰就拿到了火鍋下半場的入場券！

熊喵來了推“自助島”！

9.9元蔬菜、水果、甜品無限暢吃

“熊喵來了現在也太會了，自助區直接封神！”“自助體驗感拉滿，性價比遠超以往，吃得太值了！”

近日，職業餐飲網記者發現，熊喵來了多數門店均已全新增設了自助島臺區域，自助服務體驗全面升級。

目前，北京、濟南、沈陽、吉林、哈爾濱、唐山等多個城市的部分門店已完成推廣落地。

1、不在小料臺上做文章了，重新開辟了一個“自助臺”

不同于其他火鍋店在小料臺上做文章，熊喵來了另辟蹊徑，直接開辟出一塊獨立區域——自助島臺。

不僅如此，熊喵來了還喊出“超級自助島，定義火鍋新自由”的口號，并強調：“這不是小料臺，而是自助島。”

為加大宣傳力度，熊喵來了順勢推出自助島限定的雙人餐與四人餐，借此吸引顧客到店體驗。

同時，品牌同步加強線上推廣，目前大部分門店已更換大眾點評商家頭像，統一換上“蔬菜水果飲品無限暢享”的主題海報，進一步強化消費者對自助島的認知。

2、9.9元暢吃30+種產品！蔬菜、水果、炸品、甜品都有

熊喵來了火鍋店的一大特色，便是12道甜品免費吃，鴨血和豆腐無限續。

如今，店內又增設了自助島臺。原有的免費甜品、鴨血豆腐無限續等項目全部保留，顧客只需花9.9元，還能額外暢吃30余種產品。

具體包括：土豆、冬瓜、生菜、油麥菜、金針菇等十余種蔬菜；拉絲酸奶、手搓氣泡冰粉、冰激凌、爽口冰沙等甜品；

薯條、雞米花等小吃；西瓜、橘子等時令水果；以及果茶、熱茶、汽水等多種飲品。此外，顧客還可以DIY自制華夫餅和冰粉，連大米飯也是免費供應的。

值得注意的是，在“自助島”這件事上，熊喵來了并沒有搞“一刀切”。根據不同地區和門店的實際情況，品牌將自主權下放給門店，靈活設計了不同的自助方案。

因此，熊喵來了自助島的價格和具體菜品種類會因門店而異。例如，秦皇島和濟南地區為9.9元/份，而北京門店則為13.9元/份。

3、不止熊喵來了，左庭右院、言青山等品牌都在跟

在自助臺上做文章的，不止熊喵來了。

早在去年4月，左庭右院就開始在部分門店試點蔬菜自助，隨后大規模鋪開，定價為26.8元/桌。

無獨有偶，來自成都的清油火鍋黑馬“言青山”，也推出了自己的自助臺。只需8元，顧客就能暢享小吃、茶水、布丁、涼糕、冰蝦、冰糕，同時還搭配近十種水果以及烤鴨、涼菜等，全部無限續加。

重慶的舒家大院老火鍋自助臺產品更是豐富，涵蓋南充涼粉、丁家坡洋芋、川味折耳根、豐都麻辣雞、川渝涼面、老重慶豆腐腦及多種應季水果，全部不限量供應。

火鍋卷進自助時代！

價格戰失靈，自助臺成火鍋新戰場

自助，正在成為餐飲行業尋找增量的新密碼。

近年來，從快餐、甜品、烘焙到小吃、酒館，幾乎每個賽道都刮起了“自助風”。

火鍋賽道也不例外，楠火鍋、左庭右院、呷哺呷哺等品牌紛紛入局，或推自助門店，或改半自助模式，或上自助套餐。

而如今，這股風，又吹到了火鍋的自助臺上。

1、行業內卷加劇，價格戰卷不動了，“附加值”成新競爭點

火鍋賽道已全面步入存量競爭。數據顯示，截至2025年11月，全國火鍋門店數為52.9萬家，過去一年新開店超15.7萬家，凈增門店卻為-26,787家——閉店速度明顯快于開店速度。

隨著行業競爭加劇，“便宜”一度成為最直接的武器。越來越多品牌推套餐、開直播、做特價，短期內確實收獲了一波流量。但這種以犧牲利潤換取客流的模式，顯然難以持久。

原因很簡單：消費力在下滑，全行業都在搶顧客，價格戰的邊際效應越來越小。沒有持續的低價，就沒有持續的客流，品牌也就失去了持續獲客的能力。

經歷一輪無效內卷之后，越來越多餐企不再沉迷價格戰，轉而把目光投向“附加值競爭”。但現實是，無論場景創新還是產品創新，如今都很難再有大的突破。在這種情況下，自助臺成了一個現實而有效的突破口。

它不依賴低價引流，也不追求顛覆式創新，而是用相對可控的成本，在顧客用餐過程中創造一個獨立的“價值單元”。更重要的是，這個“自助臺”本身就能成為顧客的記憶點，形成品牌認知。

此次，熊喵來了設置自助島，便是在此邏輯下的嘗試，收獲了相當多的好評：“去了只需要點幾盤肉就可以，蔬菜、炸貨都是免費的。”

“之前鴨血豆腐是亮點，現在自助島也不錯。”“有了自助島，價格便宜還可以吃很多東西。”

因此，當下的火鍋行業，誰能給顧客更多額外價值，誰才能占據主動。

2、自助臺，正在成為當下火鍋行業新的突破口

與傳統小料臺相比，自助臺實現了三個躍升：品類更豐富、品質更好、客單價更低。

從品類豐富性來看， 過去的小料臺以蒜泥、香油、麻醬等基礎調料為主，最多搭配幾樣小零食和水果。而如今的自助臺，水果、蔬菜、甜品、鹵味、炸貨小吃一應俱全，好似一個迷你自助餐廳。

從品質上看， 海底撈的自助臺引入了好利來同款甜品，鴨舌、鳳爪、藕片等鹵味均為當日現鹵；左庭右院則選用源自“世界長壽之鄉”的南通如皋蘿卜、廣西巴馬冬瓜等特色食材，為自助模式疊加了稀缺的健康價值。相比之前的小料臺，品質好了許多。

從價格上看， 客單價沒有因自助臺產品豐富而上漲，反而下降了。目前，海底撈自助臺11元/位，熊喵來了9.9元/位，左庭右院按桌收費26.8元。有網友評論：“自助臺上有水果、飲品、小吃、蔬菜，去門店基本只需要點鍋底和肉就行了，真的很劃算。”

當下，餐飲消費已進入“既要、又要、還要”的時代。消費者既追求性價比，也看重新鮮感，還希望吃得豐富。自助臺恰好迎合了當下“既要省錢又要品質”的消費心理。

職業餐飲網小結：

火鍋行業的下半場，早已不是拼便宜，而是拼誰更懂消費者、誰更能創造真實價值。

這不是一句漂亮的口號，而是生存的底層邏輯。今天的顧客，不再為低價盲目買單，也不會對噱頭輕易動心。他們用腳投票的標準很簡單：這頓飯，值不值？

自助臺的走紅，恰恰印證了這一點。它不是顛覆式的創新，卻用最務實的打法回應了消費者最真實的需求——花更少的錢，吃到更多、更好、更有驚喜感的東西。

低價只能把人請進門，價值才能把人留下來。誰能把心思花在顧客真正在意的地方，誰就能穿越周期，留在牌桌上。

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主編丨陳青 統籌 | 楊陽