北京
你有沒有發(fā)現(xiàn)，連零食貨架都開始跟你談健身了？
薯片要加蛋白，汽水要加蛋白，連那袋本該讓你罪惡感爆棚的糖果，現(xiàn)在也頂著"高蛋白"的標(biāo)簽沖你微笑。美國人正在經(jīng)歷一場史無前例的蛋白質(zhì)狂熱——早餐吃、午餐吃、晚餐吃，甜點也不放過，隨時隨地都在補。
但這場狂歡可能要付出代價了。
乳清蛋白的價格正在飆升，短缺或許已經(jīng)迫在眉睫。美國農(nóng)業(yè)部在最新報告中發(fā)出警告："需求持續(xù)走強，庫存依然緊張。"一些制造商甚至已經(jīng)賣光了整年的供應(yīng)量。據(jù)DCA市場情報的大宗商品定價專家數(shù)據(jù)，自今年1月以來，食品級乳清粉的批發(fā)價格漲幅超過50%，創(chuàng)下歷史新高。
零售端的價格同樣在漲。六個月前，亞馬遜上一桶兩磅重的Optimum Nutrition"美味草莓"味乳清蛋白粉售價約40美元，現(xiàn)在標(biāo)價54.03美元。補劑公司Naked Nutrition的CEO斯蒂芬·齊姆林斯基在郵件中向我坦言："我們絕對感受到了沖擊。"不過他補充，自己的公司尚未提價。"需求在上漲，供應(yīng)卻比任何時候都更緊張。"
這背后是一個被徹底改寫的故事。
歷史上，如今大量流入包裝食品、奶昔和那些大桶蛋白粉中的蛋白質(zhì)，主要來源是乳清。生奶經(jīng)過加熱、酸處理或酶處理，凝固分離成兩種物質(zhì)：凝乳，用來制作奶酪；以及乳清——至少在不久之前，它一直是奶酪制作過程中不受待見的副產(chǎn)品。
幾乎從工業(yè)化農(nóng)業(yè)誕生之日起，乳清的問題從來不是稀缺，而是過剩。農(nóng)民們想盡一切辦法廉價處理它：喂給牲畜、噴灑到田地里——"盡管氣味和鹽分常常帶來麻煩"，一位食品科學(xué)家這樣描述——或者直接倒進河流和下水道。在美國歷史的大部分時間里，任何不幸出生在威斯康星州或佛蒙特州的魚，都很可能被乳清害死。
后來，環(huán)境法規(guī)限制了乳清傾倒，技術(shù)進步又讓乳清加工成粉末變得容易得多。從1980年代開始，乳清成為食品工業(yè)補充蛋白質(zhì)的首選來源：便宜、素食友好、高效，而且本就大量存在。一段時間內(nèi)，供需大致平衡。
但隨后，蛋白質(zhì)狂熱來了。
網(wǎng)紅們開始炫耀自己每天攝入多少克蛋白質(zhì)。政府把食物金字塔倒了過來，把蛋白質(zhì)放在頂端。各行各業(yè)的人都將蛋白質(zhì)視為某種萬能超級成分，據(jù)說只要吃得夠多，任何人都能獲得想要的身材——盡管現(xiàn)實顯然復(fù)雜得多。食品制造商熱情回應(yīng)這股新需求，拼命把美國人最愛的這種宏量營養(yǎng)素塞進各種產(chǎn)品里，通常是
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