湖北
農(nóng)村3種植物晾干后，放1年都不壞，比新鮮的還好吃，燉菜炒菜都行
在農(nóng)村，人們都喜歡把家里吃不完的蔬菜晾干后制成菜干，然后放在陰涼處或是冰箱里進(jìn)行密封保存，這樣不僅儲(chǔ)存期延長(zhǎng)，而且菜干還可以燉菜、炒菜，做法遠(yuǎn)比新鮮蔬菜要多。
雖然說(shuō)現(xiàn)在有了大棚蔬菜種植技術(shù)，只要你想吃，各種蔬菜也都能買到。但是經(jīng)過(guò)晾曬得到的菜干，它的滋味遠(yuǎn)比新鮮時(shí)蔬要更加豐富，特別是經(jīng)過(guò)風(fēng)干后的蔬菜，它的口感脆爽，這是新鮮蔬菜吃不到的口感。比如說(shuō)這3種蔬菜晾干后，放1年都不壞，比新鮮的還好吃，燉菜炒菜都行。
【1.萵筍】1取新鮮萵筍去皮后洗干凈，萵筍去皮可以先用菜刀去掉較粗那頭的皮，這個(gè)位置比較厚，用去皮刀削不動(dòng)。
2將萵筍切0.5厘米左右厚的片，較細(xì)的位置就斜著切。都切好后開(kāi)始撒鹽，用手翻拌均勻。3翻拌后的萵筍腌漬半個(gè)小時(shí)以上，讓食鹽盡可能多的把萵筍里的水分腌出來(lái)。
4接著將萵筍撈出平鋪在晾曬網(wǎng)內(nèi)，太陽(yáng)大的時(shí)候，只要一個(gè)下午的時(shí)間就能晾干。
5吃的時(shí)候隨手抓一小碗的萵筍干，泡發(fā)之后就能得到一大碗，擠干水分放在一旁備用。
6取大蒜、小米椒、小蔥切碎，五花肉去皮后切小條。鍋里放入少許食用油，先將五花肉下鍋小火煸出油，再把小米椒和大蒜放下去爆香。7然后下入萵筍干翻炒，下入白糖、白胡椒粉和生抽增香。炒斷生后，接著下入食鹽、雞精和蔥花翻拌均勻即可盛出開(kāi)吃。
這樣炒出來(lái)的五花肉炒萵筍，口感是脆爽的，而且非常的下飯。
【2.青蘿卜】1取新鮮青蘿卜清洗干凈，去掉兩頭后瀝干水分。將蘿卜先切片，再切成長(zhǎng)條。這是因?yàn)樘}卜太寬不容易曬透，太窄又不容易入味，曬干之后也不容易成型。2將切好的蘿卜條放入盆中，加入適量的食鹽用手翻拌均勻靜置2個(gè)小時(shí)，腌出多余的水分，這樣容易曬干，吃的時(shí)候也比較脆。
3將腌好的蘿卜擠干水分后，放在有陽(yáng)光的地方暴曬一到兩天的時(shí)間。
4曬干后的蘿卜用手一抓，稍微有點(diǎn)濕乎勁就差不多了，因?yàn)榘敫蔂顟B(tài)的蘿卜干吃起來(lái)才是脆脆的。
5吃的時(shí)候，只要抓一把蘿卜干，放入盆中用開(kāi)水浸泡沖洗，可以殺菌消毒，也可以讓蘿卜干預(yù)熱吸收水分，這樣的蘿卜條吃起來(lái)才更有脆感。
6將燙洗后的蘿卜干晾至微干后，加入適量的花椒粉、辣椒粉、五香粉、白糖、生抽、食用油用手抓勻后繼續(xù)搓5分鐘，這樣會(huì)更容易入味。
7將蘿卜條裝入無(wú)油無(wú)水的密封罐，放入冰箱冷藏2天就可以吃了。這樣制成的蘿卜條，可以用來(lái)當(dāng)做喝粥時(shí)的小咸菜。
【3.豆角】1取新鮮豆角，挑去蟲眼和壞掉的部分用水清洗干凈，擇去兩頭。2水燒開(kāi)后，下入食鹽和色拉油，放入洗凈的豆角。
3待水再次燒開(kāi)后撈出豆角控干水分，將豆角掛在衣架上晾干，直至干透即可密封保存。
4想吃的時(shí)候，抓一把豆角干，提前兩個(gè)小時(shí)用清水浸泡，清洗干凈后切成小段。
5取五花肉洗凈后切成小塊，鍋里放入食用油，倒入五花肉翻炒至微微卷起時(shí)，加入紅燒汁，下入蒜、生姜和干辣椒炒出香味。
6接著倒入豆角干翻炒均勻，加入浸沒(méi)豆角干水量的清水，蓋上鍋蓋用中小火燉煮至鍋里的湯汁還剩三分之一時(shí)，加入食鹽調(diào)味即可出鍋。
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