通體雪白的白玉海參在魚(yú)缸中緩緩蠕動(dòng)，深海臻品引來(lái)圍觀；“秒丹紅參閃釋片”舌尖速溶，15秒完成“朋克養(yǎng)生”；意大利主廚唱著歌劇，用花邊輪刀切出矩形的意大利餃子Tortelli……昨天，2026 SIAL西雅國(guó)際食品展在上海開(kāi)幕，本屆展會(huì)匯聚75個(gè)國(guó)家及地區(qū)的5000余家展商，呈現(xiàn)超過(guò)35萬(wàn)件全球前沿食飲產(chǎn)品。來(lái)自世界多國(guó)的源頭風(fēng)味與中國(guó)各地的特色精品交相輝映，帶動(dòng)中國(guó)食飲市場(chǎng)再次成為全球產(chǎn)業(yè)焦點(diǎn)。

01

本土“新特產(chǎn)”品質(zhì)感提升

本屆展會(huì)上，中國(guó)多地特色好物以標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、國(guó)際化的全新形象亮相，完成傳統(tǒng)地域名片的升級(jí)迭代，向全球買家展現(xiàn)中國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)成果。

威海市海洋發(fā)展局特設(shè)“威海海鮮”專業(yè)漁業(yè)展區(qū)，攜8家本地漁業(yè)品牌集中參展，不僅帶來(lái)威海刺參、乳山牡蠣、榮成海帶三大地理標(biāo)志產(chǎn)品，還展示了白玉參、鮑魚(yú)、皮皮蝦、裙帶菜、鞭炮筍、生食魷魚(yú)、麻辣小海鮮等近百款特色海鮮。

在威海洋德海洋生物科技有限公司展位，兩只活體白玉海參在魚(yú)缸中蠕動(dòng)，像散落在水底的羊脂玉。“野生環(huán)境下每20萬(wàn)只海參中僅能出現(xiàn)1只白玉海參，天然存量極為稀少。”銷售經(jīng)理劉琦介紹，公司自2008年收集50只白玉海參親本，開(kāi)啟長(zhǎng)達(dá)18年的選育工作，歷經(jīng)五代培育，建成國(guó)內(nèi)唯一的白玉海參規(guī)模化養(yǎng)殖基地與專屬種質(zhì)資源庫(kù)，實(shí)現(xiàn)珍稀品種的產(chǎn)業(yè)化供應(yīng)。

白玉海參的單項(xiàng)甘氨酸含量比普通海參高出82.54%，口感溫和、滋補(bǔ)性強(qiáng)，更憑借“海中白玉”的稀缺特質(zhì)，成為高端餐飲市場(chǎng)的優(yōu)選食材。劉琦說(shuō)，歷史上白玉海參曾拍出33萬(wàn)元/公斤的高價(jià)，隨著人工養(yǎng)殖技術(shù)成熟與規(guī)模化生產(chǎn)，當(dāng)前養(yǎng)殖6年左右的成年白玉海參售價(jià)818元/只，12年生齡產(chǎn)品定價(jià)1288元/只。

威海藻領(lǐng)鮮食品有限公司帶來(lái)的鞭炮筍同樣備受關(guān)注。這款被稱作“長(zhǎng)壽菜”的食材形似串串鞭炮，口感脆嫩爽口、咬食有聲，原本生長(zhǎng)于海帶養(yǎng)殖浮漂之上，經(jīng)多輪人工精選與鹽漬保鮮工藝加工而成。“在沿海地區(qū)，鞭炮筍常被用于包子、餃子餡料，近年來(lái)憑借獨(dú)特口感，成為火鍋、麻辣燙、鹵味等熱門(mén)餐飲的標(biāo)配食材，并跟隨國(guó)內(nèi)連鎖餐飲品牌走向海外。”總經(jīng)理原金楠說(shuō)，希望借助西雅展對(duì)接更多海外客戶，推動(dòng)威海特色海產(chǎn)加速出海。

河北泥河灣農(nóng)業(yè)集團(tuán)擁有1.8萬(wàn)畝有機(jī)種植基地、2000畝自建育種基地，年加工能力超20萬(wàn)噸，還擁有HACCP食品安全體系認(rèn)證等多項(xiàng)國(guó)際資質(zhì)。此次攜高附加值雜糧加工產(chǎn)品亮相西雅展，帶來(lái)全球首款綠豆植物蛋白酸奶、有機(jī)藜麥紫米飲、有機(jī)黃小米乳等創(chuàng)新產(chǎn)品。

“我們?cè)趪?guó)內(nèi)市場(chǎng)的銷售約占總量的60%，產(chǎn)品同樣遠(yuǎn)銷歐洲、東南亞等地區(qū)，意大利為最大出口國(guó)，占據(jù)海外市場(chǎng)份額的50%。”進(jìn)出口部總經(jīng)理郭雅蓓介紹，去年企業(yè)出口規(guī)模達(dá)6億元，以成品雜糧為核心出口品類，未來(lái)將持續(xù)開(kāi)拓國(guó)際渠道，發(fā)力精深加工，讓中國(guó)優(yōu)質(zhì)雜糧走向更廣闊的全球市場(chǎng)。

02

世界風(fēng)味秀出“肌肉”

步入E館，世界源頭風(fēng)味在此同頻共振。法國(guó)展團(tuán)帶來(lái)了享譽(yù)世界的醇香奶酪、黃油與奢華酒水；意大利展團(tuán)用純正的意面、黑醋和咖啡豆，詮釋著地中海的經(jīng)典生活方式；西班牙頂級(jí)伊比利亞火腿現(xiàn)場(chǎng)切片，脂香四溢，搭配葡萄牙特級(jí)初榨橄欖油與精致海鮮罐頭，吸引大量高端餐飲買家駐足；來(lái)自澳大利亞M級(jí)優(yōu)質(zhì)和牛與純凈乳制品，再次向中國(guó)市場(chǎng)亮出了高端食材的“硬核名片”。

來(lái)自西班牙瓦倫西亞的ACEITES ALBERT橄欖油品牌成立于1959年，是當(dāng)?shù)仡^部橄欖油生產(chǎn)企業(yè)，擁有DOP與有機(jī)雙認(rèn)證，7條全自動(dòng)生產(chǎn)線覆蓋特級(jí)初榨橄欖油、高油酸葵花籽油等健康油種，精準(zhǔn)滿足中國(guó)消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)健康油脂的消費(fèi)需求。

出口部經(jīng)理亞歷杭德羅（Alejandro）表示，西班牙橄欖品種豐富、生產(chǎn)工藝先進(jìn)，橄欖油產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的50%，產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)突出。目前ACEITES ALBERT已入駐京東等主流線上平臺(tái)，布局零售渠道，市場(chǎng)銷量穩(wěn)步攀升，這也是品牌持續(xù)深耕中國(guó)市場(chǎng)、積極參與國(guó)內(nèi)專業(yè)食材展會(huì)的重要原因。

在亞歷杭德羅看來(lái)，中國(guó)是全球最具潛力的核心消費(fèi)市場(chǎng)之一。“橄欖油產(chǎn)自地中海專屬產(chǎn)區(qū)，是中國(guó)食用油市場(chǎng)中稀缺的健康食材，而且它富含Omega-3等優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分，契合當(dāng)下全民健康消費(fèi)趨勢(shì)。”他表示，橄欖油的食用場(chǎng)景也很豐富豐富，除了傳統(tǒng)沙拉涼拌外，搭配食鹽涂抹面包的西式早餐吃法在中國(guó)逐漸流行，多元化消費(fèi)為進(jìn)口橄欖油在華發(fā)展注入持續(xù)動(dòng)力。

波爾多可露麗被譽(yù)為“天使之鈴”，制作工藝復(fù)雜，口感層次獨(dú)特。法國(guó)參展企業(yè)Aquitaine specialites相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言，這款甜品在中國(guó)市場(chǎng)認(rèn)知度仍有待提升，希望借助專業(yè)展會(huì)，展示產(chǎn)品特色、提升品牌知名度，正式開(kāi)啟中國(guó)市場(chǎng)布局。

她告訴海岸君：”其實(shí)這并非品牌首次試水中國(guó)市場(chǎng)。一年前，該產(chǎn)品曾短暫入駐山姆會(huì)員店，開(kāi)展為期兩三個(gè)月的小范圍市場(chǎng)測(cè)試，初步了解國(guó)內(nèi)消費(fèi)偏好。本次參展后，我們計(jì)劃以上海為切入點(diǎn)，逐步將法式特色甜品推向全國(guó)市場(chǎng)，進(jìn)一步擴(kuò)大在亞洲地區(qū)的市場(chǎng)份額。”

03

“養(yǎng)生零食”新品迭出

當(dāng)消費(fèi)者不再追求“強(qiáng)效滋補(bǔ)”，而是偏愛(ài)輕負(fù)擔(dān)、易入口、像零食一樣的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給，“朋克養(yǎng)生”從網(wǎng)絡(luò)熱詞變?yōu)榭吹靡?jiàn)、嘗得到的現(xiàn)場(chǎng)爆款。在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，更多創(chuàng)新產(chǎn)品圍繞“好吃、方便、無(wú)壓力”展開(kāi)。

富謙生物帶來(lái)的秒丹紅參閃釋片在現(xiàn)場(chǎng)吸引不少采購(gòu)商試吃。“入口15秒就能完全溶解，不用水、不卡喉，吃完嘴里還有淡淡參香。”現(xiàn)場(chǎng)工作人員演示道。這款產(chǎn)品把傳統(tǒng)紅參做成速溶薄片，徹底擺脫煎煮、沖泡的麻煩，讓中式滋補(bǔ)融入通勤、辦公等場(chǎng)景。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“我們想把紅參從‘滋補(bǔ)品’變成‘隨身養(yǎng)生物’，讓年輕人愿意吃、方便吃，這也是現(xiàn)在健康食品最核心的方向。”

首次亮相西雅展的日本品牌Pokka Sapporo，正式宣告進(jìn)軍中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)。現(xiàn)場(chǎng)陳列的檸檬酸功能性飲料、檸檬酸VC果凍等產(chǎn)品前，試喝人流不斷。“我們的功能性飲料可以直接喝，也能和氣泡水、茶飲調(diào)配，口感清爽，兼顧風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)。”品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該系列產(chǎn)品在小紅書(shū)等社交平臺(tái)已有較高熱度，希望借助展會(huì)快速對(duì)接合作伙伴，盡快進(jìn)入線上線下零售終端。

展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)還出現(xiàn)多款強(qiáng)化特定營(yíng)養(yǎng)的功能性零食。添加葉黃素、Omega-3、DHA的“零蛋”溏心蛋，把常見(jiàn)食材做功能升級(jí)；低糖高纖的谷物脆、無(wú)添加果干、益生菌軟糖等扎堆亮相，共同構(gòu)成“吃著零食就養(yǎng)生”的產(chǎn)品矩陣。

多位參展商坦言，當(dāng)下健康消費(fèi)已經(jīng)從“刻意養(yǎng)生”轉(zhuǎn)向自然滋養(yǎng)。“消費(fèi)者不想有吃藥的感覺(jué)，也不想有心理負(fù)擔(dān)，所以產(chǎn)品必須好吃、好看、方便。”一位業(yè)內(nèi)采購(gòu)商在觀展后表示，本屆展會(huì)上的功能性零食，配方更干凈、添加更精準(zhǔn)、形態(tài)更輕量化，“養(yǎng)生零食化”將成為下一階段食飲行業(yè)的重要風(fēng)口。

金海岸工作室

作 者 |張鈺蕓代楊龍

圖 片|代楊龍 劉歆 采訪對(duì)象供圖

編 輯 | 任天寶