立夏過后，氣溫逐漸升高，孩子們的飲食也需要做出相應的調整。韭菜性溫熱，在炎熱的夏天多吃可能會讓孩子上火，此時不妨換上以下這8道黃金菜，讓孩子舒爽過夏天。

一、肉絲豆腐

準備食材：老豆腐、豬里脊、木耳、青椒、蔥姜蒜。

做法步驟：

1、準備一塊老豆腐，改刀切成小塊。準備一小塊豬里脊，切成細絲，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少許淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘。

2、木耳提前用溫水泡發，清洗干凈后切成絲。青椒去籽，改刀切成絲。蔥姜蒜分別切末備用。

3、起鍋燒油，油溫五成熱，放入豆腐塊，中小火慢煎，煎至表面金黃焦香后，盛出備用。

4、鍋留底油，放入腌制好的肉絲，快速滑炒至變色后盛出。

5、鍋中再次放油，油熱后放入蔥姜蒜末，小火煸炒出香味，放入木耳絲和青椒絲，大火翻炒幾下。

6、倒入煎好的豆腐和肉絲，加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許鹽和白糖，翻炒均勻，淋入半碗清水，蓋上蓋子燜煮2分鐘。

7、最后淋入少許水淀粉勾芡，大火收汁至湯汁濃稠即可出鍋。

二、紅燒排骨燉土豆

準備食材：排骨、土豆、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽。

做法步驟：

1、準備一斤排骨，清洗干凈后放入冷水鍋中，加入幾片姜，倒入少許料酒，水開后撇去浮沫，焯水3分鐘撈出，瀝干水分備用。準備兩個土豆，去皮洗凈后切成滾刀塊，用清水沖洗去表面淀粉，控干水分。蔥切段、姜切片、蒜拍碎備用。

2、起鍋燒油，油熱放入幾顆冰糖，小火慢慢炒至糖融化呈棕紅色時，倒入焯過水的排骨，大火翻炒至每塊排骨均勻裹上糖色，微微泛亮。

3、加入蔥段、姜片、蒜瓣，翻炒出香味，倒入2勺生抽、1勺老抽、少許料酒，繼續翻炒均勻。

4、向鍋中加入沒過排骨的熱水，大火煮開后轉小火，加蓋燜煮約20分鐘。

5、燜排骨的同時，另起鍋燒少許油，放入土豆塊，小火煎至表面微微金黃，有輕微硬殼感后盛出備用。

6、20分鐘后，將煎好的土豆塊倒入排骨鍋中，加入適量鹽調味，繼續小火燜煮10分鐘，讓土豆充分吸收湯汁入味。

7、燜至土豆軟糯、排骨酥爛，湯汁收至濃稠時，關火盛出即可。

三、涼拌西葫蘆絲

準備食材：西葫蘆、大蒜、小米辣、香菜、白芝麻。

做法步驟：

1、準備兩個嫩西葫蘆，清洗干凈后用擦絲器擦成細絲，放入大碗中，加入1勺鹽，抓拌均勻腌制10分鐘，殺出里面的水分。

2、準備一個小碗，放入切好的蒜末、小米辣圈，再撒上一勺白芝麻。起鍋燒少許食用油，油溫燒至冒煙后，直接淋在小料上，激發出濃郁的香味。

3、接著往碗中加入2勺生抽、2勺香醋、少許白糖提鮮、幾滴香油，用勺子攪拌均勻，料汁就調好了。

4、將西葫蘆絲中腌出來的水分倒掉，再用手攥干，然后把調好的料汁倒進去，放入一小把香菜段，用筷子翻拌均勻就可以裝盤了。

四、蘆蒿炒肉

所需食材：新鮮蘆蒿400克、豬里脊肉150克、大蒜3瓣、干辣椒2個（可選）、生抽1勺、料酒半勺、鹽適量、淀粉半勺、食用油適量。

做法步驟：

1.蘆蒿擇去老根和葉子，洗凈切成4厘米左右的段；豬里脊肉切薄片，加半勺生抽、料酒和淀粉抓勻腌制10分鐘。

2.大蒜切片，干辣椒剪成小段備用。如果家里有老人小孩不吃辣，可以不放辣椒，味道一樣清香。

3.鍋中倒油燒熱，放入腌好的肉片快速滑散，炒至變色發白后盛出，別炒老了。

4.鍋中留底油，放入蒜片和干辣椒小火煸香，聞到香味后轉大火。

5.倒入蘆蒿段，大火快速翻炒1分鐘左右，蘆蒿顏色變深綠、稍微變軟即可。

6.把炒好的肉片倒回鍋中，加入剩余的生抽和適量鹽，繼續大火翻炒均勻。

7.翻炒30秒讓味道融合，立刻出鍋裝盤。蘆蒿講究脆嫩，炒久了就出水發蔫了。

五、香菇滑雞煲

所需食材：雞腿肉3個（約400克），干香菇8朵，生姜1塊，大蒜5瓣，小蔥2根，生抽2勺，蠔油1勺，料酒1勺，白糖半勺，鹽適量，淀粉1勺，食用油適量，清水半碗。雞腿肉比雞胸肉更嫩更香，孩子更愛吃；干香菇香味濃郁，比鮮香菇更適合入菜，養脾胃效果也更好。

做法步驟：

1. 干香菇提前用溫水泡發2小時以上，泡至完全變軟。泡香菇的水不要倒掉，沉淀后取上層清澈的留用，香味濃郁，用來燜煮雞肉特別鮮。

2. 雞腿肉去骨去皮，切成2厘米左右的塊狀，放入碗中。加入1勺生抽、1勺料酒、半勺淀粉，抓勻腌制15分鐘，讓雞肉入味上漿。

3. 泡好的香菇洗凈擠干水分，切成厚片；生姜切片，大蒜拍扁，小蔥切成蔥段備用。

4. 砂鍋或鑄鐵鍋燒熱，倒入適量食用油，油溫五成熱時放入姜片和蒜瓣爆香，再倒入腌好的雞肉塊，中火翻炒至表面變色微黃。

5. 倒入香菇片，加入1勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖，翻炒均勻，讓雞肉和香菇都裹上醬汁。

6. 倒入半碗泡香菇的水和半碗清水，水量剛好沒過食材即可。大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘。

7. 開蓋嘗一下咸淡，根據口味加入適量鹽調味，撒上蔥段，翻拌均勻即可出鍋。湯汁不要收太干，留著拌飯特別香。

六、椒鹽雞翅

食材準備：雞翅、雞蛋、玉米淀粉、黑胡椒粉、椒鹽粉

做法步驟：

1、雞翅洗凈劃花刀放入盆中，加清水浸泡半小時；

2、撈出雞翅放入盤中，加2勺料酒、3勺生抽、1勺蠔油、1勺胡椒粉，腌制半小時以上；

3、倒出多余的腌料，加入1勺玉米淀粉、打入一個雞蛋抓拌均勻；

4、鍋里倒油，油熱放入雞翅，火先大點點煎至兩面定型，再轉小火蓋上蓋子慢煎10分鐘，中途要記得多翻幾次面；

5、出鍋撒上適量的椒鹽粉即可。

七、南瓜蒸牛肉

食材：牛肉、南瓜、蔥花

做法：

1、牛肉切薄片，加蔥姜、醬油、淀粉、松茸粉，再加兩三次清水，朝一個方向抓勻，讓水分全被吸進去。最后倒點輔食油鎖住水分，腌15分鐘。

2、南瓜去皮去籽，切片鋪碗底，腌好的牛肉鋪上面。

3、水開后上鍋蒸15分鐘，出鍋撒蔥花。

八、菠菜蒸蛋

準備食材：菠菜、雞蛋、鹽、清水、香油。

做法步驟：

1、準備一把新鮮菠菜，摘去老葉和根部，清洗干凈后，放入開水中焯燙30秒，撈出過涼水，瀝干水分，再切成小段備用。

2、取一個碗，打入4個雞蛋，加入1勺鹽，倒入適量的清水（和蛋液的比例大約1:1），用筷子打散攪拌至均勻，注意不要打出太多泡沫。

3、將切好的菠菜放入蛋液中，輕輕攪拌均勻，然后用勺子撇去表面浮沫，這樣蒸出來的蛋更細膩。

4、將蛋液倒入深盤中，蓋上一層保鮮膜，開水上鍋，中小火蒸8分鐘左右。

5、時間到后揭開保鮮膜，用筷子輕輕撥一下蛋液表面，如果已經凝固，再淋入幾滴香油增香即可出鍋。

這8道黃金菜做法簡單，營養豐富，在立夏之后給孩子換上這些菜肴，能讓他們舒舒服服地度過夏天。