童年里倘若沒有被公雞追攆過，似乎總覺得缺了些什么。

小時候滿心疑惑，雞這種身形嬌小、嘴里沒有鋒利牙齒的鳥類，怎么就有這么大的膽子，敢主動向長著犬牙的人類這樣的大型 “食肉動物” 發起攻擊呢？

我們知道，雞和它的爬行動物祖先一樣，都采用卵生的繁殖方式。而且常聽人說，雞是由 6500 萬年前幸存下來的獸腳類恐龍進化而來的。雖說這一觀點尚未完全確鑿無疑，其中存在一定的猜測成分，但已經在古生物界獲得了廣泛的認可。

雞的祖先竟是恐龍，這一事實或許恰恰解釋了雞為何如此大膽。換個角度看，在雞的基因深處，或許壓根就沒把我們哺乳動物放在眼里。畢竟在當年，我們哺乳動物在恐龍面前，不過是微不足道的小角色，如同螻蟻一般。這大概就是公雞膽敢攻擊人類的主要緣由吧。

然而，自從爬行動物在地球上走向衰落，我們哺乳動物迎來了 “重生” 的契機，不必再被踩在腳下。恐龍大量滅絕后，為哺乳動物騰出了極為廣闊的生存空間。在眾多哺乳動物中，人類的進化堪稱最為成功。在短短數百萬年的時間里，人類一步步從食物鏈中嶄露頭角，最終登上了地球霸主的寶座。

甚至，我們還把曾經的 “恐龍后裔” 擺上了餐桌。

在人類的肉類消費結構中，雞肉的占比僅次于豬肉。以 2018 年的數據為例，全球雞肉的總消費量高達 1.01 億噸。想象一下，這得吃掉多少 “恐龍的后代” 啊！我國也是世界上排名第三的雞肉生產大國。

不僅雞肉備受青睞，雞蛋更是成為人類攝取優質蛋白質的主要來源之一。2018 年，我國雞蛋的消費量約為 2652 萬噸，雞蛋的價格波動和產量變化，都直接影響著人們的日常生活。

可以說，恐龍雖然不幸在進化的長河中被淘汰，但它們的 “后代” 卻以另一種獨特的方式征服了世界。

不過，雞獨特的繁殖方式常常讓人產生諸多疑問。比如，以前家里養過母雞，卻沒養公雞，可母雞每隔幾天照樣下蛋，這是怎么回事呢？難道母雞下蛋不需要交配嗎？特別是在大型養殖場里，那些專門用來下蛋的母雞，難道也不用交配就能產蛋？

既然母雞自己能下蛋，那養公雞又有什么用呢？

會產生這些疑問，主要是因為哺乳動物和卵生動物的繁殖方式截然不同，這就容易引發誤解。畢竟，我們哺乳動物如果沒有經過交配，是無法繁育后代的。

要弄清楚這個問題，首先得明白雞蛋究竟是母雞身體的什么產物。

其實，雞蛋是由母雞的卵子發育形成的，除了卵子之外，還包含蛋黃和蛋清。這兩種物質為卵子發育成小雞提供了所需的全套營養，外面還包裹著一層碳酸鈣構成的 “盔甲”。

雞和人類有著很大的差異。

人類每個月排卵一次，同時伴隨著月經周期。而一只健康優良的母雞，兩天甚至一天就能排一次卵。

有人說雞蛋就相當于雞的 “月經”，這種說法是不正確的。

拿人類來說，月經周期大約是 4 個星期，可能在第二個星期排卵，到了第四個星期月經來潮。而雞下的雞蛋實際上是第二個星期的產物，是卵子，并非所謂的 “月經”，而且雞本身并沒有月經這一生理現象。

當母雞排卵時，卵子首先在卵巢中形成并開始發育。卵黃物質以同心圓層的方式逐漸積累增多，最終形成白卵黃和黃卵黃相間的成熟卵細胞。

當卵黃發育到一定大小，卵泡膜就會破裂，卵母細胞排出，隨后被傘狀部（漏斗部）接納，接著等待進入輸卵管。卵細胞通常會在這里停留 15 分鐘左右，等待精子前來結合。

公雞和母雞的交配方式較為特別，因為公雞沒有外生殖器，它們采用的是泄殖腔交配。

交配時，公雞跳到母雞背上，用爪子抓緊母雞背部的羽毛，然后以泄殖腔相對的方式，將自己的遺傳物質輸送到母雞的泄殖腔內。母雞接受精子后，可以將精子在體內保留 20 天左右。

如果此時母雞體內有精子，那么卵母細胞就會受精。接著，受精的卵細胞，也就是蛋黃進入輸卵管，在膨大部裹上蛋清，最后進入子宮形成碳酸鈣外殼。離開子宮的雞蛋進入泄殖腔，在肌肉的收縮作用下被排出體外，這便是一個雞蛋完整的形成過程。這樣形成的經過受精的雞蛋，被稱為受精蛋。

然而，當發育成熟的卵黃在傘狀部等待受精時，如果母雞體內沒有精子，卵黃同樣會經歷上述過程，只不過形成的是未受精的雞蛋。

當我們打開雞蛋時，如果在蛋黃部位看到一個圓狀的胎盤，那就表明這個雞蛋受過精；要是看到的是一個不規則的白點，那就說明這是個未受精的蛋。不過，受精與否并不影響雞蛋的營養價值，畢竟蛋黃和蛋清才是雞蛋營養物質的主要來源。

一般情況下，只有受精的雞蛋才能孵化出小雞。

在極為罕見的情況下，鳥類具有孤雌生育的能力。未受精的卵子中的染色體 Z 會自行復制成完整的雄性染色體 ZZ，進而孵化出小雞。但這種方式孵化出的小雞都是雄性，而且體質通常較差。

我們在市面上購買的雞蛋，大多來自養殖場。

養殖場里的母雞一生都被困在狹小得甚至無法轉身的籠子里，它們只能依靠不斷排卵來換取每日的口糧，終其一生都無緣與公雞相見。因為養殖場不會專門飼養大量公雞為母雞受精，這樣做沒有實際意義。

除非哪天人們發現受精后的雞蛋營養更為豐富，或許到那時，母雞們才有可能迎來與公雞接觸的 “春天”。所以，我們平時吃的雞蛋基本上都是未受精的蛋，這類蛋大多無法孵化出小雞。

不過，為了保證雞家族的正常繁衍，公雞的存在還是必不可少的。它們通過與母雞交配，使母雞產下受精蛋，從而維持人類對雞肉的穩定供應。母雞排卵相對容易，可公雞難以每天都保持 “戰斗” 狀態。因此，這些公雞常常被注射或者喂食含有性激素的飼料，以此確保母雞能夠持續產下受精蛋，并且在保溫箱中，小雞可以不分季節地被無限孵化。

這就是雞的一生，曾經統治地球長達數億年的恐龍后代，如今已然成為人類食品生產線上的一環…… 我們每個人都吃過雞蛋，或許都應該真誠地對雞說一聲：雞，你為人類付出很多，辛苦了！