在忙碌的生活中，自己動手做一頓美味的家常菜，既能享受烹飪的樂趣，又能滿足味蕾的需求。今天就為大家帶來 8 道葷素搭配的家常菜，做法簡單，即使是新手也能輕松駕馭，秒變大廚！

一、小炒碎碎雞

食材準備：雞肉、白酒、蒜末、白胡椒粉、紅辣椒、蒜苗

做法步驟：

1、鍋中油熱倒入剁好的嫩雞塊，開大火炒個3-5分鐘；

2、炒到只有油沒有水的時候，淋入一圈白酒激發出香味；

3、接著加入切好的姜蒜末，放入一些生抽、老抽上色，再加點鹽、白胡椒粉翻炒入味，再倒入紅辣椒翻炒均勻；

4、最后加一點味精和一大把蒜苗翻炒均勻即可出鍋。

二、小炒牛肉

食材準備：牛里脊250克（逆著紋路切薄片）、青紅尖椒各兩個（切圈）、泡椒幾個（切碎，風味來源）、姜蒜末、一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、一小勺小蘇打（嫩肉神器?。?、一勺淀粉、鹽和油適量。

制作過程：

1. 腌制決定嫩度：牛肉片加入料酒、生抽、老抽、小蘇打、淀粉和少許水，用手朝一個方向抓勻到水分吸收，最后淋一勺油封住水分，腌制15分鐘。小蘇打能讓牛肉纖維變軟，炒出來嫩得像豆腐。

2. 滑油要快：熱鍋倒足量油，油溫六成熱（筷子放進去冒密集小泡）時，快速倒入牛肉片劃散，看到變色就立刻撈出，全程不超過30秒。

3. 爆炒配料：鍋里留底油，下姜蒜末、泡椒碎、青紅椒圈，大火爆出香味，這時你會聞到一股酸辣的誘人氣息。

4. 合炒出鍋：倒回牛肉片，加一丁點鹽（因為生抽有咸味），猛火翻炒10秒，關火。牛肉鮮嫩多汁，辣得過癮，兩碗飯打底！

三、香辣孜然小土豆

食材準備： 小土豆500克（選乒乓球大小的），蔥花、蒜末、白芝麻適量。干料： 辣椒粉1勺，孜然粉1勺，花椒粉半勺，鹽少許。

制作過程：

1. 煮土豆： 小土豆刷洗干凈，不用去皮。冷水下鍋，加一勺鹽，煮15-20分鐘，直到用筷子能輕松扎透。

2. 壓扁： 煮好的土豆撈出瀝干。用刀背或平鏟輕輕按壓每一個土豆，力度要溫柔，壓到裂開但還保持形狀就行。

3. 煎土豆： 平底鍋里多倒點油，中火，放入壓扁的小土豆，煎到兩面金黃焦脆。一面煎好再翻面，別一直翻。

4. 調味： 把土豆撥到一邊，用底油爆香蒜末。然后撒入辣椒粉、孜然粉、花椒粉和鹽，關火，利用余溫翻炒均勻，讓每顆土豆都裹上香料。

5. 裝盤： 撒上蔥花和白芝麻。外焦里糯，一口一個停不下來！

四、蒜苗炒臘腸

準備食材

廣式臘腸2根、蒜苗1把、生姜2片、干辣椒2個（可選）

調料配比

生抽半勺、鹽少許、食用油適量

詳細制作步驟

1. 臘腸用清水沖洗干凈表面灰塵，放入鍋中，加冷水蒸熟，或者隔水蒸15分鐘，蒸好后取出，放涼切成薄片，蒸過的臘腸炒的時候不會出油太多，口感更好。

2. 蒜苗摘去老根，洗凈后切成段，蒜白和蒜葉分開裝，蒜白不容易熟，要先炒。

3. 生姜切絲，干辣椒剪成段備用。

4. 鍋中放少許食用油，油熱后放入姜絲、干辣椒爆香，放入切好的臘腸片，小火慢慢翻炒，把臘腸里的油脂炒出來，炒至臘腸微微卷曲。

5. 先放入蒜苗白部分，大火翻炒1分鐘，炒至蒜白變軟，再放入蒜苗葉，繼續翻炒30秒。

6. 加半勺生抽、少許鹽調味，臘腸本身有咸味，鹽一定要少放，翻炒均勻，蒜苗斷生就立刻關火。

7. 出鍋裝盤，咸香的臘腸搭配清香的蒜苗，開胃又下飯，做法超簡單，幾分鐘就能出鍋。

五、毛豆蒸臘鴨腿

所需食材：

臘鴨腿1只、毛豆100克、姜絲、料酒1勺、小蔥。制作過程：

1. 給臘鴨腿“降降咸”： 臘鴨腿很咸，先用溫水浸泡1-2小時，中間換一次水，去掉一部分咸味。然后用熱水刷洗干凈，斬成大小均勻的塊。

2. 處理毛豆： 毛豆洗凈，用開水焯燙2分鐘，撈出瀝干。焯一下可以去除豆腥味，也更容易蒸熟。

3. 擺盤入鍋： 將焯好的毛豆鋪在盤子底部，上面整齊地碼上臘鴨腿塊，撒上姜絲，淋上一勺料酒。不用再放鹽和油，臘鴨腿的咸味和油脂會滲透到毛豆里，味道剛剛好。

4. 開蒸！ 蒸鍋里水燒開（一定要上汽后），放入盤子，大火蒸15-20分鐘。蒸到臘鴨腿的皮變得油亮透明，毛豆軟糯。

5. 點睛之筆： 出鍋后，撒上一把蔥花。熱氣騰騰中，臘鴨的咸香混合著毛豆的清甜，太誘人了！

六、冬瓜魚丸湯

準備食材：冬瓜、魚丸、姜、小蔥、香菜。

做法步驟：

1、準備一小塊冬瓜，削去外皮和瓜瓤，用清水沖洗干凈，然后改刀切成厚薄均勻的片。準備幾顆魚丸，可以在表面劃上十字花刀，這樣更容易入味。

2、準備幾片姜切成絲，一根小蔥切成蔥花，一小把香菜切成末備用。

3、鍋中燒水，水開后放入冬瓜片，焯燙1分鐘左右，撈出控干水分。

4、另起鍋倒入少許油，油熱后放入姜絲和一半的蔥花，小火煸炒出香味，倒入足量的開水，大火煮沸。

5、放入冬瓜片和魚丸，蓋上蓋子，轉中火煮5分鐘，煮至冬瓜變得微微透明，魚丸全部浮起。

6、開蓋，加入1勺鹽、少許白胡椒粉調味，攪拌均勻，撒上剩余的蔥花和香菜末，淋入幾滴香油增香，即可出鍋。

七、芋頭蒸排骨

【食材】排骨、芋頭、蒜末、料酒、生抽、蠔油、鹽、白糖、淀粉、蔥花

【做法】

1. 排骨加一勺蒜末、一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、少許鹽和白糖、一勺淀粉，抓勻腌制15分鐘。

2. 盤中鋪好芋頭塊打底，放上腌好的排骨，淋入剩余醬汁。

3. 上鍋蒸30分鐘，出鍋撒上蔥花即可。

八、韭菜炒肉

準備食材：韭菜、豬里脊、姜、蒜、干辣椒。

做法步驟：

1、準備一把韭菜，清洗干凈后切成段，將韭菜頭和韭菜葉分開放。豬里脊逆著紋理切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少許胡椒粉和1勺淀粉，抓拌均勻腌制10分鐘。

2、起鍋燒油，油熱后倒入腌好的肉片，用筷子快速滑散，炒至肉片變色后立馬盛出備用。

3、鍋里留底油，放入姜蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味。先倒入韭菜頭，開大火翻炒20秒，再倒入韭菜葉和炒好的肉片，加入1勺蠔油、少許鹽和雞精，大火快速翻炒均勻即可出鍋。

這 8 道家常菜葷素搭配，做法簡單，趕緊動手試試吧，讓家人也能品嘗到你的美味佳肴！